怎样做酱肉包馅最好吃
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发布时间：2022-04-23 08:52
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热心网友
时间：2022-06-18 15:37
口味：酱香 难度：中级 烹饪时间：2小时
香的很，比外面卖的还好吃，老公说开个包子铺算了。呵呵！！！包子好吃不在褶上，打包子馅最重要的就是打水，不要不敢加水，打足水的肉馅才嫩，一口下去肉和汁水和着面香那叫一个好吃呢。新鲜的肉容易打水，瘦肉比例多的更容易打进水，要根据肉馅情况打水。基本上一斤肉可以打进二两水。

用料
面粉500克水（面团用）300克猪绞肉300克干酵母2小勺（大约4到5克）葱姜末适量饺子馅调料适量糖少许豆瓣酱适量酱油适量可不加水（肉馅用）50克步骤 1
取配方内的水，化开干酵母。揉成面团，盖上湿布或者保鲜膜室温发酵。少量多次的边往干粉里加水，成功的标准是，盆光，手光，面光。
步骤 2
在肉馅里用擦姜板擦入姜泥。
步骤 3
加入切碎的葱花。
步骤 4
包子饺子调料，加入少许。不喜欢的也可以不加，或者加一点黑胡椒去腥也可以。
步骤 5
加盐适量，不要一次加够，第一次少加一点，后面还要放生抽。
步骤 6
放糖适量，提鲜的。不喜欢的可以不放。
步骤 7
黄酒两勺。
步骤 8
生抽两勺。
步骤 9
清水两勺，用4根筷子顺着一个方向用力的搅拌，直到水分完全被肉馅吸收。追答步骤 10
再加清水两勺，继续用筷子顺着一个方向搅拌，直到水分完全吸收，继续以上动作。
步骤 11
打好水的肉馅，体积变大，色泽变淡，肉质黏稠，没有渗出来没有吸收的水分。
步骤 12
在调好的肉馅里加一勺豆瓣酱，是黄豆瓣酱。
步骤 13
用筷子拌均匀的肉馅，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
步骤 14
发酵好的面团，体积变大1.5到2倍。用沾了面粉的手指戳个洞，洞口不回缩，不塌陷。
步骤 15
面团放到案子上排气，揉圆，饧5分钟。
步骤 16
饧好的面分割成大小均匀的剂子。
步骤 17
擀成中间厚，周围薄的包子皮。
步骤 18
左手托包子皮在上面放适量肉馅，右手提起面皮一角，边捏褶子边向前移动。直到包完整个包子收口。
步骤 19

包好的包子，静置10分钟。凉水上锅，水开后中火蒸约15到20分钟。包子蒸好不要急着开锅，关火后5分钟再开锅盖。
小贴士
酱肉包子，最好吃的就是酱香味，可是也不能多加，多了就夺了肉的鲜香味了。肉馅打多，一次用不完的，可以放到食品袋里放进冰箱冷冻。下次要用时提前拿到冷藏室化冻。比如说明天下午要用，就今天晚上化冻。化冻过的肉馅一次要用完，用不完的就不要再冻了。
包好的包子一定要静置，让面从新饧发，不然蒸出来的包子会不蓬松。夏天时间短些，冬天时间长些，包子体积增大，用手轻轻的压一下，凹痕能很快恢复就是可以蒸的状态了！
热心网友
时间：2022-06-18 15:37
