用电饼铛烙饼又干又硬,是何原因?如何解决?

发布网友发布时间：2022-04-23 08:38

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懂视网时间：2022-07-12 13:46

1、你和面时加水太少了，做烙饼的面要非常软才会好吃，其实做饼的面和做油条的面差不多。所以我们可以在醒面的时候时间适当的长一点，面发的好做出来的饼才足够松软。

2、电饼铛要先预热，达到能正常烙饼的温度才行，基本上要达到能炒菜的温度。如果电饼铛还没预热你就把面饼放入，电饼铛会因为其中的面饼把热量吸收走而无法让温度很快升高，面饼也会因为长时间的加热而失去水份，等被烙熟时会变得较硬而不松软。

好二三四时间：2022-08-04 06:49

用电饼铛烙饼总是很硬的原因有以下几点：

1、电饼铛烙饼和面时水与面粉的比例低。

2、发酵的时间短。

3、如果是用酵面做，用的碱少了。

4、火候也很重要，要调至高档，火力小，加热时间长，而的浆氽干，也是会变硬的。

懂视网时间：2022-08-05 00:14

1、食材挑选。首先要使用低筋粉加高筋粉，或者直接用中筋粉，这样做出来的饼才有劲道。

2、和面技巧。和面水温使用温水或者略热一些的水。温水和面：和面的时候用温水，这样和出来的面软，有弹性。凉水和面：水太凉了，和出来的面会发硬。热水和面水太热了，面就被就烫熟了。烙饼的面和水一定掌握好比例，一般为1：0。7左右为佳，具体看面粉的吸水性，水太少烙饼会发硬。

3、醒面不能省。面和好之后静置30分钟，这个过程北方俗称“醒”。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。如果和好面之后马上烙，烙出来的饼，会有疙瘩。

4、擀面技巧。把醒好的面放在面板上，面板上最好先撒一层干面粉，然后揉面到表面光滑不粘手。用擀面把面团擀成薄饼，然后均匀的在一面刷上一层油，撒上食盐、胡椒面和少量干面粉，涂抹均匀，卷起来。

5、烤制技巧。电饼铛开电，烧到棘手刷油，将饼胚放入盖好盖子，约两分钟饼胚充气兴起，将饼胚正反面刷油翻个，加盖两分钟外表金黄就可以了。出锅后当即放进盆里盖好，避免水分蒸腾，这样一个酥软的铛饼就做好了。

好二三四时间：2022-08-29 13:59

用电饼铛烙饼总是很硬的原因有以下几点：

1、电饼铛烙饼和面时水与面粉的比例低。

2、发酵的时间短。

3、如果是用酵面做，用的碱少了。

4、火候也很重要，要调至高档，火力小，加热时间长，而的浆氽干，也是会变硬的。

懂视网时间：2022-10-09 09:21

1、首先第一步的秘诀就在于和面。一般用电饼铛烙饼的话面越软越好，能够稍微多加点水，1斤面粉一定要加300克以上的水！和面的时候要有方向性，用力要均匀。另外和好的面，能够放到盆里盖上湿布饧一会。

2、擀的面饼不要太薄，太薄的话很容易变硬。

3、电饼铛的温度设置和烙饼时间也很重要，不能太高温，也不能时间过长，三四分钟即可。

热心网友时间：2023-12-09 15:36

因为经常拍面食，电饼铛用的比较多，不同品牌的电饼铛买了四个，通过对比总结，发现了电饼铛烙饼的技巧，技巧也适用于平底锅烙饼，今天详细分享一下，希望大家都能烙出好吃的饼子。

【所需食材】300g面粉、100g开水、100g凉水、10g食用油

【具体做法】

1、首先来和面。饼要软的第一个关键就是和面，水温越高饼越软、水分越多饼越软。但是全烫面的饼子又不够筋道，所以最常用的就是半烫面，就是一半用开水烫面，另一半用凉水和面，这样不仅面团的水分增加了，而且又保留了部分筋性，做出的饼子柔软中透露着筋道，口感更好。

