做韭菜盒子,应该怎么和面?
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发布时间：2022-04-23 07:04
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热心网友
时间：2022-06-17 05:35
面粉中先加入开水，用筷子拌成絮状，然后加入冷水，用筷子拌匀后，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖上，醒20分钟备用。鸡蛋液入锅炒熟后一起和韭菜末、肉末放入容器，加入盐，拌均匀。揉好的面团擀成长条后切成小剂子，将小剂擀成圆形，包入馅料做成韭菜盒子生胚，然后入平底锅煎熟即可。
准备用料：面粉300克、开水120克、冷水65克、油一勺、盐一撮、鸡蛋2个、韭菜300克
步骤一：面粉中先加入开水，用筷子拌成絮状。
步骤二：然后加入冷水，用筷子拌匀后，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖上，醒20分钟备用。
步骤三：韭菜切末，淋入适量的植物油，拌匀。
步骤四：鸡蛋液打散。
步骤五：锅中倒热油，倒入鸡蛋液，一边倒一边用筷子搅散，蛋液凝固后关火晾凉。
步骤六：将鸡蛋、肉末、韭菜末一起放入容器，加入盐，拌均匀。
步骤七：揉好的面团擀成长条后切成小剂子。
步骤八：将小剂擀成圆形。
步骤九：包入馅料。
步骤十：上下对折，边缘捏紧。
步骤十一：再捏出花边。
步骤十二：平底锅烧热倒入少许油，油热后放入韭菜盒子小火煎至底面金黄。
步骤十三：沿着锅边倒入没过盒子一小半的水。
步骤十四：盖上盖子，小火焖至水分收干，锅里发出吱吱的响声就表示盒子熟透了。
步骤十五：韭菜盒子翻个面，将表面也煎出金黄的颜色。
步骤十六：成品。
注意事项：
1、烫面作出的韭菜盒子皮会更柔软，放凉了吃也一样好味道哦。
2、韭菜先拌入油，油锁住了韭菜的水分后就不会出水了，后期再加入盐。
热心网友
时间：2022-06-17 05:35
所谓半烫面，自然是一半烫面，一半冷水和面，但最好的比例并非冷水与热水对半，而是热水占80%，冷水占20%，把握好冷水与热水的比例，做出来的面皮才能柔软中带稍许的嚼劲儿，口感一流！
