100%全麦面包的做法是怎样的?
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发布时间：2022-04-23 08:38
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热心网友
时间：2022-05-01 15:19
一般我们制作全麦面包，为了保证面包的口感，总是要在全麦粉中加入一定的高筋粉。而使用100％全麦制作的面包，不要希望它的组织会如普通面包一般细腻和柔软。
将所有材料揉和成面团。在案板上用力揉10分钟左右，到面团表面光滑；盖上保鲜膜，放在28度左右发酵1．5个小时3．发酵好的面团排气，分割成两份，滚圆，醒发15分钟；
将醒发好的面团按扁，从中间向两端擀成长条；将面团翻面，旋转90度；沿着长边从上往下卷起来。注意边卷边收紧。
卷好后，面团呈长条状；放入烤盘，在表面刷一层水；等待片刻，等面团表面产生黏性后，撒上一些燕麦片；
最后发酵，38度，40分钟左右。发酵好后，放入预热好200度的烤箱，烤25分钟左右，到表面金黄即可。
烹饪技巧
1、因为全麦面粉中的麸质会切断面筋，所以这款面团不需要揉到扩展阶段，事实上，也很难揉到扩展阶段。只要揉到表面光滑即可；
2、使用100％全麦的面包，发酵的时候不会像普通面团发得那么大。基本发酵的时候，用手指沾面粉插入面团，手指取出后，孔不会回缩，即表示发酵完成；
3、撒燕麦片的时候，必须等刷好水，面团表面产生黏性后再撒，否则会粘不住。当然，没有燕麦片，也可以不撒的
；4、配料中的橄榄油，可以用黄油代替。如果你有麦芽糖液，可以用“6克糖＋6克麦芽糖液”代替原方中的“12克糖”，可以使面包烤出来后表皮更具光泽；
5、这款面包烤好后，表皮坚韧有嚼头，内部还是比较柔软的。如果喜欢表皮的部分，就像我这样整形成长条形，以增加表皮的面积。如果不喜欢表皮，可以整形成圆形；
6、出炉后，在8个小时内吃完为宜。否则表皮会变得不好吃，组织也会不松软。
热心网友
时间：2022-05-01 16:37
2.倒入全部食材放入揉面机内，揉至约30分钟，查看面团是否揉好，可以取一点块能拉出薄膜就是好了。需要基础发酵，温度为28度发酵60分钟，发酵好的面团不回弹不回缩。
3.揉搓面团将其排气，把面揉圆放入放好薄面的藤碗中，继续放入烤箱做最后发酵，需要38度60分钟。发好后倒扣烤盘中，筛上面粉，用小刀划十字，烤箱中层，上下火200度烤30分钟。
4.这样全麦面包就做好啦！
