如何腌鸡蛋出油?10斤水放多少盐?还需要放什么?详细介绍!!!
发布网友
发布时间：2022-04-23 07:09
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-17 06:58
一、腌鸡蛋10斤水应该放400克的盐的。
二、腌鸡蛋做法
食材
鸡蛋9个
盐220克
水550毫升
花椒2克
桂皮1块
大料1个
白酒1汤匙
步骤
备好食材，鸡蛋9个，盐220克，水550ml，桂皮、大料、花椒和酒。
2.煮饱和盐水：取一锅将盐、水、香料放入，煮开待凉使用。
3.将鸡蛋一个个地沾上白酒，放进瓶中。
4.将凉透的饱和盐水倒入瓶子里，完全灌满。
5.将瓶子封闭起来，写一标签，注明制作时间和材料用量。
6.将标签贴在瓶上，等待35天后的结果。
7.第38天，打开瓶子取出一个鸡蛋，入锅中煮熟。
热心网友
时间：2022-06-17 06:58
首先申明一点，腌鸡蛋较之腌鸭蛋难出油的，如果想要比较容易出油，建议用鸭蛋来腌。
接下来是制作腌鸡蛋和腌鸭蛋的独门秘笈，绝对出油：
1，准备材料，以鸭蛋或者鸡蛋10枚作为计算单位，八角2粒，桂皮2粒，茴香1茶匙，葡萄糖15克，丁香2粒，花椒半汤匙，白酒200毫升。
2，鸭蛋或鸡蛋轻轻清洗后擦干水分，把白酒倒入一个碗内，把擦干水分的鸭蛋一个个浸入白酒中滚一遍，使其周身浸有酒液，再捞出放入盐里滚一遍，使鸭蛋，鸡蛋周身都沾有盐。
3，把沾有盐的鸭蛋，鸡蛋，一粒粒轻轻放入无水无油的干净密封容器内（我使用的是乡镇常见的小号咸菜坛子，用玻璃坛子也行），然后均匀倒入葡萄糖粉和剩下的盐，随后倒入已彻底凉透的香料水，使水没过鸭蛋。
4，最后再将滚过鸭蛋的白酒全部倒入罐内，封口放在阴凉通风处45天即可食用！
注意事项：
1、添加葡萄糖粉的诀窍在于，可以使蛋黄更红心一点，这样的咸鸭蛋很好吃；添加白酒则可以使蛋黄更容易出油。
2、罐子可以选用任何可密封的容器，但一定确保无水无油；鸭蛋要先清洗干净并晾干水分，否则鸭蛋容易变成臭鸭蛋。
3、鸭蛋要先放入容器内再倒入香料水，否则鸭蛋会浮起来，不易操作。
4、除了鸭蛋，其实后来还腌了一坛鸡蛋，但鸡蛋所含成分与鸭蛋略有不同，鸭蛋制作咸鸭蛋，蛋黄更大，也更容易出油，吃起来也就更香。
5、想要出油，最好是控制在45天以上，在腌制到20天的时候捞出来的腌蛋，虽然已经出油，但可以发现中间还有一点点硬芯，等到45天后再看看。
热心网友
时间：2022-06-17 06:59
方法二、春天，鸡蛋丰收，真是腌咸蛋的最好时机，具*法是：将新鲜的鸡蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中，按每五十只鸡蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸡蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。
注：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。
方法三、最简单的方案是：水洗后用白酒泡一会撒上盐，装塑料袋密封，20天后可食。
方法四、选良种鸡蛋50个，用布擦拭干净，放入坛内(注意不要用冷水浸洗，否则腌出的咸蛋心易变黑)。另外，取香葱10根打成葱结，生姜4片，花椒25克，一起放在锅内，加清水4千克，烧煮片刻，溢出香味后，再放食盐1千克，继续煮开。冷却到温水时(约30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精适量，冷却即成腌制用料水。然后把料水倒入盛满鸡蛋的坛内并用竹篾圈轻轻压住，以免蛋体浮起来。最后用塑料袋扎紧坛口，密封存放在室内，30天后就可食用。用这种方法腌制的咸蛋，咸淡适中，油多味佳，质量好方法。
五、材料：100个鸡蛋 10斤水 3斤粗盐 八角 花椒 白糖 姜片 白酒50克过程：1、将新鲜鸡蛋洗干净晾干（勿放在阳光下晒），放坛罐内，2、把足量的水、盐、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮，不时地搅拌，煮开放凉加白酒，3、用纱布把水过滤后倒入坛罐内，以没过蛋面为宜，将坛加盖密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可。
注：放白酒和糖是咸蛋多出油的关键,能加速蛋白质的凝固，使蛋黄内的油被挤出。
热心网友
时间：2022-06-17 06:59
不是根据水放盐，是根据鸡蛋的重量配比。如果是10斤鸡蛋，就是5斤盐。2：1的比例。然后，水不能是生水，而是开水烧开之后，放置凉透的的水！水要没过鸡蛋即可。然后出油最重要的一个步骤是加一些白酒，20毫升即可！密封好，放置20天。保证各个出油。
具体的步骤：
将容器洗净擦干避免容器不干净导致脏物进入蛋中，把水烧开放入盐搅拌至盐全部溶解，冷却备用。水要烧开，不能用生水，不然容易产生异味
将鸡蛋擦干净，放入坛中，将冷盐水倒入容器中至全部浸没为止。面上加20ML白酒，盖严。20天左右后就可以开吃了。
热心网友
时间：2022-06-17 07:00
