怎么烤鳗鱼才不会脱皮?
发布网友
发布时间：2022-04-23 07:10
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热心网友
时间：2022-06-17 07:15
用料
腌料
鳗鱼 1条
六月鲜特级酱油 1勺
三岛照烧汁 1勺
美极鲜味汁 1勺
红星56度二锅头 1勺
纯净水 2勺
蜂蜜 2勺
白胡椒粉 1克
盐 1小勺
浇汁
六月鲜特级酱油 2勺
三岛照烧汁 1勺
美极鲜味汁 1勺
红星56度二锅头 2勺
纯净水 1勺
李锦记叉烧酱 1勺
白糖 1勺
其他
熟白芝麻 看心情
洋葱（不吃） 1个
烤鳗鱼的做法
做的时候没拍照片，后来吃着觉得不错，才记下来的，所以没照片可传，系统非让传两张，干脆拍两张调料。
请点击输入图片描述
鳗鱼刮去粘液（我没烫，烫了会很容易去粘液但是会让皮收缩）
鳗鱼去骨，切段（鳗鱼骨不扔）
鳗鱼段和鱼骨入腌料拌匀，放冰箱腌过夜（如果要缩短时间就需要加盐和酱油总量）
制作之前将腌料和浇汁料一起入锅，加入鳗鱼骨，小火烧开慢慢熬
烤箱预热190～200度，烤盘拿出来，铺锡纸，放洋葱圈（纯粹为了垫着鳗鱼，最后我是没吃）
鳗鱼段用签子把两侧串起来（防止皮卷曲，好多菜谱都有这部，但是都说用牙签，可我试了牙签穿不动鳗鱼肉，所以我用的不锈钢烧烤签子）
开始烤鳗鱼，烤箱中层上下火，步骤一起说了
皮朝下烤5分钟，然后刷酱（对就是刷酱）翻面再刷酱烤5分钟，然后每5分钟翻面刷酱共4次。
鳗鱼皮朝下，放烤箱顶层，上火通风烤3～5分钟，注意观察上色
烤干了拆掉签子摆盘（或者盖饭），浇汁撒熟白芝麻。
关于清洗，鳗鱼表面的粘液很烦人，我学网上用盐搓，果然管用，搓完用温水洗用刀刮才算洗干净
小贴士
1，因为浇汁味道太重，这次做完编辑了菜单，减了一勺酱油
2，试了烫鳗鱼，果然粘液会很容易洗，但是只是开水烫（没有煮），都会脱皮，甚至影响肉质，所以决定以后还是老老实实盐搓刀刮温水洗，累就累点吧，好吃啊
