面里放什么调料会使面条更筋道?

发布网友发布时间：2022-04-23 07:04

共5个回答

热心网友时间：2022-06-17 05:25

1、加碱：面粉中加碱，会使面筋蛋白之间更紧密，筋道更强。但加入碱，面粉里的维生素B1会迅速分解，使营养流失。

2、加鸡蛋：蛋清的蛋白质能增加面粉的筋道，蛋黄中的卵磷脂，也能让面粉口感滑爽，减少粘连。

3、小苏打：小苏打是碳酸氢钠，是一种弱碱性物质，发面时在面里加入适量的小苏打，当上锅蒸的时候，随着温度的上升，面里的小苏打起化学反应变成碳酸钠和二氧化碳气体，碳酸钠和面里的酸性物质中和，使蒸出来的馒头没有酸味，而二氧化碳气体则蒸发使面团产生小窟窿，馒头就会膨松、松软。

新鲜切面不宜存放时间过长，以免营养成分受损。

买来的切面有时碱味很重，加碱是为了去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。因此，在面条快煮好的时候，加入几滴醋，可以使面条碱味全消，面条的颜色也会由黄变白。

一般来讲，口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。面条可以凉吃也可以热吃，但营养专家提醒，太热的面条对食道会有损伤，太凉则不利于消化吸收，所以，吃碗温热的面条最有利于营养吸收。

热心网友时间：2022-06-17 05:26

、加碱：面条中加碱，会使面筋蛋白之间更紧密，筋道更强。但加入碱，面粉里的维生素B1会迅速分解，使营养流失。

2、加鸡蛋：让面条变得既劲道又营养的办法，就是加鸡蛋，变成鸡蛋面。蛋清的蛋白质能增加面条的筋道，蛋黄中的卵磷脂，也能让面条口感滑爽，减少粘连。

3、加盐：在面条中加盐，也能让面条更筋道。而且加盐是成本最低、也最容易做到的办法。我们在煮面条时，在锅里放点盐，也不会造成糊汤。

热心网友时间：2022-06-17 05:26

煮面条也有技巧能让面条更劲道。

首先，水最好是实际所需面汤的3-5倍，水多一点面条煮的时候能分散的开，不容易糊烂，熟了之后更劲道。

其次，大火煮开水沸腾的正好时，快速下入面条。当再次沸腾起来之后，要快速把火调整至最小档位保温微沸即可。如果仍然大火煮容易煮的太多软烂。

最后，在控制好每日钠离子摄入总量的前提下，面汤中加入一些盐和食醋，有助于提高沸点让面条更耐煮不软烂。

热心网友时间：2022-06-17 05:27

想要面条吃起来很筋道，在和面的时候可以加入一点食用盐跟一个鸡蛋，把面和成稍微硬一点的。然后再醒发半小时左右。这样做出来的面条就会更筋道

热心网友时间：2022-06-17 05:28

和面的时候可以添加一点食用盐，然后面和的硬一点，再醒发半个小时左右，这样做出来的面条特别筋道有嚼劲