论吃大米的花样,全国有哪里能赢过广西?
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发布时间：2022-11-02 03:31
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时间：2023-10-22 11:06
“广西人，是不会好好吃大米的！”
曾有东北朋友说：“除了东北大米，其他地方的米都不好吃！”
也许，他道出了个人对家乡的 情感 ；也许，也道出了很多人的心声；但好吃是相对的。
作为一个广西人，我觉得广西的大米很好吃。而且，广西的“米”更好吃！
光是米粉就能“俘获”全国人们的好评：柳州螺蛳粉、桂林米粉、南宁老友粉、桂平罗秀米粉、宾阳酸粉、融水滤粉……广西的每个地方都有自己的特色米粉，哪个更好吃也是众说纷纭。
当然，除了米粉，广西还有很多特色米制 美食 ，也如米粉一样体现出广西饮食文化的包容性——花样百出。每样都是逢年过节的传统手艺——妥妥的“土货”，春节里少了这些米制 美食 ，广西人表现：感觉不像过年！
富有美好寓意的年味
有人说“过了腊八就是年”，也有人说“过了小年就是年”，我觉得进入腊月后，家家户户开始张罗年货时，那才是年。广西人过年讲彩头，所以用大米做的 美食 也很有寓意。
【年粽，年年中】
年粽是广西人必备的年货之一，就好比北方人过年吃的饺子。
虽然，全国过年包粽子的地方也不少，但广西的年粽更有特色、更好吃。广西也有端午节吃粽子的习俗，但端午包的是三角粽，而过年是包大粽！
“大”是广西年粽的特色，小时候的年粽普遍是每条4斤左右，更大的也有8斤左右，全家可以一起分享。现在的年粽变小了，但起码也是每条1斤以上，1-2个人就可以吃完。
除了“大”，广西包粽子必须要有绿豆，那是广西粽子的灵魂，而且要多放，这样才够香！ 在重庆读大学时，我问当地的同学为什么重庆的粽子不放绿豆？同学回答我说：“有绿豆馅的呀，你这个是猪肉馅而已！”
在广西，绿豆不是粽子馅！和糯米一样，只是包粽子必不可少的食材。
广西年粽的馅料很丰富，有五花肉、猪手、腊肠、鸡肉、板栗、荔浦芋、芝麻、花生等，可根据喜好搭配。不过，最经典的馅料还是五花肉，而且越肥越好，经过10个小时左右的熬煮，糯米和绿豆吸收了五花肉的油脂后更加香糯，而五花肉入口即化，肥而不腻。
年粽以糯米包裹着绿豆， 一定要包得像一座小山堆，寓意“金山银山”；过年吃粽子，“年粽年中”，寓意好运滚滚来；另外，粽子谐音为“中子”，也寓意人丁兴旺。所以，很多广西家庭过年即使不包粽子，也能吃上年粽，那都是亲友送来的美好祝愿。
【糍粑，幸福*】
北方冬至吃饺子，过年还吃饺子；而广西冬至吃糍粑，过年也还是吃糍粑。不过由于地域不同、风俗各异，糍粑在广西不同的地方会有不同的做法和吃法。
广西桂东南地区的糍粑以有馅料的大肚糍为主，馅料有甜、有咸。甜口的馅料通常是白糖/红糖、芝麻、花生等，咸口就会丰富很多，荤素多种搭配炒制而成，比如肉丝、萝卜丝、虾米、小葱，或者肉末、韭菜、木耳，又或者肉末、粉丝、腐竹、红萝卜，喜欢怎么搭配都可以。
糍粑皮也有生熟两种做法。生的皮就是直接糯米粉和成团后直接包馅料，然后放在水里煮、水面蒸、油煎都可；有些地方还会用芭蕉叶或者粽子叶包裹后再蒸，吃起来还有叶子的清香。熟的皮就是熟糯米捶打成团或者糯米粉团蒸煮熟后包馅料，包好就直接可以吃。
在糍粑皮的制作上，还有其他的做法，比如崇左香脆红薯糍粑，将蒸熟的红薯和糯米浆一起搅拌均匀，做成具有红薯味的糍粑皮；比如南宁艾叶糍粑，将煮熟剁碎去苦水的艾叶与糯米浆和成团，做成有艾草清香的糍粑皮。
在广西桂北地区，还有一种只吃“糍粑皮”的白糍粑。只放白糖调味，直接用糯米面揉成小团后捻扁成圆形。桂北冬天的气候偏冷，农村的家庭经常一家人围坐着烤火取暖，这时把白糍粑放在边上烤着吃，香香脆脆可好吃了。
