面里放什么调料会使面条更筋道?
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发布时间:2022-04-23 07:04
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热心网友
时间:2022-06-17 05:25
1、加碱:面粉中加碱,会使面筋蛋白之间更紧密,筋道更强。但加入碱,面粉里的维生素B1会迅速分解,使营养流失。
2、加鸡蛋:蛋清的蛋白质能增加面粉的筋道,蛋黄中的卵磷脂,也能让面粉口感滑爽,减少粘连。
3、小苏打:小苏打是碳酸氢钠,是一种弱碱性物质,发面时在面里加入适量的小苏打,当上锅蒸的时候,随着温度的上升,面里的小苏打起化学反应变成碳酸钠和二氧化碳气体,碳酸钠和面里的酸性物质中和,使蒸出来的馒头没有酸味,而二氧化碳气体则蒸发使面团产生小窟窿,馒头就会膨松、松软。
新鲜切面不宜存放时间过长,以免营养成分受损。
买来的切面有时碱味很重,加碱是为了去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。因此,在面条快煮好的时候,加入几滴醋,可以使面条碱味全消,面条的颜色也会由黄变白。
一般来讲,口感筋道的面条所含的蛋白质更多,能补充人体所需的营养。面条可以凉吃也可以热吃,但营养专家提醒,太热的面条对食道会有损伤,太凉则不利于消化吸收,所以,吃碗温热的面条最有利于营养吸收。
热心网友
时间:2022-06-17 05:26
、加碱:面条中加碱,会使面筋蛋白之间更紧密,筋道更强。但加入碱,面粉里的维生素B1会迅速分解,使营养流失。
2、加鸡蛋:让面条变得既劲道又营养的办法,就是加鸡蛋,变成鸡蛋面。蛋清的蛋白质能增加面条的筋道,蛋黄中的卵磷脂,也能让面条口感滑爽,减少粘连。
3、加盐:在面条中加盐,也能让面条更筋道。而且加盐是成本最低、也最容易做到的办法。我们在煮面条时,在锅里放点盐,也不会造成糊汤。
热心网友
时间:2022-06-17 05:26
煮面条也有技巧能让面条更劲道。
首先,水最好是实际所需面汤的3-5倍,水多一点面条煮的时候能分散的开,不容易糊烂,熟了之后更劲道。
其次,大火煮开水沸腾的正好时,快速下入面条。当再次沸腾起来之后,要快速把火调整至最小档位保温微沸即可。如果仍然大火煮容易煮的太多软烂。
最后,在控制好每日钠离子摄入总量的前提下,面汤中加入一些盐和食醋,有助于提高沸点让面条更耐煮不软烂。
热心网友
时间:2022-06-17 05:27
想要面条吃起来很筋道,在和面的时候可以加入一点食用盐跟一个鸡蛋,把面和成稍微硬一点的。然后再醒发半小时左右。这样做出来的面条就会更筋道
热心网友
时间:2022-06-17 05:28
和面的时候可以添加一点食用盐,然后面和的硬一点,再醒发半个小时左右,这样做出来的面条特别筋道有嚼劲