高筋面粉怎么发面?
发布网友
发布时间:2022-04-23 08:37
我来回答
共3个回答
懂视网
时间:2022-10-03 05:09
1、用料:高筋面粉300克、水150毫升、酵母2.5克、细砂糖20-30克、猪油一小撮、奶粉15克。
2、奶粉:取一个量杯,倒入100毫升温水,放1.5克酵母,静置10分钟。如果气温比较高,建议只放1克酵母。
3、然后在里面加入80克面粉,用一根筷子顺时针搅拌至杯内无干粉即可。
4、再覆盖上保鲜膜,如果是冬天15℃以下气温直接室内放置一晚,如果气温高于20℃要放入冰箱冷藏区最顶上一层里。
5、经过长时间发酵,现在量杯显示400毫升,涨发了一倍多体积。
6、在盆里倒入白砂糖和温水,搅拌至大部分糖都溶化,糖量多少视个人口味,不喜欢太甜可以减到15-20克。
7、然后在盆里加入200克面粉、1克酵母,以及酵头奶粉搅拌均匀。中途觉得湿了可以加一点点干面粉,干了加一点点水。 奶粉如果用甜奶粉,白糖的量可以适当减少几克。
8、在盆里揉成团,这个时候可以放一点点冻猪油,没有不放也可以 ,放猪油作用是为了成品表皮光滑好看。
9、拿出面团放在案板上操作,从下往上用力按揉面团,像叠被子一样压叠多次,直到面团的表皮变的光滑漂亮。
10、面团最终揉好,覆盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵。如果南方是十几度气温,可以放在太阳下,或者蒸锅里,底下加热水。
11、直到胀大一倍多,用手指按个坑不反弹也不回缩表示发酵好了。
12、把发酵好的面团放案台上,用力反复揉,由于发酵好的面团湿度比刚才高,抓在手上比较粘手,这时候可以在案板和双手上拍打一些干粉,大约20克分量。
13、最后搓成长条,切成均匀等分。一个面团大约为50克左右。
14、这时候进行二次发酵:天气冷时候锅底下用温热水(40°左右)醒发,大约半个小时左右。气温高夏天冷水直接等待发酵就可以。
15、醒发好后,上气后蒸10分钟,然后过5分钟后再揭开锅取出馒头。太早取出馒头表皮容易塌坑。如果是夏天,2、3分钟后拿出,冬天由于室内气温比较低,馒头在锅里闷的时间要稍微长一点。
懂视网
时间:2022-10-18 07:54
1、高筋面粉筋度比较大,需要面团更好的发酵。先给面粉加入一点热水并且多加入一点酵母粉,让面团醒面10分钟左右,再揉成光滑细腻的面团发酵。
2、如果室内的温度不够,可将面团放在蒸锅中,锅底加入适量热水,盖上锅盖后能使面团发酵得更快。
热心网友
时间:2023-07-14 11:42
300克高筋面粉,加3克酵母粉,加温水80克,揉成光滑面团,盖上保鲜膜醒发至两倍大,这样就可以完成发面了。
热心网友
时间:2023-07-14 11:42
高筋面粉筋度比较大,需要面团更好的发酵。先给面粉加入一点热水并且多加入一点酵母粉,让面团醒面10分钟左右,再揉成光滑细腻的面团发酵,如果室内的温度不够,可将面团放在蒸锅中,锅底加入适量热水,盖上锅盖后能使面团发酵得更快。
热心网友
时间:2023-07-14 11:42
高筋粉有两种发酵方法、一是自然发酵(用面肥发面)、二是酵母发酵
高筋面粉发面技巧 高筋面粉发面技巧是什么
1、高筋面粉筋度比较大,需要面团更好的发酵。先给面粉加入一点热水并且多加入一点酵母粉,让面团醒面10分钟左右,再揉成光滑细腻的面团发酵。2、如果室内的温度不够,可将面团放在蒸锅中,锅底加入适量热水,盖上锅盖后能使面团发酵得更快。
用高筋面粉做馒头怎么发面
1、酵头奶粉:取一个量杯,倒入100毫升温水,放1.5克酵母,静置10分钟。如果气温比较高,建议只放1克酵母。2、然后在里面加入80克面粉,用一根筷子顺时针搅拌至杯内无干粉即可。3、再覆盖上保鲜膜,如果是冬天15℃以下气温直接室内放置一晚,如果气温高于20℃要放入冰箱冷藏区最顶上一层里。4、经过...