不管是什么糍粑，基本是揉成圆的为主，有着团团圆圆、幸福*的象征，寓意一家人像糯米一样黏着，永不分离。亲戚间串门拜年带着糍粑，也是一份珍贵的礼物。
【粉利，大吉大利】
每年春节期间，常有广西的朋友吐槽：切粉利，太难啦！
硬邦邦的粉利，不仅下刀要巧劲，还得防止打滑；切厚了，煮的时候不入味，切薄了，煮的时候容易碎。也别看切的时候硬，一经加热就会变软，吃起来嫩滑爽口。
广西人很爱吃粉利，特别是桂北、桂南地区，过年一定要有粉利，俗话说“过年吃粉利，一年顺顺利利”。粉利的“利”字代表吉祥，寓意“大吉大利”、“顺顺利利”，自食或馈赠亲友都可，祈愿来年有个好兆头。
粉利，算是广西的一种“年糕”，但是跟白年糕却不一样。
制作粉利，一般采用陈年的黏性不大的籼米（粘米），工序也较为复杂。泡水细磨成浆后熬煮成团，再揉搓至光滑的小圆柱状，蒸至八成熟晾干即成。保存时一定要放置水中，否则会干裂，并且要常更换水。而制作白年糕，是采用黏性好的糯米研磨成粉，然后加水和成光滑面团，蒸熟冷却即可。
粉利吃起来比白年糕爽口，不担心粘牙，也容易消化。粉利的吃法多样，做炒粉利、汤粉利都可，煮火锅也是不错的选择。过年的时候，放入腊肉、芹菜、蒜苗炒一盘当做菜，是多少广西人用鸡都不愿意换的美味？
【红糖年糕，年年高升】
虽然粉利是广西的一种“年糕”，但是广西人也做年糕，不过是红糖年糕。
红糖年糕跟白年糕一样，也是用糯米制作，不同的是把糯米粉加入红糖浆搅拌均匀成糊状，倒入圆形的磨具中蒸熟，冷却后脱模即可。
做得好的红糖年糕，冷却之后常温依然很软，可以直接吃。不过天气冷的时候会变硬，蒸、炸、煎加热吃都可以。我喜欢油煎，切片后蘸点鸡蛋液煎至表皮酥脆，吃起来外酥里糯；如果特别爱吃甜，煎好后再淋点红糖浆吃，馋哭了隔壁小孩。
“年”与“黏”同音，可以理解为新年团圆凝聚之意，而“糕”与“高”同音，寓意步步高升，春节以红糖年糕送礼，有祝福“年年高升”之意。另外，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着小孩身高一年比一年高，所以小时候母亲经常叫多吃，说可以快高长大。
过年待客送礼的小吃
在广西过年，亲友之间串门少不了，客人不能空手进门，也不能饿着肚子出门。随着时代的变迁，人们的生活越来越好，物质也越来越丰富，过年待客送礼的选择很多，但传统的米制小吃却显得更有心意且受欢迎。于是，广西人经常以之作为手信串门，也以之款待亲友。
【米饼，雕刻的艺术品】
广西很多地方都有做米饼的习俗，除夕晚上，一家老少围在厨房做米饼，其乐融融。
打米饼是有木制的模具，雕刻着祥禽瑞兽、奇花香草、福禄寿喜之类图案文字。打出来的每个米饼都像一件雕刻的艺术品，栩栩如生，甚是精美。小孩也经常会根据自己喜欢的图案来分食米饼，有的要公鸡，有的要花草，有的要福字……
制作米饼工序繁琐，在打米饼前，需要经过选米、泡米、晾米、炒米、打粉、煮糖、制馅料等工序，米饼打出来后还要进行烘烤或蒸晒。现在坚持自家手作的人很少，大多选择购买工厂制作的米饼，不过图案感觉没有手作模具的精美，但是味道很好。
米饼一般分粘米饼和糯米饼两种，粘米饼香脆，糯米饼软糯，口感不一。随着米饼的商业化，工厂还开发了很多新口味，如黑糯米饼、杂粮饼、玉米淮山饼等。
【沙糕，浓浓的壮乡情】
沙糕，是广西桂西南地区的传统糕点，也是壮族春节期间送礼三件套之一（沙糕、粽子、线鸡）。
沙糕，是以香糯米制作，刚入口有种沙粒感，因此得名。馅料可以很丰富，芝麻、红豆、黄豆、绿豆等都可以加工成馅，五颜六色很好看，也很有食欲，老少皆宜。沙糕入口香糯可口，味美香甜，唇齿留香，如果壮乡人在春节里没有吃上一口沙糕，感觉不像是过年。因为“糕”和“高”同音，他们期盼生活一年比一年提高。
现今，过年吃沙糕的传统不变，每年春节将近之时，很多在外打拼的年轻人就开始问家里的长辈：今年开始做沙糕了吗？
