清蒸黄鱼,呛锅鱼,啤酒鸭.都怎么做.?

发布网友发布时间：2022-04-23 07:05

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热心网友时间：2022-06-17 05:46

清蒸黄鱼的制作材料：主料：黄鱼一条约一斤。清蒸黄鱼的做法：1。黄鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻；2。在大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油；3。入锅蒸约10分钟；取出即可。呛锅鱼家常做法，从我妈那里学来的． 1．你喜欢吃的鱼一条，去磷，去鳃，去内脏，洗净，擦干水份，备用． 2．葱切段，姜切片，大蒜拍碎，红辣椒一两条， 3．热锅，用姜片在锅内擦一擦（防止鱼皮粘锅），入油，煎鱼，两面微焦既可出锅， 4．倒出多余的油，留底油，放葱姜蒜炝锅，加入酱油，料酒，糖一点，醋，红辣椒，（我妈还喜欢加花椒和八角＜也叫大料＞，我不喜欢，你可以随意）略炒一下，添汤，就是加水，放入煎好的鱼（水量多过鱼身就好，不喜欢汤多就少加点水），炖煮到水开鱼熟，尝一下味道，略调一下咸淡，既可出锅上菜．鱼，汤，鲜香味浓．适合下酒，配饭啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。此菜还有清热、开胃、利水、除湿之功效。那啤酒鸭怎么做？如何做啤酒鸭更好吃？下面[吃地带]就来给大家说说啤酒鸭的制作方法。啤酒鸭的做法一菜谱配料：鸭子一只，土豆一个，水发香菇五六个，青椒一个，啤酒一瓶，啤酒扳一个，八角（又称五香）一个，姜片三片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把（葱白切段，葱叶切末）。制作方法： 1.鸭子剁块，洗净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻），上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开，然后将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干； 2.锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅，然后倒入鸭块加少许酱油翻炒，倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开； 3.把土豆、香菇、青椒切块，土豆块可以大一些，备用； 4.多煮一会，这样汤汁看起来比较浓，然后换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火； 5.土豆半熟时放盐，三分钟后换大火，放青椒，加一点色拉油（增加菜的色泽用），放适当酱油，翻炒至收汤，放鸡精起锅，装盘后洒葱末，啤酒鸭即成。温馨提示：再赶时间也不可以用热水化冻，用热水煮不烂的。土豆块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够面，长了就糊成一堆了，以绵软但块不散为佳。啤酒鸭的做法二菜谱配料：鲜肉鸭500克，甜豆5克，鲜辣椒5克，姜10克，蒜头5克，八角2粒，桂皮3克，丁香一个，啤酒一瓶，酱油10克，盐8克，白糖6克，高汤30克，食用油70克，少许白胡椒粉，芡粉5克。制作方法： 1.先将鸭肉洗净，再剁成6公分的大方块，甜豆撇去两头纤丝，姜块切成片，蒜头用刀拍拍，辣椒切成丝； 2.用油起镬，先将鸭块炒出油来，然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头，把这些炒出香味，这时加入啤酒和高汤，等它烧开了，再加入盐、白糖、酱油，调好味道之后就改成小火，焖30分钟； 3.加入甜豆、辣椒丝，撒上点胡椒粉，稍微勾芡，出镬，盛盘上桌，啤酒鸭即成。风味特点：滋补养颜，香醇可口。啤酒鸭的做法三菜谱配料：鸭（要求不要太大，挑瘦一点的，膘不能多），调料：啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，鸡精，盐，白糖，八角（茴香），桂皮。制作方法： 1.把鸭剁块，记得要保留完整的头，翅，腿和爪，以便装盘时拼造型； 2.先把炒锅烧热，加少许油，鸭肉入锅炒，加入调料，炒匀后放入高压锅内，水超过鸭肉约三分之一，上汽继续蒸十分钟左右，然后关火； 3.自然冷却至能开锅，再放入炒锅中，把水分收干，这时可以根据自己的口味加盐或糖，水分收干以后再按鸭子的形状装盘，撒上葱花，啤酒鸭即成。烹调技巧：酱油一定要用老抽，不要用生抽鲜味酱油。刚开始时盐和糖不要放太多，等收水的时候根据自己的口味调节。啤酒鸭的做法四菜谱配料：鲜鸭半只，啤酒一瓶，酱油，生姜，八角，桂皮，花椒，白糖，鸡精，葱。制作方法： 1.将鸭子斩好，与三杯鸭的大小差不多，把生姜切成片，葱切成段； 2.放少许油，把生姜爆炒一下，将鸭子较肥的部分放在油里炸一炸，这样就不会肥，再把斩好的鸭子全部放进去炒，放一点盐，要一直炒，炒出香味来； 3.然后把里面的油水倒到另外一个碗里，再往锅里倒入啤酒，啤酒的量是要盖住鸭肉，再放入白糖一勺，八角桂皮花椒少许 (看个人口味)，盖上锅盖，焖到水干； 4.倒入少许酱油和葱段、鸡精，再翻炒一下，就可起锅了（爱吃辣椒的，还可在焖时放入一些红辣椒丝），啤酒鸭即成。啤酒鸭的做法五菜谱配料：鸭一只约三斤切块，蒜十瓣，葱一束，姜一块，青、红椒各一个、红尖椒、啤酒两瓶。制作方法： 1.鸭块洗净沥水后倒入啤酒一瓶和少量盐腌1小时，姜拍松，葱挽结，大蒜剥瓣； 2.油热后将腌好的鸭块倒入翻炒爆香，留少量油将蒜瓣炸黄捞出，将红尖椒放入油锅煸至棕红色，再将鸭块、蒜、姜、一瓶啤酒倒入，放几粒花椒、八角、蔻仁，加葱、适量老抽； 3.大火烧开后撇去浮沫后，转中小火约30分钟（视情形而定也可加长时间）后放入切好的胡萝卜块，当胡萝卜可用筷子捅进去即可，起锅时捡去尖椒、姜、葱，淋上红油，啤酒鸭即成。[吃地带] 风味特点：啤酒鸭是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。转自： http://www.chizone.cn/JiaChangCai/2008-3-27/PiJiuYaDeZuoFa.htm

