何谓膳食纤维
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发布时间：2022-04-23 06:58
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时间：2022-05-02 04:10
然而，随着营养学和相关科学的深入发展，人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重要的生理作用。以致于在膳食构成越来越精细的今天，膳食纤维更成为学术界和普通百姓关注的物质，并被营养学界补充认定为第七类营养素，和传统的六类营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列。
基本信息
中文名
膳食纤维
类型
纤维
分类
可溶性、不可溶性膳食纤维
功效
治疗便秘，治疗胆石症
膳食纤维与健康
约万余年前，最早的农业社会建立后，人们在开始选择高脂肪动物食品的同时，仍大量食用高纤维的植物性食物充饥。直到发明了谷类粗加工工艺后，埃及人第一次吃上了“白面包”。以后，注重健康的古希腊人发现吃全谷粒黑面包时大便增加。此后，在一段很长的时期内，人们对膳食的兴趣，反复游弋于“粗粮”与“细粮”之间。直到20世纪60年代，几位英国医生报道某些非洲国家的居民，由于食用高纤维食物，平均每日粗纤维摄入量高达35～40克，糖尿病、高脂血症等疾病的发病率比膳食纤维摄入量仅为4～5克的欧美国家的居民明显降低。由此，重新唤起了人们对膳食纤维的兴趣，并开始系统的研究。
（一）分类与作用
根据是否溶解于水，可将膳食纤维分为两大类：
膳食纤维=可溶性膳食纤维+不可溶性膳食纤维，“可溶、不可溶，作用各不同”。
1.可溶性膳食纤维
来源于果胶、藻胶、魔芋等。魔芋盛产于我国四川等地，主要成分为葡甘聚糖，是一种可溶性膳食纤维，能量很低，吸水性强。很多研究表明，魔芋有降血脂和降血糖的作用及良好的通便作用；可溶性纤维在胃肠道内和淀粉等碳水化合物交织在一起，并延缓后者的吸收，故可以起到降低餐后血糖的作用；
2.不可溶性膳食纤维
最佳来源是全谷类粮食，其中包括麦麸、麦片、全麦粉及糙米、燕麦全谷类食物、豆类、蔬菜和水果等。不可溶性纤维对人体的作用首先在于促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，减少吸收，另外不可溶性纤维在大肠中吸收水分软化大便，可以起到防治便秘的作用。
3.膳食纤维
如果将上述两者结合起来，膳食纤维的作用可列出长长的一串：
（1）抗腹泻作用，如树胶和果胶等；
（2）预防某些癌症，如肠癌等；
（3）治疗便秘；
（4）解毒；
（5）预防和治疗肠道憩室病；
（6）治疗胆石症；
（7）降低血液胆固醇和甘油三酯；
（8）控制体重等；
（9）降低成年糖尿病患者的血糖。
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时间：2022-05-02 05:28
什么是膳食纤维呢？
膳食纤维就是植物性食物中不能被消化道消化和吸收的物质。它分为水溶性和非水溶性两大类。举个例子，存在于植物细胞壁中的，像植物表皮、根茎蔬菜当中含有很多纤维素、木质素、半纤维素，这3种是常见的非水溶性膳食纤维。而存在于自然界的非纤维性物质中的果胶和树胶等属于水溶性膳食纤维。日常饮食的膳食纤维主要来源于食物中的谷薯类、豆类、蔬菜、水果、干果等。
膳食纤维在肠道保卫战中，到底是怎样发挥作用的呢？
吸水作用
膳食纤维的吸水溶胀性能有利于增加食糜的体积，刺激胃肠道的蠕动，软化粪便，防止便秘，促进排便和增加排便次数，起到一种导泄的作用，从而减少粪便在肠道中的停滞时间以及粪便中有害物质与肠道的接触。另外，它吸水膨胀后体积和重量可增加10~15倍，既能增加人的饱腹感，又能减少食物中脂肪的吸收，可达到控制体重减肥的目的。
