风靡全国的兰州拉面,如何在家里自己做好它?

发布网友发布时间：2022-04-23 08:31

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热心网友时间：2022-06-18 10:38

风靡全国的兰州拉面，如何在家里自己做好它？

兰州拉面，兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一。是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。

坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，甘肃人马六七从国子监同窗怀庆府清化镇苏寨人陈维精处学得传入兰州，后经陈维精后人陈和声、马保子等人以"一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)"统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

原料：

汤料包：葱姜（鲜），山楂干，花椒、大料、八角、丁香、桂丁、桂子、金樱子、淮山、白芷、香叶、茴香、肉桂、肉豆蔻、草豆蔻、良姜适量；面条：富强粉，食盐，碱面，牛肉，青萝卜，芫荽适量；

兰州牛肉面的做法

先说汤底，选取牛肉几块，我用了两块肋条附近的牛肉，使劲冲洗干净；凉水下锅，煮开之后撇掉沫子，小火四十分钟，什么都不放；威武霸气的料包，除了葱姜和山楂干之外的药材们用纱布裹好；四十分钟到了，加入高过牛肉厘米的开水重新煮；同时加进去葱姜山楂干和料包，煮40分钟；煮好了的样子，香气四溢~煮汤的时候开始和面，面里面加一勺食盐；

第一次揉成团，饧15分钟，手上擦碱水揉光，如此反复3次；这时候面很筋道，先揉成粗柱子；饧10分钟之后第一次拉面，差不多原来两倍长短；倒撒了面粉的板子上继续拉，每次拉成原来的两倍，然后饧10分钟；拉到8倍的时候已经比细筷子细一点了；继续拉，我好像拉到了16倍，开水下锅；煮好的面条放在一边，锅里面下入青萝卜焯熟；碗里面加入煮好的青萝卜；加入捞出来的牛肉切片；加入牛肉汤，香死了~~加入煮好的面条，放盐调味，最后撒上芫荽，淋上一大勺红油就好啦~看，一碗香喷喷的拉面就做好啦，怕上火也可以不放辣椒哦。

热心网友时间：2022-06-18 10:39

主料：牛肉500克、拉面(可买现成的拉面)。辅料：香菜200克、蒜苗500克、葱、姜、草果、大料、胡椒、辣椒、花椒、鸡精。制作步骤：1、牛肉洗净，把肉里的血水，血丝清除干净。2、锅里放冷水，牛肉切成十公分见方块状，一起下锅煮。3、水开，收小火，撇血沫子，同时翻搅肉块，再撇沫子，大约5-10分钟。4、放佐料：姜、葱、草果、大料、桂皮、参，冰糖，肉蔻、胡椒粒，红辣椒干，丁香3-4颗。5、小火40分钟。用筷子试一试，肉烂即可，放盐，再煮10分钟。6、绿萝卜切成片，另起一锅，放一半刚做好的原汤，一半水，萝卜片放入。放花椒粉，鸡精，味精，盐，开始煮。汤开，滴香油。7、煮面，捞面出锅，加萝卜汤，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油。

热心网友时间：2022-06-18 10:39

1、准备牛肉600g，用凉水浸泡，静置半小时
2、起锅，放入牛肉600g，将漂浮物捞出，倒入葱3g、姜2g、花椒2g、辣椒2g、肉桂3g、丁香3g、香叶1g、大料2g、桂皮5g、草果2g、小茴香1g
3、小火煮一个半小时，将牛肉切片
4、起锅，加入面条500g，下锅煮6分钟，捞出，加入牛肉汤200ml，放入牛肉8g，香菜5g。即可

热心网友时间：2022-06-18 10:40

1. 将面粉逐渐加温水和至柔软，光滑，加盖醒30分钟左右。再继续揉，然后切8厘米左右的面芥子，用擀面杖擀成直径15至20里面的面饼，在上面摸上生油一层，如此将所有面都弄成摸过油的面饼备用。2. 将牛骨头、牛肉洗净，加沸水大火煮，煮出沫子，多打几遍浮沫后，转为小火慢炖，放入所有调料。慢炖1-2小时。即可。牛肉捞出，凉后切片。3. 将绿皮萝卜切四分之一片，放入清水中煮软绵即可。4. 切好香菜和蒜末碎，备用。5. 将干辣椒面加入芝麻、八角、草果、桂皮后，加入滚烫的油做成油泼辣子。将前面的面饼切成细条，拉成细面，边煮水边拉面。