烤鳗鱼用什么品种的鳗鱼
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发布时间:2022-04-23 07:10
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时间:2022-06-17 07:15
河鳗1条葱8根
调味料 A料:米酒、淀粉各1大匙 酱油3大匙 B料:米酒1大匙酱油2大匙 糖、醋各1/2大匙 胡椒粉少许
鳗鱼洗净,放人温水中略烫一下,捞出,切除头、尾,剖开鱼肚,去大骨后对切一半,再切成小块(图1),放入碗中,加A料腌20分钟;葱洗净,切段备用。
锅中倒2大匙油烧热,放入鳗鱼,煎至两面金黄,盛起。
锅中余油加热,爆香葱段,放人煎好的鳗鱼 ,加入B料及2杯水,大火烧开后,改小火烧至鳗鱼入味时,再转大火烧至汤汁收干即可。
红参烤鳗鱼
材料:红参粉2大勺,鳗鱼1㎏,蒜3瓣,生姜1块,胡椒1勺,生姜50g,树叶10张
调料汁:红参精1大勺,酱油半杯,清酒3勺,糖5勺,料酒3大勺,生姜1块,蒜10瓣,洋葱1个,大葱1颗,鳗鱼高汤2杯
制作方法:
1、用干毛巾擦去鳗鱼水分,再把红参粉均匀撒在上面。
2、将鳗鱼头,骨及内脏等加入蒜,生姜,胡椒,熬成鳗鱼高汤。
3、将鳗鱼高汤里加入酱油,清酒,料酒,糖及蒜片,洋葱,生姜,葱丝做成煎鳗鱼的调料汁,再加入红参浓缩液搅拌均匀。
4、鳗鱼煎过一次后,涂抹上调料汁再次煎。
5、将煎好的鳗鱼切成段,配上生姜,树叶造型装盘即可。
烤鳗鱼鸡蛋卷
主料:鸡蛋6个,烤鳗鱼若干
做法:1、鸡蛋里加盐,鸡汤粉,和砂糖调味,打散备用;
2、烤鳗切成粗条,备用;
3、平底锅内均匀的涂上一层油,开中火烧热;
4、在平底锅内加入少许蛋液,用料理筷转圈搅拌以防粘底烧焦。并在一边放入一些烤鳗鱼条;
5、用锅铲在一边将蛋卷起,然后再加入一些蛋液,同样转圈搅拌。然后再从一边卷起;
6、可反复卷几次;
7、用竹帘将蛋卷整形;
8、冷却定型后,切块装盘即可。
蜜汁风味
主料:鳗鱼干350克
调料:料酒1大匙,生抽1.5大匙,白砂糖(黄)1.5大,胡椒粉半小匙,姜汁1大匙,蜂蜜3大匙,白芝麻适量。
做法:1、将鳗鱼干洗净,用温水浸泡2小时;
2、去头尾切成鱼段,加黄砂糖,生抽,胡椒粉,姜汁及料酒,腌制20分钟使其入味;
3、把鳗鱼取出,剩余汤汁以小火煮开,制成酱汁待用;
4、烤箱预热,烤盘铺好锡纸,把鳗鱼段放在上面,大约190摄氏度烤8-10分钟(中间须不时翻面并涂抹酱汁多次);
5、取一大碗,放入蜂蜜,把烤好的鳗鱼倒入大碗中,加适量白芝麻,充分的搅拌后即可。
日式
鳗鱼、鳗鱼酱油、红姜丝、生菜做法
(1)将鲜活的鳗鱼用钉子钉在木板上,用刀从脊背处切开,去内脏和骨后,清洗干净,再用开水烫鳗鱼的皮,将皮上溢出的白色分泌物刮干净后清洗一下。
(2)将洗好的鳗鱼切成段,蒸约10分钟。
(3)蒸好的鳗鱼冷却后,用钢针顺着鱼皮和鱼肉之间串起,再将其放在火炉上烤至鱼肉呈金*,分3次涂上鳗鱼酱油,烤至 鳗鱼冒油且呈褐色即可。
(4)将鳗鱼装盆,以生菜、红姜丝装饰。
红酒风味
原料:鳗鱼一条
辅料:酱油、白糖、甜味红酒(进口超市里有专卖的烤鳗鱼酱也可使用)、植物油、熟芝麻
制作方法:
1、鳗鱼去除内脏后清洗干净,切下两面鳗鱼肉后再切长片,放入蒸锅水开后大火蒸约10分钟左右后取出;
2、把酱油、白糖、甜味红酒倒入锅中加热,熬成侬稠的酱汁后备用;
3、将烤盘上预先铺垫好铝箔纸后均匀码入两面刷上酱汁鳗鱼段,移入烤箱以200oC烤
5分钟左右取出,再次均匀的涂抹酱汁后继续烤5分钟后取出,盛入盘中,撒上熟芝麻即可
烤鳗鱼是海鳗还是河鳗
河鳗。河鳗主要栖息在淡水环境中,它们的肉质较为细嫩,口感与海鳗有所不同。由于河鳗适应了淡水的环境,它们的身体结构与海鳗有所区别,通常河鳗的肉质较为单薄,不如海鳗肉质那么浓郁。在制作烤鳗鱼这道菜时,通常选用海鳗作为主要原料,因为海鳗的肉质更加适合烧烤,其口感更加鲜美且富有嚼劲。
烤鳗鱼是海鳗还是河鳗
海鳗。海鳗主要生活在海洋中,有较厚重的肉质,可以抵御海水的压力和寒冷,海鳗的肉质富有弹性,口感鲜美,是许多海鲜餐厅和家庭喜爱的食材,相比之下,河鳗则主要生活在淡水中,其肉质相对较薄,口感不如海鳗,因此,在烤鳗鱼这一菜品中,选择海鳗作为原材料。
日式烤鳗鱼是河鳗还是海鳗
烤鳗鱼通常使用的是海鳗鱼。日本靠近海洋,因此海产品更为常见。以下是烤鳗鱼的制作步骤:材料准备:- 海鳗鱼一条 - 生抽2汤匙 - 老抽1汤匙 - 盐1/2汤匙 - 白糖1汤匙 - 胡椒粉1/2汤匙 - 料酒3-4汤匙 - 红酒1汤匙 - 洋葱圈适量 - 葱末适量 - 姜末适量 - 蒜末适量 - 白酒适量 制作步骤...
