泡菜时间长了有点酸,加点小苏打可以吗?
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发布时间：2022-04-23 06:56
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热心网友
时间：2022-06-17 03:01
泡菜酸，这情况只要腌过泡菜的人都会遇到过，确实很影响口感，尤其对不常吃泡菜，或者不喜欢酸味食物的人都接受不了，一旦出现酸味比较明显时，就要改善一下泡菜水的“内环境”，及时的调理，确保腌制的泡菜味道均衡，也就是尽量有酸、甜、麻、辣、脆五味。
--泡菜时间长了有点酸，加点小苏打可以吗？--
泡菜腌制时间长了会出现酸味，很正常，因为泡菜在乳酸菌的左右下，产生乳酸，时间一旦较长，泡菜就变得很酸了。
【酸味的原因】
1、泡菜在乳酸菌的作用下，产生乳酸，这是酸味的主要来源。
2、做泡菜水时盐放少了，后期食材放的勤、多，都可以出现酸的表现。不用担心泡菜太咸，咸味都溶在水里了。
3、发酵时间长，各种蔬菜中的糖分流失，而变成酸味。
【补救方法】
我常用的补救的方法有改善泡菜水和食用泡菜“矫味”的不同。
1、简单方法
往泡菜坛子中，适量的加入盐、糖，调整一下味道。尤其在制作泡菜水时注意要适当的多放点盐，也起到”抵制“泡菜过酸的效果。
2、繁琐方法
把泡菜全部捞出来，一点避免沾油和生水，把泡菜水倒入干净无油的锅里，加入泡菜盐、冰糖糖、味精、大料烧开后，撇去浮沫，晾凉后重新装入泡菜坛中，也可去酸味。
3、腌制把关
每次加人蔬菜时都在同时加点盐、白酒和少许糖，加入的量跟腌制泡菜的经验有关，由加入蔬菜的量来定。
4、拌制矫味
泡菜食用前捞出先用白开水冲一下，然后再加入各种调料(香油、麻油、白糖、味精、味极鲜等)拌制一下。
5、碱性中和
有人提倡少量的加点小苏打，中和后起泡沫，过后泡菜的酸味没有了，这种我没有尝试过。
热心网友
时间：2022-06-17 03:02
热心网友
时间：2022-06-17 03:02
亲~❤❤，这是您想知道的哦：可以
在小萌看来，泡在坛子里面的泡菜有点儿酸，可以往里面放上一些小苏打，这样中和一下口感是最好的，另外我个人尤其喜欢用它煮汤，到时候把它准备好，把胡萝卜，黄瓜削掉外皮切成小片，把青菜洗净切成小段，把把它们一块放在锅里，撒些味精，盐和水煮熟也就行了。
亲~很高兴这次能够为您解决问题呢，如果还有其他问题呢可以继续提问呢，没有问题觉得回答满意的话，可以给小萌一个赞不，然后点咨询结束，可以关注我，以后有问题可以继续问小萌萌哦，谢谢了呢，小萌萌祝您生活愉快❤❤❤
热心网友
时间：2022-06-17 03:03
热心网友
时间：2022-06-17 03:03
