月饼怎么做又软又好吃?
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发布时间：2022-11-03 12:31
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热心网友
时间：2023-10-31 23:28
食材：转化糖浆90克、枧水1克、花生油30克、普通面粉160克、奶粉5克、核桃仁40克、杏仁40克、腰果40克、南瓜子仁40克、芝麻40克、糯米粉80克、芒果干40克、蔓越莓干20克、白糖70克、玉米油30克、凉白开70克、高度白酒8克、蛋黄一个。
做法：
1、我们先在碗里加入转化糖浆90克、枧水1克、花生油30克，将它们混合搅拌均匀，再加入普通面粉120克、奶粉5克，没有的话也可以不用加，换成面粉，将它们用手抓匀。千万不要揉，直接用手抓或者搓都可以，混合成一个面团，盖上保鲜膜醒一个半小时。
醒面
2、再准备核桃仁40克、杏仁40克、腰果40克、南瓜子仁40克，将它们放入烤箱中层，160度上下火烤5分钟。
烤干果
3、锅里加入芝麻40克，小火炒熟，炒至芝麻变色，盛出。
炒芝麻
4、锅里加入糯米粉80克、面粉40克，也是小火炒熟，炒至变色，盛出。
炒糯米粉
5、再准备芒果干40克，剪成细条；准备蔓越莓干20克切碎；将烤好的干果切碎，切成带有一点颗粒感就可以了，不用太碎。
芒果干
蔓越莓干
烤好的干果
6、面醒到一半的时间，我们来调馅，干果的种类和比例可以自行调配，总量是250-260克左右就可以了。
调馅
7、将所有的干果混合，加入70克白糖、玉米油30克，将它们搅拌均匀。再加入凉白开70克、高度白酒8克，继续将它们搅拌一下。
干果混合搅拌
8、然后将炒好的糯米粉加进去，加100克，这个炒好的糯米粉如果有多的，不要倒掉，等下会用到。
加入炒好的糯米粉
9、然后用劲给它抓匀，抓匀之后，整理成一个面团，盖上保鲜膜醒面30分钟。
醒面30分钟
10、我们将醒好的馅料拿出来，准备一个小秤，称35克，用手搓成团。再将面皮称15克，放在掌心团成圆球。
将馅料和面皮搓成团
11、全部做好之后，将面皮按成中间薄外边稍厚点的面饼。然后将馅料放上去，用虎口将面皮轻轻往上挤、往上推，轻轻地顺着它的力度慢慢往上赶，将面皮整个擀均匀，擀至面皮将整个馅料包住，然后封好口，再搓一下，沾一点干面粉放在一边。
面皮按成面饼
放馅料
面皮用虎口往上推
封口
12、全部做好之后，再取一个面团，沾一点干面粉，将它搓成一个长的圆形。用50克的月饼模具按压，这里稍微用力一点，尽量按压紧实。这样我们的月饼就基本成型了，前面的操作已基本完成。
搓成圆形
模具按压
压好的月饼
13、将成型的月饼摆入烤盘，用喷壶喷一点清水进去。再放入200度预热好的烤箱里，中层烤5分钟。
月饼装入烤盘
烤月饼
14、这个时间，我们来准备一个蛋黄，搅散备用。已经烤了5分钟的月饼，基本上已经定型，在表面刷上一层蛋黄液。刷完之后，放回烤箱，180-190度上下火烤15分钟。
刷蛋黄
烤好的月饼
这样烤好的月饼，不会塌秧，整体的形状非常的好看，自己烤的月饼，口感香浓，用料扎实，外面买都买不到的，送礼的最佳选择。这样烤好的月饼，吃一口真的是回味无穷，刚烤好的月饼是硬的，我们要将它密封回油，3天后食用最佳。
