猪肉冻怎么做

发布网友发布时间：2022-04-23 08:47

共3个回答

热心网友时间：2022-06-18 13:39

　　一：一斤肉皮，焯水煮15分钟。（水倒掉）
　　二：刮油脂。（一定要刮净，不要偷懒哦）
　　三：锅中重新放水，放入葱、姜、大蒜（水晶的不放大料），水开后放入肉皮、料酒，开盖大火煮5分钟，然后捞出。（水倒掉）
　　四：肉皮拿出切丝。
　　五：锅中重新放水，放入肉皮丝，5倍的水最好，水千万不要大开，否则不成水晶。半开的时候去净浮沫，然后用小火煮5至8小时。（我是用电饭煲的保温键，省事，晚上做，熬一夜就OK。）
　　六：熬好后放入盐，喜欢带点颜色的可以加一点老抽，放在浅一点的容器中，那样会到处都是肉皮，口感极佳。把它放在冰箱冷藏室，凝固就好啦。
　　七：切片，蘸些蒜酱。
　　下面将本人实践制作的关键与心得介绍一下。

　　主料：猪肉皮1500克

　　辅料：食用碱40克，醋精30ml

　　调料：葱段50克，姜块30克，盐25克，味精25克

　　一、认真选料，初加工要仔细操作

　　1、将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。
　　2、把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍
　　初加工制作关键：

　　1、制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉。

　　2、煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。

　　3、将肉皮切成细条形，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中
　　4、用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性。

　　二、大火烹调，隔水蒸制

　　洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为3：1），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小时左右即可。捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可
　　制作关键和心得：

　　1、蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，其优点是缩短加热时间，并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味
　　2、在皮冻凉透且没凝固前，按自己口味放入适量的熟虾仁或放入各色蔬菜如：木耳、胡萝卜、香菜、西芹等，作出的花样皮冻营养更丰富且色相更诱人。花色皮冻制作关键是蒸煮汤汁时浓度要高些，否则皮冻口感不好易碎

热心网友时间：2022-06-18 13:39

将肉皮加水、生姜、料酒文火炖了，肉皮融后，放凉进冰箱，成冻切条，加熟油花椒粉，熟油辣椒面，少许盐、味精、葱末、视个人爱好加人醋、香菜、酱油。拌好即可。

热心网友时间：2022-06-18 13:40

付费内容限时免费查看回答1、简单准备好猪皮，大料，姜和盐。

2、将猪皮上面的毛拔掉后泡入水中，泡水三小时后取出洗干净。

3、猪皮先在锅中加水煮一遍，之后等到猪皮卷起后捞出。

4、猪皮表面的而一层油垢要去除掉，之后切成丝。

5、锅中加入水，放入大料和姜，烧开后放入猪肉丝。

6、开中火慢慢炖煮猪肉皮直到猪肉皮变软糯，汤汁浓稠的时候用盐调味。

7、将浓稠汤汁倒入小容器中，冷却即可切片食用。