结合有机化合物
肠道中的胆酸和鹅胆酸会被细菌代谢为致癌剂和致突变剂，膳食纤维能够结合这些胆汁酸盐，减缓消化速度，抑制其吸收和快速地将其排泄出体外。另外，膳食纤维还可以产生丁酸，它可以抑制肿瘤细胞分化，并诱导其凋亡，从而起到抗癌的作用。
黏滞作用
我们肠道中有很多致癌剂，比如多环芳烃、杂环胺、植酸、阿魏酸、N-羟乙酰神经氨酸，还有我们都很熟悉的N-亚硝基化合物等。膳食纤维能够吸附黏滞这些有毒有害物质，并将其排出体外，延缓和减少致癌物及重金属等有害物质的吸收，预防便秘和憩室炎，从而降低罹患肠癌的风险。
细菌发酵作用
膳食纤维可在大肠中被发酵，促进有益菌的大量增值，抑制腐生菌的生长，以改善肠道菌群，有利于某些营养素的合成和吸收。
我们每天应该进食多少膳食纤维才能满足人体需要呢？
研究表明，中国正常成年人每日应进食25g~35g。此外，“富贵病”患者在此基础上应增加10~15克/日，2~20岁的幼童、青少年，其摄入量推荐为年龄数加5~10克/日。而据统计，我国成年人平均每日进食膳食纤维的量才11g左右，实在是远远不足！当然，什么都有一个量的*，若是摄入的膳食纤维每日大于50g，那么也会有副作用，它会致腹部不适，如增加肠蠕动和增加产气量，还会影响其他营养素如蛋白质的消化和钙、铁、锌的吸收等。因此，对于胃肠功能异常的患者，比如腹泻者，不建议多食入膳食纤维。
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时间：2022-05-02 07:03
膳食纤维是一种天然有机高分子化合物，由许多失水葡萄糖组成之非淀粉多糖，是一种复杂的不被人体消化酶分解，但又是维持健康不可缺少的碳水化合物。
膳食纤维包括植物纤维素、半纤维素、果胶、胶质与植物黏液、木质素、甲壳素、藻菌类多糖。其中植物纤维素、半纤维素，能增加粪便量而使之迅速通过直肠，因而可预防便秘，并能稀释及清洗致癌物质；此外，还具有平衡血糖量和防止肥胖。果胶是水溶性纤维，能降低胆固醇，清除肠道胆汁酸，防止胆结石形成，也有防止直肠癌的作用。一切植物的胶质与黏液，具有降低胆固醇的功能，并能协助控制血糖。木质素的主要功能在清洗人体肠道的胆汁酸及降低胆固醇，也能防止胆结石和直肠癌的形成。甲壳素是一种动物纤维素。甲壳素的衍生物壳聚糖，具有增强免疫的作用，对肠道感染、食物中毒、放射性元素污染及接受放射治疗的患者，有明显的减毒作用。藻菌类多糖，如琼脂就是从红藻、褐藻中提取纯度很高的膳食纤维，功能类似果胶。
总之，膳食纤维具有多种保健功能，对预防和改善心血管疾病有重要作用。膳食纤维可抑制或延缓胆固醇、三酸甘油酯的吸收，促进体内血脂与脂蛋白代谢的正常进行。此外，膳食纤维能增加胃部饱满感，减少食物摄入量，具有预防肥胖症的作用；膳食纤维可减少胆汁酸再吸收，改变食物消化速度和消化道分泌物的分泌量，还可预防胆结石。膳食纤维广泛存在于壳类、豆类 、水果、蔬菜，以及海藻等。用从麸皮、玉米皮、燕麦麸皮、大麦麸皮、谷壳中提取的膳食纤维，在临床上用来治疗便秘、糖尿病、肥胖症及高脂血症等，获得满意效果。
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时间：2022-05-02 08:54
首先食用高纤维食物，可减少心血管疾病的发病风险，摄入膳食纤维，与致命和非致命冠心病发病均成负相关，也就是说，摄入膳食纤维的比例越高，我们得冠心病的概率就越低。每日进食富含膳食纤维的全谷物早餐者的心血管疾病死亡风险降低20%，进食高含量膳食纤维全谷物可降低30%的代谢综合症患病率。在减少冠心病风险方面，谷类和水果来源的膳食纤维有特殊重要性，膳食纤维可吸附脂肪、胆固醇和胆汁酸。