【米花糖，甜蜜和美的糖果】
米花糖，是很多广西70后、80后，甚至90后的儿时零食，也是广西人过年的传统小吃。在年三十的晚上，小孩就开始嘴馋，跟着大人在厨房里炒米、熬糖、压米花……
在炒米前，也是需要提前好多天准备，泡糯米、蒸糯米、晒糯米等，不是一两天时间就能做好的。条件稍好的家庭，可以加入芝麻、花生等一起制作，酥脆可口，味美香甜，寓意生活甜蜜和美。
没错，米花糖是以前穷人家的糖果。因为条件差，过年买不起糖果给小孩吃，所以勤劳智慧的大人想到了用糯米做米花糖，让小孩在春节有了好吃的“糖果”。
【糖环，能吃的中国结】
糖环，是广西春节必有的另一种糖果，而且在广东、香港地区也如此。
每个地方的糖环做法大致相同，材料也简单，糯米粉、白糖即可，有的用糯米粉和粘米粉配比，口感会更酥脆。当然，也有人做咸口的，但我觉得既然叫糖环，甜口的才正宗。
做糖环手要巧，才能盘缠出好看的形状，不过糖环没有标准的形状，有的是一个大圆环里盘一个五角星，有的是多个小圆环围一圈，有的是盘个品字形。不管是什么形状，都是一环扣一环，寓意环环相扣，生生不息。也有人说，糖环就是“能吃的中国结”，吉祥如意，寓意心连心般团结。
过年变着花样吃主食
以前，广西人多以耕种为生，年头忙到年尾，只有过年时才能好好歇着。不知是终于有时间整点 美食 犒劳自己，还是歇得“慌”，广西人做了各种小吃后，连主食也不放过。
【豆腐酿，韭菜最经典】
广西做豆腐酿的方式很多，有的是以肉为主做馅，作为一道菜；但是在旧时能吃饱米饭已是不错，所以大多是以糯米为主做馅，变成为另一种主食，而且特好吃！
虽是以糯米为主，但馅料一点都不马虎，也是好吃的关键。糯米浸泡好，与五花肉末、韭菜等调味拌匀，然后酿在豆腐泡（油果）里，上锅蒸熟即可吃。配料不固定，都是根据喜好口味搭配，有的不喜欢韭菜，放胡萝卜、木耳、莲藕、芋头等均有，但我觉得韭菜最经典 。
用番茄、辣椒、葱花、香菜煮成汤汁，淋在刚出锅的豆腐酿上，想想都能咽口水的吃法，不是所有广西人都知道。
【猪肠酿，别有风味】
在广西，不仅豆腐可以酿，万物皆可酿，包括猪肠。所以，豆腐酿里一样的馅料，也是可以酿到猪肠里，食之别有风味。
猪肠酿，猪小肠、猪大肠均可，桂东南地区多以猪大肠居多，据说因为猪大肠的味道更香——不爱的人就会觉得臭。
桂西北地区则以猪小肠居多，而且酿得也更有特色。每到小年，壮族人就开始家家户户杀年猪，他们把猪血与糯米调味混合，灌进猪小肠里煮熟，此种做法的猪肠酿在当地称为“血肠”。据说，广西的血肠做法，源自清朝入关——东北的满族是做血肠的鼻祖，但东北血肠是纯猪血。
猪肠酿既可做主食，也可以做菜，吃法多样。蒸熟直接吃嫩滑香糯，也可以切片后油煎至焦黄，外酥里糯，香气十足。在广西桂平，很多酒店、大排档都有这道香煎猪肠酿。
【八宝饭，餐后甜点】
在广西众多的米制 美食 中，八宝饭的颜值应该是最高的，色泽鲜艳美观，能让不爱吃甜的人看了都忍不住要动筷子。
是的，八宝饭听名字就知道材料很丰富，是以八种干果、蜜饯在碗底摆盘，以拌有猪油、白糖的糯米饭压实，然后上笼蒸熟，吃的时候倒扣于盘中。做八宝饭，干果、蜜饯不固定，喜欢什么都可以放，重点在于摆放，是决定八宝饭颜值的关键。
八宝饭，就如西餐的餐后甜点，在年夜饭上最后上一碗八宝饭，全家人一起分享，那叫一个好滋味：香溢软滑，甜而不腻。
广西宜州八宝饭特别出名，是宜州人过年不可缺少的舌尖 美食 ，寓含“八宝呈祥”之意。
这些米制 美食 ，不是什么山珍海味，在很多人的眼里是土得不能再土的食物；但是，这些都是广西人祖祖辈辈流传下来的传统手艺。
作为一个广西人，感到特别自豪——光是“吃米”就有这么多花样，每样都承载着广西人的年味。
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