300g面粉，普通面粉或高筋面粉都可以，加2g盐增加底味，中间用筷子划拉一下，一半用100g的开水烫成絮状，另一半用80g到100g的凉水和面搅拌成絮状，新手不太擅长软面的水可以适量少一些，最后再加10g食用油，加油和面不粘手，而且饼子口感更柔软，揉成稍软一点的光滑面团，盖上保鲜膜醒40分钟以上。醒到面特别有弹性，可以扯好长不易断就可以了。

2、第二个关键就是醒面，醒40分钟以上，醒好之后不用揉。案板上撒一些干面粉防粘，把面团拿过来，整理一下形状，擀成长方形面片，撒一层盐、抹一层油，还可以撒少许葱花，从一边卷起来。

3、切成4等分，捏住剂子两端，像拧毛巾一样拧几圈，再立起来按扁按薄，盖上保鲜膜醒5分钟让面筋松弛一下，然后擀薄，醒过之后更容易擀开，擀好后再醒5分钟，这样更柔软。

4、要开始烙饼了。电饼铛相对于平底锅而言，它的通病就是火力比较小，这是它的优势，更智能不易糊锅，但也是它的劣势，火力小烙饼慢水分流失严重，饼子口感没那么松软。已经找到问题所在，那就要对症下药了。

我的电饼铛，我一般是厚一点的饼选择中火，薄饼选择大火。今天这个饼很薄，我是选择大火。电饼铛提前预热，刷一层油，放入饼子上面再刷一层油锁水，盖盖开大火烙40秒左右，饼子鼓大泡就熟透了，用大火烙饼可以快速鼓起，饼子瞬间层次出来了，水分流失也不多。想两面金黄看着有食欲的，可以翻个面再烙烙。不过烙久了口感就没那么松软了。

我们再总结一下这一条：电饼铛提前预热刷油，饼子两面刷油，大火烙、不要烙太久。用这种方法烙的饼子，松软多层，柔软又劲道，无论直接吃，还是卷菜吃都非常不错。

很多朋友烙饼，都喜欢打开上下开关盖盖烙，省时间。对于薄一点的饼子可以，如果是厚一点的饼子，尤其是烙制过程会膨胀的发面饼，建议大家尽量不要盖盖烙，因为大部分电饼铛高度达不到饼子在平底锅里能自然膨胀的高度，就会把饼子压得不能充分发起来，口感也会变硬。

我们可以开盖烙，也可以用炒锅锅盖盖上，烙到两面微黄变硬时，还可以加入少许清水没过饼子底部烙，像水煎包那样，锅里蒸汽大一些，饼子就会很软了、而且更容易熟透。

热心网友时间：2023-12-09 15:36

死面，油少。死面一般做出来的饼又干又硬，可以改用发面，这样烙出来饼宣软有嚼劲；电饼铛油少会表面很干，不酥脆，可以烙饼的时候多放一些油，这样饼就酥脆了。

热心网友时间：2023-12-09 15:36

可能是发面的原因，面没发起来或者面和的太干太硬，以至于电饼铛烙饼又干又硬，一般要把面发起来，其次要醒面，面团软一些，这样就能烙出好饼。

热心网友时间：2023-12-09 15:37

其实最主要的原因就是饼在电饼铛当中停留的时间过长，水分都已经蒸发掉了，所以大家在烙饼的时候一定要掌握时间，不宜过长。

热心网友时间：2023-12-09 15:38

一、是你用凉水和面，面太硬了，建议用60度左右的热水和面，和好之后醒发半小时再烙饼。
二、烙饼放的油太少了，很多人追求健康，可油脂太少，饼根本发不起来，会发干发硬很正常。所以烙饼的时候多用刷子抹些油，勤翻面就可以了。