焖小黄花 怎么做?
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发布时间：2022-04-23 06:57
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热心网友
时间：2022-06-17 03:11
挑到新鲜的小黄花，下一步就是把它处理干净，鱼腮一定要去掉。
鱼洗净之后控干水，就可以下锅焖了。调料很简单，最关键的是酱，最好能用欣和的甜面酱，用其他的酱味道比较咸，需要加糖。用平底锅，放入花生油烧到六七成热，加适量干辣椒、大料、葱花、蒜片爆香，放入一大汤匙甜面酱炒匀，加适量料酒和酱油，然后提着尾巴把鱼一面放进锅里蘸一下，再提起来把另一面朝下摆好，然后加水，要刚刚没过鱼身，再加适量盐和味精，盖上锅焖。中火十分钟烧开，再用小火焖五到十分钟，就可以出锅了。
热心网友
时间：2022-06-17 03:11
家常焖
1、准备：将小黄花鱼洗净，去内脏（特别是个别的小黄鱼有小虫虫，无碍，看着不舒服罢了）；葱花、姜丝、面酱、酱油、盐。
2、烹饪：油锅热后加入葱花、姜丝爆锅，再加面酱炒透，加少量酱油后，放小黄花鱼翻炒两分钟后，加适量的水焖（千万别太多，否则就是咸鱼汤啦）。
3、出锅：吃吧
热心网友
时间：2022-06-17 03:12
那日，和几个朋友去即墨，当地的朋友请吃海鲜。从小在海边长大的我，对海鲜是情有独忠的，当然最喜欢吃的还是焖小黄花。于是，毫不犹豫的点了一盘，并嘱咐店家，不用拣大的，中不溜的最好吃，最鲜！鱼上来了，说实在的，这小黄花做的真不怎么好吃，明明是很香、很嫩的肉怎么竟然那么腥？朋友见我放下可筷子，就问：“味道不行吧？是不是不如在威海吃的香？”另外几个朋友也随和着说是不怎么样，还不如在威海普通的小店里做的好吃。看来大家的味觉一样. “真是奇怪了，我在我们这，吃了好多家饭店。就是没有在威海吃的鲜。特意从威海带了四海面酱，回来自己做，还是做不出威海的味来，看来，威海当地是有秘方！”朋友调侃！我说:“其实要说焖小黄花，那是我叔的拿手活！而且，绝不次于大饭店的名师做的！不信哪天你再去威海，我请我叔到我家做，你跟着好好学学。”其实我学了这么多年，自己也做了N次了，但做出来的味道，还是不如叔做的香！我也一直奇怪，可能火候，用料的分寸没掌握的好？那年怀儿子的时候，因受不了厨房的油烟味，就很少下厨房，作为重点保护对象，一家人也宠着我。我的嘴叼，挑食，却常常会想吃叔做的小黄花。于是，讨着好，撒着娇，一个电话，叔就会给我做一盘鲜美无比的小黄花解馋。印象最深的是哪次老公买到刚下船的小黄花，我厚着脸皮给叔打电话：“叔，我又想吃你做的小黄花了，馋的不行了！鱼已经买回来了，就等你来做啦！” 叔很快赶到我家，拍拍我的肩：“小馋猫！等不待了吧？我给你做！” “不光要做，还要教会我做，要不然老叫您来俺心里怪过意不去的！”我说。 “好吧，今天就好好教教你，以后自己想吃了，也可以学着做。不行就拿出笔来记着哈！”叔笑着说。我在旁边当起来见习生。但见叔熟练地给鱼去了鳃及内脏，洗净擦干水；姜切成薄片，大蒜7、8瓣，切成片；“煎小黄花大蒜喷锅最香！如果吃辣，也可以放几个干辣椒，但你现在还是少吃辣。”叔说。炒锅内加花生油，中火烧至六成热（约150℃）“火一定不要太旺，否则，油就糊了！”叔强调。姜片，大蒜片烹锅，煸炒几下，一股非常浓郁的蒜香味瞬间弥漫了整个厨房！放面酱、料酒、盐、米醋、白糖，再煸炒，然后倒适量水，等到水沸了，再将鱼顺序的放进锅里，头挨着头，尾挨着尾。 “千万别加酱油，加酱油味道不好，面酱四海的最好！汤要没过鱼，慢火煎到汤基本快靠了，鱼就熟了，记住一定不要用急火，那样鱼愿意糊、肉容易碎！”叔叮嘱我。煎的过程中叔不断的轻晃炒勺，“这样，鱼能均匀的进味，还粘不到锅底。” 大约20分钟的时间，叔说差不多了，关火。把炒勺轻轻的晃了晃，正好，还有点汤，鱼一点也没粘。拿出一个盘，但见叔那么顺势一倒，正好一盘，整整齐齐的，头靠着头，尾挨着尾，而且，鱼的身子也很完整，一个都没有破！ “做海鲜类的东西都不用放味精，因为已经够鲜了！”叔补充！拿出在超市买的玉米粑粑，粑粑就鱼，最佳搭档。使劲忍住要流出的口水，我拣了一块鱼放在嘴里：鱼肉软绵，烂而不糜！那个香、那个嫩，用语言又怎能表达出来？
