全家都爱吃它,外皮咔咔酥脆,内部软弹,用手捏着吃停不下嘴

发布网友发布时间：2022-10-31 04:57

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热心网友时间：2023-10-15 06:28

芋头有很多品种，尤其以桂林产的荔浦芋头更为著名，想必这是跟当年风靡大街小巷的《宰相刘罗锅》这部电视剧有关吧。自从这部剧热播之后，在北京的菜市场上就出现了大块头的荔浦芋头。第一次见到它们，真是被惊住了。因为以前我们只见过吃过鸭蛋大小的芋头。但是自从吃过一次之后，就真的爱上了这个大“家伙”。秋冬季是荔浦芋头丰收的季节，但因为保存方法好，即使在开春甚至一年四季都能吃到不错的芋头。

荔浦芋头有“皇室贡品”之称，肉质细腻，具有特殊的风味，且营养丰富，含有精蛋白、淀粉、多种维生素和无机盐等多种成分；还具有补气养肾、健脾胃、乌发等功效，既是制作小吃点心、佳肴的上乘原料，又是滋补身体的营养佳品。荔浦芋头外观粗糙呈棕色，切开后里面布满了小红筋，重量可达到5、6斤，一个芋头可以分成3、4顿来吃，做法很多，既可做成芋头扣肉，又能与排骨同炖，还用做成各种丸子煎煮食用，真是焖炖煮炒各有不同风味。

小区周末有个小市集卖菜卖水果和农副产品，这对平时忙于上班而没时间逛市场的人来说可真是福音了，在这里既能体验到菜市场的烟火气息，又能买到质量高的好东西。我妈也去凑热闹转了一圈，拎了个荔浦芋头回来了。老公一看这大芋头，眼睛都亮了，一连串给我说了好几种用芋头做的美食。他是江西人，家乡也盛产芋头，要说是吃着芋头长大的一点不为过。今天的芋头糕也是在他强烈要求和指导下做出来的，外皮酥脆咔咔响，内部又柔软有点弹口，煎了两锅。第一锅出来后切块，大家手捏着吃了好几块。晚上又用它烩了一大锅酸辣芋糕当主食，简直太满足了！

【香煎芋头糕】

材料：荔浦芋头1000克，粘米粉200克，土豆淀粉200克，盐10克，水适量，油适量

制作过程：

1. 荔浦芋头清洗干净，粘米粉、土豆淀粉准备好；粘米粉就是大米粉，可以用现成的，也可以用破壁料理机打粉过筛后使用；两种粉也可以用红薯粉代替，会有不同的口感；粉类起到粘合的作用；

2. 粘米粉和土豆淀粉同入盆中，逐量加入凉水，调成稠糊状；

3. 荔浦芋头削掉外皮，因为个头比较大，我切成3块好用手抓取；

4. 用擦丝器擦成粗丝，如果刀功好，手切细丝也是没有问题的；

5. 将芋头丝倒入米糊中，加适量盐，混合均匀；芋头丝和粉类没有固定的比例，多点少点都可以；

6. 煎锅中倒少许油，先用3档（中档火力）加热，不粘煎锅的好处就是只需放少量油就能做出漂亮的食物；

7. 油略微有点热时将芋丝糊糊倒入煎盘中，厚度有一拇指厚，表面用铲子摊平；

8. 盖上盖子，用3档（中档火力）加热；

9. 待上部定型没有稀糊状，且听到底部有“嗞嗞”响时，将芋头糕翻面，再从锅边淋入少许油，使另一面也能煎出漂亮的颜色；中途翻身一次，使两面的颜色金黄，表皮酥脆；用同样的方法将剩下的芋丝糊糊完成；可切块直接食用，也可切粗条与蔬菜同炒，还可以打火锅、煮汤食用。

【苹果叨叨叨】

1. 我的芋头糕是煎出来而不是蒸出来的，所以糊糊调得略稀一些，这样在煎制过程中不会因为失水过多而变干；

2. 我用的多功能锅受热比较均匀，所以全程用的3档，两面金黄酥脆而中间还是软的；如果用普通的煎锅在明火上煎，一定要用中小火全程看管一下，以防底部被煎糊；

3. 煎好的芋头糕吃不完可以放冰箱冷藏保存，吃时再重新加热，可恢复刚出锅时的口感。