热心网友时间：2022-06-17 05:46

　　一：清蒸黄鱼：
　　用料黄鱼(大黄花鱼)2条猪肉馅100克

　　辅料料酒1汤匙食盐1/2茶匙胡椒粉1/8茶匙老抽1/2茶匙姜1小块小葱2棵泡椒4个青豆20克
　　冬笋50克植物油2汤匙

　　做法
　　1.黄鱼洗净，在背上肉厚的地方划一刀，方便入味，如果鱼很大，就在鱼身上打一字花刀
　　2.处理好的鱼放在盘子里，加盐、胡椒粉、料酒、姜片和葱段腌制15分钟入味
　　3.准备一份辅料：笋、泡椒、生姜，香葱切丝，青豆洗净，没有可不要，也可加入干香菇丝
　　4.炒好的肉末一份，也可以切肉丝现炒
　　5.炒锅里放油烧热，下肉末炒香，再放入所有的辅料一起翻炒均匀，出香味
　　6.加料酒、老抽、盐调味，出锅，如果肉末本来就咸的就不需要放盐了
　　7.把鱼身上的姜片和葱段拣掉，炒好的辅料倒在鱼身上
　　8.锅里水开以后放入盘子，大火蒸约8分钟，观察切口的鱼肉变白外翻，基本就熟了
　　9在鱼身上放入另一部分的葱丝，锅里放一点油烧热，淋在葱丝上，激出葱油的香味
　　10.这道菜就完成啦
　　二炝锅鱼：用鲫鱼制作的炝锅鱼
　　主料：
　　200克左右的鲫鱼4条(可以用任何鱼类)
　　调料：
　　葱段10克，姜片10克，干红辣椒5~6个，花椒15粒，酱油，醋，盐，油，糖淀粉，料酒适量
　　制作过程：
　　1、将鱼洗净控净水分，抹上薄薄的一层干淀粉(煎鱼时可以防止沾锅)
　　2、锅烧热放油烧热，防鱼中火煎至两面焦黄盛出
　　3、就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒
　　4、再放入葱姜炒出味
　　5、烹入酱油和醋放入煎好的鱼，并同时放上水，没过鱼即可
　　6、放入盐糖调好味，大火烧开，小火炖20分钟
　　7、大火收一下汁即可，鱼摆放在盘中剩下的汤汁捞出调料，汁浇在鱼上，上面撒香菜
　　美味提示：炒调料时一定要小火，以免煳了。煎鱼时一定要热锅凉油，鱼要控一下水，并且要抹上干淀粉，这样煎出的鱼，鱼皮一点都不会破。
　　三：啤酒鸭：食材准备
　　配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、青岛啤酒一瓶

　　制作方法 (10张)

　　调料：啤酒、酱油、蚝油、料酒
　　制作步骤
　　把鸭子用水煮一下，切块，用菜刀在鸭肉上切出口子，放入容器，加啤酒（四分之三瓶）、料酒、盐腌制二十分钟。
　　锅内放油，烧至七成熟，放入桂皮、八角、葱段煸炒；
　　把鸭肉倒入锅中，放入料酒、蚝油、酱油翻炒，如果爱吃辣，可以放些辣椒酱调味；
　　鸭肉炒至金*后，倒入啤酒，大火煮开；
　　将啤酒煮到半干时，将鸭肉连同啤酒倒入炖锅焖十分钟。
　　如果急着吃可以用高压锅焖。