我做的面包发不起来,在家做面包怎么一次发酵成功?
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发布时间：2022-04-23 08:38
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热心网友
时间：2023-07-08 15:25
踏入烘焙这个门槛一晃就快五年了，其实最开始的初心就是为了能让家人吃到我亲手做的食物，从食材的选择到制作过程都能知道的一清二楚，尤其是家里有孩子的更加会注意一些。要知道烘焙当中用到的很多食材区别都很大，例如奶油就分为动物奶油和植物奶油，首先这两者的制作工艺就不同，植物奶油是人工制造的，而动物奶油是从天然的牛奶中提炼出来的。虽然植物奶油的打发效果、稳定性和价格都比动物奶油有优势，但从食品安全方面考虑，还是用动物奶油对身体好。另外黄油和奶油也是一个道理，同样分为动物黄油和人造黄油，人造黄油是一种化学产物，含有较多的反式脂肪酸，长期食用必然会影响身体健康，所以还是得真材实料，自己动手做出来的吃着才放心。
我们经常把做烘焙叫“玩烘焙”，不可否认这确实是一件需要花费时间和耐心的事情，但也会从中收获到幸福感和满足感，毕竟是把一堆零散的食材经过操作变成了自己想要的样子，还是感觉很厉害呢！面包在烘焙中比较耗时，从揉面、发酵、松弛、整形、二发，再到最后进烤箱烤制最少需要大半天，如果再赶上气温低、发酵慢，用上一天时间也是有可能的。
算一算做面包的两次发酵时间就要用掉几个小时，那怎样能在短时间内做出暄软香甜的面包呢？咱们只要省略第一次发酵，揉好面团松弛片刻，直接整形烤制即可。成品的口感并不会受到影响，还没出炉烤空气里就都飘着香味啦，整个制作过程下来节省了一半的时间，赶快按照配方比例和步骤一起做起来吧！
【蛋奶酥吐司面包】
所需食材：高筋面包粉166克 奶粉6克 耐高糖干酵母2克 盐2克 细砂糖20克 纯牛奶106克 鸡蛋液24克 黄油15克
奶酥食材：黄油30克 糖粉20克 鸡蛋液20克 奶粉45克
表面装饰：椰蓉适量 杏仁片适量
制作步骤：
1.将除黄油外的面团所需食材依次放进面包桶内，酵母放在最上面，启动面包机程序开始揉面。
2.大约二十分钟后呈光滑的面团，放入软化的黄油继续揉至完全扩展阶段，即取下一小块面可以扯出透明结实的薄膜状。
3.将面团移至操作台平均分成两个小面团，覆盖保鲜膜松弛十分钟。
4.制作蛋奶酥：30克黄油提前软化，加入20克糖粉用电动打蛋器中速打至蓬松发白状。
5.再加入20克鸡蛋液和45克奶粉，混合搅拌均匀就可以了。
6.取一个松弛好的面团擀成长度30cm*宽度25cm的面片，在上面均匀涂抹一层蛋奶酥，注意上面边缘位置留出2cm不用涂抹。
7.然后由下至上卷起成来，收边位置捏严朝下轻轻按扁。
8.用锋利的刀顺着长边切割成均匀的三条，如图中顶端不要切断。
9.编成辫子后首尾反方向往里内折，在底部交接。
10.另一个面团也按照上面步骤操作完成，一起排放进吐司盒模具内。我用的模具长24cm*宽10cm*高6.8cm，如果用450克吐司模具要将所有食材分别增加1/2的分量。
11.放温暖处发酵至吐司模具八分满，上面喷少许水，撒适量的杏仁片和椰蓉装饰。
12.烤箱提前上火170度、下火180度预热，将模具放进烤箱下层烤约30分钟，表面上色后要及时加盖锡纸，以免颜色过深。
13.面包出炉后脱掉模具，移至烤网晾凉食用即可。
14.一款香甜美味的蛋奶酥吐司面包就做好了，而且只用了一次发酵，特别节约时间哦！
小贴士：
面团一定要揉到完全扩展阶段，这是面包口感松软的关键。烤制温度和时间按照自家的烤箱脾气调节，用平时烤吐司的温度应该差不多，但一定要在表面加盖锡纸。
热心网友
时间：2023-07-08 15:26
懒人面包的做法，一次发酵做成功，省时又省力，收藏明天做
热心网友
时间：2023-07-08 15:27
热心网友
时间：2023-07-08 15:27
