焦糖布丁和焦糖布蕾一样吗?
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发布时间：2022-04-23 07:09
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热心网友
时间：2022-06-17 07:01
焦糖烤布丁和焦糖烤布蕾只相差一个字，其实它们的内容也是一样的，都是由低温隔水烘烤过的蛋奶液和焦糖组成的。
区别在于什么呢，首先是焦糖的状态
焦糖烤布丁是先熬制焦糖酱，倒入模具，等焦糖冷却凝固再加入蛋奶液烘烤而成，等彻底冷却以后脱模倒扣食用。焦糖最后是以液体状态呈现的。
焦糖烤布丁
焦糖烤布蕾，则是先制作蛋奶液，烘烤完成彻底冷却以后，在食用之前，撒上细砂糖用喷火*将其烤焦形成香香脆脆的焦糖壳。
焦糖烤布蕾
除了焦糖状态不同，因为蛋奶液（鸡蛋，牛奶，砂糖三种基本材料）配方的差异，口感也略有不同。
焦糖布丁一般使用全蛋和牛奶制作，蛋清的凝固作用使得成品质地稍硬，有一点点类似于果冻啫喱的口感，因为只用了牛奶，所以整体口味比较清爽。
焦糖布蕾呢，则会使用蛋黄和乳脂肪含量更高风味更加浓郁的鲜奶油制作，质地柔滑口感浓厚。
下面我只通过图文的形式介绍一下蛋奶液的制作方法，至于配方，焦糖的制作方法以及烘烤温度时间，要根据理想的最终成品状态而调节，这里就不讲了。
基本材料
牛奶或者牛奶＋鲜奶油
鸡蛋或者蛋黄
细砂糖
香草荚或者香草酱
