在做酒酿时加多少水最好?
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发布时间：2022-04-23 06:57
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热心网友
时间：2022-06-17 03:18
小时候一直对妈妈做的酒酿非常喜爱，记忆中常常说最爱喝的酒是酒酿酒，其实酒酿算不上酒，酒精含量很低，我这酒精过敏者吃着都毫无压力。
用酒酿可以做出很多美食，其中酒酿小圆子是我的最爱，下面来介绍酒酿的制作方法，一般1000克糯米加300克水不较好！
主料：
糯米1000g 、安琪甜酒曲8g 凉白开300克
步骤：
1.圆糯米淘洗干净后浸泡七八个小时，至用指甲一撵就碎的程度，夏天泡两三小时即可
2.蒸锅中铺上纱布，将糯米倒入用纱布盖上，不要用力按压，中火蒸30-40分钟至糯米完全熟透没有夹生
3.准备一小盆凉白开
4.在蒸熟的糯米上，均匀淋上凉白开使其浸透，用筷子播散米粒，并提起纱布沥干水
5.将米倒入无水无油干净的容器，用筷子播散，如果黏在一起，还需要加一些凉白开至米粒颗颗分明，但是底部不能看到太多水，底部有少量水是可以的。
6.糯米凉至三十度，用手感觉不到很热 稍微有点温度的时候倒入甜酒曲搅拌均匀
7.将搅拌好的糯米倒入无水无油的保鲜盒里，稍微压实，用手整理出一个小坑，以便观察出酒的情况，表面再撒上少许的酒曲
8.盖上保鲜膜，盖上盖子，用毯子包好放在暖气旁边3-4天，夏天一天就差不多了
9.三天的时候打开看看 出了很多酒了，而且米粒抱团浮在上面，这就说明成功啦，酒味淡淡的很甜，我喜欢酒味浓一些的，所以有盖好裹上毯子发酵了一天。
10.发酵好的米酒加一些水煮开放凉后，装进无水无油的瓶子密封好冷藏在冰箱可以保存至少一周吧。自制的米酒真的非常好吃比超市买的好吃很多而且干净实惠
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时间：2022-06-17 03:18
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时间：2022-06-17 03:19
一般加水量是铺开手掌在米的平面上后，水没过两个指头间的连接处，或者平面高度是2-3厘米。密封后再温度25-30度之间，阴凉的地方，用棉衣包裹更好。
用料：糯米1斤
辅料：甜酒曲2克
调料：水200毫升
步骤：
1. 糯米洗净，放入电饭煲中，加入没过半个手指节的水，糯米饭要煮的比平常的米饭硬，粒粒分明，但要煮熟，根据自己家电饭煲情况加水
2. 取出大约2克酒曲，压成末
3. 米饭蒸熟以后，闷一会儿，因为糯米比较难熟，而且容易返生
4. 闷好的糯米饭放入干净，干燥的盆中
5. 分次加入200克凉开水，目的一是降温，二是增加出酒率，每次加入水，都要让糯米充分吸收，加入全部水糯米饭不能成稀糊状，此步骤可以根据经验多加或者少加水
6. 待糯米温度降到比手温略高，大约35°左右，撒入酒曲，拌匀
7. 拌好的糯米饭，压平，中间留出一个孔，就是酒窝
8. 盖上盖子，放在暖气上(盖子不用密封，若是暖气太热，可以用毛巾将盆子包裹，以受热均匀)夏天可以直接在室温下发酵
9. 24小时以后，揭盖，酒味飘香，酒窝中渗满清亮的酒
10. 糯米块也浮起，米酒就做成了，做成的米酒可以立刻煮了吃，也可以放几天，但需要放在温度较低的地方，夏天要放入冰箱冷藏，一周之内吃完为宜。
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时间：2022-06-17 03:19
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时间：2022-06-17 03:20
