羊肉泡馍怎么做啊?

发布网友发布时间：2022-04-23 08:36

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热心网友时间：2022-07-12 04:24

汤头：牛肉500克、羊肉500克、葱段15g、姜片50g、茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、丁香1g、良姜10g、盐30g、水2kg、料酒10克、胡椒粉适量配菜：红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许选羊：选用新疆产的山羊代替关中山羊，新疆山羊肉肥瘦相间，肉质更细腻，鲜而不膻、嫩而不柴。制汤：炖制12小时羊肉鲜香软烂羊肉泡馍讲究汤浓肉烂，按照传统做法，骨汤和羊肉需分开熬煮。煮汤前羊骨和羊肉一定要反复浸漂冲洗，去尽血污，熬炖羊肉时要先将羊骨大火熬香，然后添料包旺火滚2小时至药料香味溶于汤中，继而添熟羊油熬至香气浓郁，最后放入羊肉煮开，转小火炖约12小时，至其软烂适口。制作过程： 1、锅入清水烧开后下入羊骨大火煮沸。 2、下入料包煮开至香气逸出。 3、添熟羊油大火烧沸。 4、放入洗净的羊肉 5、用木板压上，防止羊汤沸腾，羊肉漂浮起来。 6、煮好的羊肉已极其软烂，需小心慢捞。 7、羊汤打掉料渣和肉碎，保存待用。烙馍：面团要微发馍烙九分熟羊肉泡馍本质上是“肉汤煮馍碎”，所用的馍在当地被叫做“饦饦馍”，以面粉加老面和匀，烤至九分熟即可。倘若全熟，煮后会软烂黏糊，影响口感和卖相。饦饦馍做法： 1、中筋面粉25千克加清水10千克、老酵面500克一同揉搓成光滑的面团，加碱水25克揉匀，覆膜常温饧发30分钟。 2、将饧好的面团搓成长条状，然后揪成每个重约150克的面剂，揉匀擀成圆饼形生坯。 3、生坯入电饼铛，温度开至200℃，烙十分钟至九成熟即可。走菜：走菜的流程看似简单，只需将碎馍煮熟即可，但实则内藏玄机——粉丝要用凉水泡发，炒锅禁用铁锅，煮馍需用旺火催熟，起锅前要淋熟羊油，稍有不慎，泡馍的味道就不地道 1、煮羊肉泡馍的原料，包括牛油、羊汤、粉丝、蒜苗、羊肉片和掰至黄豆粒大小的馍碎。 2、铝锅下牛油烧热。 3、倒入羊汤烧开。 4、下入馍粒旺火催熟，调味后再下羊肉片、粉丝等。

热心网友时间：2022-07-12 05:58

付费内容限时免费查看回答自制羊肉泡馍的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

腌制肉。将买回的羊肉放入清水泡洗，中间反复换水洗，直到把血水和杂质洗干净。再将洗好的肉切成大块，放在盆中倒入适量料酒(料酒要适量多，有助于除膻)，再放入7-8片生姜，腌制30分钟。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

冒肉。将腌好的羊肉放入锅中，大火把水烧开，直到羊肉中的浮油冒出，肉的颜色改变，立即捞出肉块

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

卤肉煮汤。在汤锅中填满清水，将冒好的羊肉倒入锅中，锅中放入姜片、葱段、装好的大料包，(茴香、花椒粒、八角、桂皮、草果、香叶片、良姜、奈良、砂仁、白芷、橘丝、干辣椒，都装在纱布袋里)倒入适量料酒。大火烧开后，转小火煮1个半小时，再加入适量食盐，继续煮30分钟。用筷子夹肉，肉烂了即可关火。把肉捞出放凉备用。把汤中料包、生姜片、葱段挑出来，肉汤煮馍备用。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

将100克面粉加化开酵母粉的温水，搅拌成絮状，再揉成面团，放置一小时发至两倍大的发面团。再将剩余的200克面粉加水，搅拌揉成死面团，放置备用。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

将醒发好的发面团和揉好的死面团揉在一起，揉成一个大面团，静置5分钟。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

再把揉好的大面团分成等份大小的小面团，擀成一厘米厚的小圆饼。或者直接擀成两个一厘米厚的大圆饼

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

将擀好的小圆饼，放入电饼铛中烙至两面上色即可。

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

将烙熟的饼放凉备用。

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

将小饼用手掰成小碎丁，也可以用刀切成小碎块。

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

将粉丝用凉水泡软，木耳泡发好切成小段，黄花菜泡发好切成长段，香菜切碎，蒜苗切碎备用。

步骤 11

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

将煮好的肉切成厚片备用。

步骤 12

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

在炒锅中倒上一碗羊肉汤，汤煮沸后，加入木耳、黄花菜，馍丁、羊肉片，中火煮3分钟左右，放入食盐、胡椒粉调味，出锅时撒入粉丝煮10秒倒入碗中。

步骤 13

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

出锅后在碗中泡馍上撒上香菜，蒜苗，一碗浓香可口，肉烂汤美的羊肉泡馍就做好了。再配上辣子酱和糖蒜一块吃，就更加美味正宗了。

热心网友时间：2022-07-12 08:06

自己做不好的，去店里面吃吧，