我想请教欧式脆皮蛋糕的配方、工艺及注意要点

发布网友发布时间：2022-11-12 14:14

共4个回答

热心网友时间：2024-11-14 20:15

制作工艺：
1）鸡蛋，白糖，盐，小料全部先高速打发，打发时间18-25分钟（根据气温决定）
气温越低，越需要打发得久一点。蛋液一定要充分打发到位。打到乳白色膏状。

2）两种面粉混合过筛，在低速状态下分多次慢慢加入，低速拌匀。（或用手拌匀即可）
一定不要正反搅拌和过度搅拌，否则会消泡。导致蛋糕太硬。
专业脆皮蛋糕小料与蛋糕培训

热心网友时间：2024-11-14 20:16

欧式脆皮蛋糕配方：
鸡蛋18个，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤不用蛋糕油、泡打粉
制作；先将蛋，糖打发，最后加粉。入模7成满
上火190。下火200

热心网友时间：2024-11-14 20:16

脆皮蛋糕一般叫酥皮蛋糕。
蛋糕作法并不难，难得是做酥皮。
酥皮的做法有点麻烦，但是很容易成功，一般做出来就很好吃。

用普通面粉就可以。
1：酥皮色拉油60G，面粉150G，水45G，细糖15G（我开始以为糖太少了，其实是够了，皮子还是不要很甜的好）
全部材料混合，揉成面团，揉到面光手光盆光，用保鲜膜包好，醒半个小时

2：酥油面粉100G，色拉油50G
混合材料，能团成团就可以（我做的时候以为油太多了，其实酥油就是那么软的）
保鲜膜包好醒半小时

3：把酥皮擀成面片包好酥油，压扁擀平，再折叠几次，擀薄，想要层数多一点就多折几次擀平。

热心网友时间：2024-11-14 20:17

不好意思，实在找不到了，只找到了水果的，不知可否?

水果欧式蛋糕:
A(薄力粉45克、发酵粉1/4小匙)黄油40克、砂糖35克、鸡蛋1个、葡萄干30克、

　　朗姆酒1/2大匙。

　　制作方法：

　　①A的原料掺合到一起放到小筛子里。

　　②葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。

　　③黄油放到铁碗里，搅拌成冰淇淋状，加上砂糖后充分混合。

　　④鸡蛋搅散，一点点加到③中，再把

　　①②按顺序放进去，大致搅拌一下。

　　⑤将锡纸裁成20厘米ⅹ20厘米，将④的1/6放到锡纸*包起来根据要领作成6个。

　　⑥放到蒸具中，由中火改强火蒸约20～25分钟即可。