如何加工制作无核加应子?
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发布时间：2022-11-13 05:42
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时间：2024-09-29 09:21
加应子也叫嘉应子，是李子的加工制品。成品加应子香味浓郁，质地柔嫩细软，甜咸适口，很受顾客的喜爱。无核加应子也属于甘草制品。
（1）工艺流程原料选择→处理→制干→漂洗→吸糖浸制→出晒（或干燥）→成品包装。（2）工艺要点①原料选择。挑选果大、肉质厚、七八成熟的李子作原料。最好选择红心李品种。
②原料处理。将选好的李子洗净沥干。用食盐轻擦果皮，使盐分渗入果肉。然后在缸内撒一层盐撒一层李子，进行腌制；装满后上面用重物压实。待20～30天后，滤去盐水即为水李坯。食盐用量每50千克李子用盐5～10千克。
③制干。将水李坯晒干制成干李坯。晾晒时要注意常翻，使李坯不重叠，色泽均匀。当晒到含水量达33%～35%时，将李坯收集在箩内，放在阴凉干燥通风处阴干，尽量使李坯各部分含水量均匀一致。
④漂洗。将李坯漂洗去盐，略带咸味即可。然后晾晒至七成干，去掉李核。
⑤吸糖浸制。将甘草10千克，茴香0.8千克，白砂糖50千克，糖精0.25千克，橘子油0.2千克，加清水100千克，浓缩到50千克糖液，将其倒入100千克李坯中，待李坯吸足糖液后入缸浸制。让李坯在缸内浸制5～7天，注意上下翻拌均匀，每天翻拌一次。
⑥干燥。将李坯沥去表面糖液，送烘房内干燥8小时，或放在竹席上曝晒几天，至七成干即可。此时李坯即可称为加应子。
⑦成品包装。将上述制好的加应子按一定重量装入食品袋内，封口包装。
如何加工制作无核加应子?
（1）工艺流程原料选择→处理→制干→漂洗→吸糖浸制→出晒（或干燥）→成品包装。（2）工艺要点①原料选择。挑选果大、肉质厚、七八成熟的李子作原料。最好选择红心李品种。②原料处理。将选好的李子洗净沥干。用食盐轻擦果皮，使盐分渗入果肉。然后在缸内撒一层盐撒一层李子，进行腌制；装满后上面用...
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