高筋面粉,也能做出松软可口的戚风蛋糕吗?
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发布时间：2022-04-23 07:14
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时间：2022-04-05 20:11
戚风蛋糕是一种老少咸宜的西式甜点，属于海绵蛋糕的类型。
戚风蛋糕松松软软特别好吃，因为其柔软免密的质地，所以不少食客以为只有低筋面粉，才能做出松软香甜好吃的戚风蛋糕，但实际上高筋面粉也能做出松软的戚风蛋糕，只是制作过程中需要特别注意一些点，并且需要一点耐心。
那么，具体如何用高筋面粉做出松软好吃的戚风蛋糕呢？步骤如下。
首先，我们需要准备好基础原料，原料并不复杂，仅有六种。他们分别是高筋面粉，用量85克；鸡蛋，5个；牛奶，用量60克；玉米油，用量60克；白砂糖，用量85克；红薯淀粉，用量9克。基础原料准备完毕，接下来我们进入具体操作步骤。
具体操作步骤一共有7步。
第一步，准备两个干净的，无水也无油的盆子。鸡蛋轻轻破壳后，将蛋黄和蛋清分离，分别装进事先准备好的那两个盆子里。这里要特别注意，蛋清里一定不能混入蛋黄哟，两者一定得彻底分离。手法较好的朋友可以一次到位，初学者可以考虑入手一个蛋清蛋黄分离器。
第二步，将蛋黄搅拌均匀，然后加入玉米油，将蛋黄和玉米油搅拌均匀，然后再加入牛奶，蛋黄、玉米油和牛奶搅拌均匀后，放置一边待用。
第三步，将面粉和红薯淀粉和匀后过筛，这是个细活儿，需要一点耐心。面粉和红薯混合全部过筛后，倒入到刚刚搅拌好的蛋黄里边儿，将其搅拌均匀。
第四步，相对复杂一点，我们慢慢来。
首先将蛋白用打蛋器打发几秒钟，打发至出现金鱼炮炮后，加入三分之一的白糖，继续打发至出现细小泡泡，然后再加入三分之一白糖，继续打发至起波状，再加入最后三分之一的白糖，再继续打发至蛋白比较光滑，像奶油的样子。
在准备打发蛋白的时候，我们可以预热烤箱，将烤箱调整至150度，预热20分钟。
第五步，将打发的蛋白分三次加入蛋黄那个盆子里，每一次都搅拌均匀后再加入新的蛋白。此处一定要注意，搅拌时要像像炒菜那样拌，一定不能打圈圈。
第六步，将搅拌均匀的蛋黄和蛋白液体，从10厘米到20厘米的高处倒入蛋糕模具。端入预热好的烤箱，调整温度，上下均为150度，烘烤60分钟。
第七步，烘烤60分钟后，出烤箱了，将蛋糕倒扣在网架上，凉了之后脱模。此处注意戴上手套，小心烫。
七个步骤完成了，这中间再给大家5个小贴士。
第1点，一定要用无油无水干净的盆子。
第2点，玉米油或者黄油都可以，只是玉米油方便，但是一定不能用菜油，因为菜油有味儿，做出来影响蛋糕的口感，此处一定注意。
第3点，使用红薯淀粉或者玉米淀粉都行，总之要用淀粉。
第4点，打发蛋白的时候一定要有耐心。
第5点，烘烤的时候注意观察爬升状态，*火候。
祝大家都能用高筋面粉做出松软香甜可口的戚风蛋糕哟。
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时间：2022-04-05 21:29
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时间：2022-04-05 23:04
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时间：2022-04-06 00:55
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时间：2022-04-06 03:03
