鸡蛋保存用什么冷库
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发布时间：2022-04-23 08:48
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热心网友
时间：2022-06-18 14:02
鸡蛋保存一般用保鲜冷库
鸡蛋在保鲜冷却前必须经过严格的挑选、检查和分级，剔出霉蛋、散黄蛋、破壳蛋等对长期保藏有影响的次劣蛋，否则这些次劣蛋会污染其他鲜蛋。
鲜蛋在运输时，一般在箱、筐内都有垫草。草上可能带有大量的霉菌，所以除草和照蛋是蛋品冷藏的关键。过去一直是手工操作，生产效率低，劳动强度大。现在通过机器可以实现除草、照蛋、装箱一系列过程的自动操作。这种联合装置长4m，宽0.65m，质量为1.5t,需要6-7人，班产量为3000吨。其工艺流程是:上蛋~槽带输送~风筒除草~输送~照蛋~胶滚输送~下蛋斗~称重装箱。鸡蛋从箱或筐中倒入上蛋部位，由槽带运愉到抽风筒下部，引风机将草从风筒中抽出，净蛋移人照蛋部分，依顺序通过灯光照射，人工鉴别出劣蛋，好蛋被送到下蛋斗中，下蛋斗翻转后，将鲜蛋装入木箱或纸箱，蛋箱随着鸡蛋的增加自动下降，质盆达20味左右时自动停车，将重箱取出换空箱，磅秤自动复原，机器又开始运行，继续生产。鲜蛋的包装一般采用木箱、竹篓和纸箱，包装材料必须坚固、干燥、清洁、无异味并不易吸潮。包装好的鲜蛋，要使容器内外通气，以便使鲜蛋易于散热降温，切不可封严密。
作为长期冷藏的鲜蛋，必须是经过挑选检查的新鲜一类蛋和二类蛋。春季产的蛋，耐
贮藏;4-5月份产的蛋比春季的蛋略差，但也适合长期贮藏;6-9月产的蛋质量较差，蛋内水分多，蛋黄不坚实，浓厚蛋白少，容易变质，而且雨淋、“出汗”、生霉、受热的多，因此最好不作长期冷藏;10-12月产的蛋品质量又有好转，可作冷藏。这只是粗略的划分，各地可根据具体情况来考虑。
本文信息来自于东莞冰熊冷冻有限公司
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时间：2022-06-18 14:02
鸡蛋冷藏法贮蛋是利用低温来延缓蛋内的 蛋白质分解，抑制微生物生长繁殖，达到在 较长时间内保存鲜蛋的方法。冷藏法操作简 单，管理方便，贮藏效果好，—般贮藏半年 以上仍能保持蛋品新鲜。
鲜蛋的冷藏技术要点如下：
一、做好冷库冷藏鲜蛋前的准备工作
1．冷 库消毒。鲜蛋入库前，要先将冷库打扫干净、 通风换气，并消毒，以杀灭库内残存的微生 物。
2．严格选蛋。鲜蛋冷藏的好坏，同蛋 源有密切的关系。鲜蛋入库前要经过外观和 透视检验，剔除破碎、裂纹、雨淋、异形等 次劣蛋。
3．合理包装。入库蛋的包装要清 洁、干燥、完整、结实、没有异味、防止鲜 蛋受污染发霉，轻装轻卸。
4．鲜蛋预冷。 选好的鲜蛋入库前要经过预冷。若把温度较高的鸡蛋直接送入冷库，会使库温上升，导 致水蒸气在蛋壳上凝成水珠，给霉菌生长创造了条件；另一方面，蛋的内容物是半流动 的液体，若遇骤冷，内容物很快收缩，外界微生物易随空气一同进入蛋内。
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时间：2022-06-18 14:03
普通0-4度冷藏会导致鸡蛋外壳有冷凝水，影响运输使用。所以不能用。
热心网友
时间：2022-06-18 14:03