日式烤鳗鱼是河鳗还是海鳗
烤鳗鱼一般选用的是海鳗鱼,日本本来就是临海,基本都是海产品。品名:烤鳗鱼 材料:河鳗或海鳗鱼 一条 生抽 2汤匙 老抽 1汤匙 盐 1/2汤匙 白糖 1汤匙 胡椒粉 1/2汤匙 料酒 3-4汤匙 红酒 1汤匙 洋葱圈 适量 葱末 适量 姜末 ...
日本的鳗鱼饭是海鳗还是河鳗
海鳗。烤鳗鱼选用的是海鳗鱼,日本是临海,基本都是海产品,从专业角度说,鳗鱼饭的鳗鱼有两种,一种是海鳗,便宜一些,一种是河鳗,比海鳗贵五六倍,正宗的鳗鱼饭是用河鳗做的,味道比海鳗好吃得多。
烤鳗鱼的制作方法是怎么样的?
上盘:将切好的鳗鱼片摆放在盘子上,可以搭配米饭、山葵、腌菜等食材一起食用。在日本,最常见的吃法是将鳗鱼片放在一碗白米饭上,再淋上一些酱汁,制成鳗鱼饭(Unadon)。享用:烤鳗鱼的肉质应该是外焦里嫩,入口即化。通过烤制,鳗鱼的脂肪得到了充分的释放,使得整道菜肴口感丰富,味道鲜美。总之,...
日式烤鳗鱼有哪些正宗的做法?
翻面:当鳗鱼的一面烤至金黄色时,翻面继续烤制另一面。同样地,要用刷子不断地刷上酱汁。出炉:当鳗鱼两面都烤至金黄色,表面呈现出诱人的焦糖色时,即可出炉。此时,鳗鱼的肉质鲜嫩,口感滑爽,香气四溢。切片:将烤好的鳗鱼放在砧板上,用锋利的刀切成适当大小的片状。切好的鳗鱼片可以摆放在盘子...
在家制作烤鳗鱼怎么剔骨,如何才能复刻出外面饭店的口感?
铺好锡箔纸,锡箔纸暗脸朝上,光面再下,再铺好圆葱,将蒸熟的海鳗鱼放到圆葱上。放进电烤箱,用容易上火,200℃,烤10分钟左右,烤之后刷烤鳗鱼汁和纯蜂蜜,在放进电烤箱里边烤,还要容易上火,200℃,8min就够,不适合太长。烤后后把木签除掉,一盘烤鳗鱼就搞好了,放到白米饭上就变成鳗鱼饭 ...
自己在家烤鳗鱼的话,怎么调酱料好吃?
食材:乌耳鳗一条900克、大米一杯半、芦笋四根 辅料:蜂蜜2勺、酱油3勺、白芝麻适量、冰水一碗 工具:烧烤用竹签6根,排刷一支、嫩烤烤箱一个、脱糖电饭锅一个 烤海鳗套餐做法 1、乌耳鳗海鳗鱼很滑溜,需要装到袋子里,先把它摔晕,再切开它的头部放血,再开膛取下内脏,2、海鳗鱼表面有一层...
如何烤鳗鱼味道会更好?
选材:选择新鲜的鳗鱼是烤鳗鱼的关键。新鲜的鳗鱼肉质鲜嫩,营养丰富,烤出来的口感更佳。在购买鳗鱼时,要注意观察鳗鱼的外观,选择表皮光滑、无破损、无异味的鳗鱼。处理:将鳗鱼清洗干净,去除内脏和鱼鳞。然后用厨房纸巾将鳗鱼表面的水分擦干,以便更好地上色和入味。接下来,用刀在鳗鱼的两侧切上几道...