其次是防治便秘，吸收毒素，帮助减肥，控制血糖，维持肠道菌群稳定。食物纤维体积大，在人体胃肠道可以吸收更多的水分，使粪便的体积增大，质地变软，加快肠蠕动，从而达到预防结肠和直肠癌的作用；食物纤维在胃肠道中遇水形成致密的网络，吸附毒素，肠粘膜与毒物的接触机会减少，那么吸收到血液的毒素也就减少了，从而达到排毒作用，有利于保护皮肤；食物纤维比重小，体积大，使人容易产生饱腹感，减少热量的摄入，减少脂肪的积聚，从而达到减肥作用；食物纤维中的果胶，可延长食物在肠内的停留时间，降低葡萄糖的吸收速度，从而达到降低血糖的作用。
富含膳食纤维的食物，虽然有上述种种好处，但也不可偏食，进食要多样化。
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时间：2022-05-02 11:02
膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，以溶解于水中可分为两个基本类型：水溶性纤维与非水溶性纤维。纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中；而果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中。
常见的食物中的大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性纤维，水溶性纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水准之上，还可以帮助糖尿病患者降低胰岛素和三酸甘油脂。非水溶性纤维包括纤维素、木质素和一些半纤维以及来自食物中的小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜。[2]
主要特性
1.吸水作用。膳食纤维有很强的吸水能力或与水结合的能力。此作用可使肠道中粪便的体积增大，加快其转运速度，减少其中有害物质接触肠壁的时间。
2.粘滞作用。一些膳食纤维具有很强的黏滞性，能形成粘液型溶液，包括果胶、树胶、海藻多糖等。
3.结合有机化合物作用。膳食纤维具有结合胆酸和胆固醇的作用。
4.阳离子交换作用。其作用与糖醛酸的羧基有关，可在胃肠内结合无机盐，如钾、钠、铁等阳离子形成膳食纤维复合物，影响其吸收。
5.细菌发酵作用。膳食纤维在肠道易被细菌酵解，其中可溶性纤维可完全被细菌酵解，而不溶性膳食纤维则不易被酵解。而酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作为肠道细胞和细菌的能量来源。促进肠道蠕动，减少胀气，改善便秘。
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时间：2022-05-02 13:27
然而，随着营养学和相关科学的深入发展，人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重要的生理作用。以致于在膳食构成越来越精细的今天，膳食纤维更成为学术界和普通百姓关注的物质，并被营养学界补充认定为第七类营养素，和传统的六类营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列。
膳食纤维与健康
约万余年前，最早的农业社会建立后，人们在开始选择高脂肪动物食品的同时，仍大量食用高纤维的植物性食物充饥。直到发明了谷类粗加工工艺后，埃及人第一次吃上了“白面包”。以后，注重健康的古希腊人发现吃全谷粒黑面包时大便增加。此后，在一段很长的时期内，人们对膳食的兴趣，反复游弋于“粗粮”与“细粮”之间。直到20世纪60年代，几位英国医生报道某些非洲国家的居民，由于食用高纤维食物，平均每日粗纤维摄入量高达35～40克，糖尿病、高脂血症等疾病的发病率比膳食纤维摄入量仅为4～5克的欧美国家的居民明显降低。由此，重新唤起了人们对膳食纤维的兴趣，并开始系统的研究。