高活性干酵母粉发面的做法
1. 首先将高筋面粉过筛,去掉杂质,并放入一个大碗中备用。2. 温水加热至体温左右(约37°C),然后加入白糖,搅拌均匀,待糖完全溶解。3. 将高活性干酵母粉均匀撒在温水中,稍微搅拌几下,让酵母粉与水充分混合。4. 将酵母水轻轻倒入面粉中,用筷子或者木勺搅拌,直至面粉完全吸收水分。5. 将面团...
酵母粉发面的做法
1. 将面粉、酵母粉、白糖和盐混合在一个大碗中。2. 慢慢加入温水,并用手或筷子搅拌成团。3. 将面团放在工作台上,用手揉搓20-30分钟,直到面团变得光滑有弹性。4. 将揉好的面团放回碗中,用湿布或保鲜膜盖住碗口。5. 将碗放在温暖的地方,让面团发酵约1小时,或直到它的体积增加一倍。6. 发...
简述用酵母菌发面的步骤?
发面用的酵母菌,就是超市里卖的【酵母粉】,酵母菌已知的有1000多种,很多都是天然发酵剂,被大量应用在食品制作中。而用酵母菌发面就是最常用的一种,做法如下。 材料:高筋面粉500克,酵母3克,温水150克, 1,用温水把酵母,全部化开,把酵母搅拌均匀即可。 2,把酵母水,少量多次,逐次添加到面粉里,先用筷子把面粉...
用酵母怎么发面(如何用酵母发面)
1. 混合酵母和糖:将酵母、白砂糖和温水混合在一起,搅拌2分钟,确保酵母和白砂糖完全融入水中,然后静置5分钟,让酵母激活。2. 混合面粉和其他材料:将高筋面粉、食盐、小苏打混合在一起,然后加入已经激活的酵母混合物,快速搅拌面粉,直到成为面絮状。3. 揉搓面团:将面絮反复揉搓,直到面团光滑,此...
夏天怎么发面好吃又简单
1. 准备面粉和干酵母。选择高筋面粉可以使得发面更加蓬松。干酵母可以选择蜂蜜干酵母或者普通干酵母,根据包装上的说明使用适量的干酵母。2. 混合面粉和干酵母。在一个大碗中将高筋面粉和干酵母混合均匀。3. 加入白糖和温水。将一定量的白糖和温水加入面粉和干酵母的混合物中。温水的温度应该在40°C左右...
发面怎么才能又蓬松又柔软
1、面粉选择:选择适合制作面食的面粉,如高筋面粉、全麦面粉等。根据需要的口感和特点选择合适的面粉种类。2、水的控制:根据配方中的比例,控制好水的用量。水的过多或过少都会影响面团的质地和口感,需要根据经验和感觉适量增减。3、揉面过程:揉面时要均匀用力,使面团的筋膜产生,使面团更有弹性。
高筋面粉加酵母可以发面吗?
1、可以,具体操作步骤如下:第一步先将牛奶倒入碗内,加入酵母和细砂糖,然后拌至酵母融化,静至5分钟,如下图所示。2、第二步将静至好的牛奶倒入高筋面粉内,如下图所示。3、第三步去搅拌,如下图所示。4、第四步揉成光滑的面团,如下图所示。5、第五步等待发酵完成,如下图所示。6、第六...
高筋粉可以发面吗可以做馒头吗?
高筋面粉当然可以做馒头。且做出来的馒头较普通面粉做出来的馒头更劲道,更有小麦粉特有的香、甜味道。做法如下:1、酵母放入温水中搅匀,静置10分钟。2、温水倒入面粉中,慢慢倒入,面粉被搅成絮状。3、面包机一档揉光滑,拢成圆形覆盖保鲜膜常温(26度)发酵一个小时至两倍大,表面光滑可以看见气泡。4...