戚风蛋糕为啥塌腰?上下管真的比风扇烤更好吗?

发布网友 发布时间：2022-04-23 07:16

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热心网友 时间：2022-05-14 00:44

戚风蛋糕塌腰的原因有很多，比如说没烤透或者烘烤时间短、烘烤时间不对面粉出筋了、蛋白打发的时间不够或者打发状态不好、搅拌消泡、还未完成时就中途开烤箱破坏温度了等等，而选择上下管烤箱烘烤也的确是要比风扇烤要更好的，戚风蛋糕虽然看起来好像很简单，但是对于新手来说很多步骤都非常容易出问题，下面给大家分享几个我认为比较成熟比较适合新手做的方子。

原料准备：5颗鸡蛋；75g植物油；100g低筋面粉；75g牛奶；10g白醋；75g糖（原料为7寸戚风的方子）

首先需要分离蛋黄和蛋清，再将75g植物油与筛好的100g低筋面粉混合，接着将分离好的蛋黄和牛奶与刚刚混合好的面粉糊混合好放置一旁，接下来就是大家都很讨厌的蛋白时间，放入白醋得到原因就是可以帮助蛋白更好的打发起来，在刚刚出泡沫时将白糖分三次加入进去，打发到可以在底部立住的形态后，分三次假如刚刚的面糊中均匀搅拌，之后就可以放进准备好的中空烤盘中，轻轻震几下排出气泡，最后就是烘烤了（烤箱先预热），小高姐会将锡纸盖在戚风模具上面165度烘烤20min，之后摘下锡纸再155度烘烤20min，之后拿出放凉脱模就是一个完美的戚风了。

原料准备：80g分离好的蛋白；50g分离好的蛋黄；5g玉米面淀粉；35g玉米油；60g细砂糖；40g牛奶；50g低筋面粉（原料为6寸戚风的方子）

首先将牛奶和玉米油先倒入蛋黄里面放置到一旁，接下来先打发蛋白，Tinrry会用电动打蛋器的三个档次从低速到高速慢慢打发蛋白，在蛋白发白的时候也是分三次加入白砂糖，第三次加的同时也将玉米粉一起加入，蛋白可以被提起出尖后就打发完成了，放旁静置（2-3min），紧接着将低筋面粉筛入刚刚静置在旁边的蛋白中完全混合，然后将蛋白分几次加入蛋黄糊中，在中间要多次观察蛋白霜是否有变化，如果塌了需要再次打发，紧接着就可以放入模具中，处理好气泡后（震动+牙签挑破）放入预热好的烤箱里面160度烘烤40min左右，放凉脱模就可以了。

戚风蛋糕虽然是新手必备烘烤技能，但是也有很多步骤会出错哦，想要很好的完成戚风蛋糕建议还是先完全按照熟手的配方进行，熟练后再自行添加减少原材料哦~

热心网友 时间：2022-05-14 02:02

热心网友 时间：2022-05-14 03:37

热心网友 时间：2022-05-14 05:28

热心网友 时间：2022-05-14 07:36