猪肉焯水有什么讲究呢?

发布网友发布时间：2022-04-23 08:33

共6个回答

热心网友时间：2022-05-21 10:34

如果你在家经常做饭的话，那么在炖肉又或者是炒肉之前，都应该会提前将肉块进行焯水处理，这样处理的目的是将残留的血水与肉腥味，最大程度的去除掉，焯水没有错，但却有很多人做法上都出现了错误。

猪肉焯水有什么讲究呢？大家炒肉的时候有没有焯水呢，焯水后有没有发现猪肉会变柴呢？

许多人在对肉块进行焯水的时候，都喜欢直接使用滚烫的开水，觉得这样能够焯得更加的干净一些，也能够将花费的时间减少一些，其实这种焯水做法是错误的，很多的在焯水的时候都忽略了这步，大家要注意：猪肉别再用开水焯了！多加这1步，不老不柴没腥味。

我们以排骨举例，无论是红烧、糖醋又或是煲汤，如果将排骨直接开水焯水，而后在进行烹饪，那么菜品出来之后，反而是腥味更大了。正确的方法应该是冷水起锅，而后将肉下到锅里面，开火慢慢加热进行焯水，过程中还可以加点料酒、姜片等配料，这样处理过的肉食才能不老不柴没腥味。

那么为什么焯水会有这样的一种讲究呢？那是因为焯水如果直接就使用开水的话，那么排骨就会受因为瞬间的高温，表层肉质急速的收缩，这样更深处的血水与腥味自然的就被锁死在里面了，无法散发出去，这就是开水焯水会使肉出现浓厚腥味的原因。

再一个开水焯水会导致外面的肉很快就煮熟了，而内层的肉一时半会确实无法受热的，很容易就会出现外老内嫩的现象，这也就是开水焯水导致肉食变老变柴的原因，所以大家一定是要尽可能的避开这种操作。

现在大家对于焯水是否都有正确的认知的了，下次可悲在做错了哦。

热心网友时间：2022-05-21 11:52

猪肉焯水的时候一定要用冷水，用冷水可以让肉中的血渣排出去，然后肉的受热也会比较均匀，肉质不会很老很柴。

热心网友时间：2022-05-21 13:26

大家一定要记住，猪肉焯水的时候一定要凉水下锅，而且也要加入大片的姜，还有葱段以及料酒，这样能够更好的起到去腥的作用。

热心网友时间：2022-05-21 15:18

焯水能去除血污和肉腥味，保持肉质的鲜味和口感。猪肉焯水方式一般用冷水焯，将切好的肉块姜葱放入水中等水烧开捞出。

热心网友时间：2022-05-21 17:26

新鲜的肉，一般不需要焯水，冻肉焯水可以去除异味。另外，不同的做法，讲究也不同，红烧肉不需要焯水。

热心网友时间：2022-05-21 19:50

冷水下锅，加入一颗八角、半片生姜、少许料酒。水开以后捞出浮沫，再将猪肉捞出放入冷水洗净。