鲜香美味的莲藕,要想更好吃就要怎样炒制呢?

发布网友 发布时间：2022-04-23 08:34

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热心网友 时间：2023-08-27 21:27

（1）干锅香腊脆藕

食材：藕、腊肉、葱姜、豆瓣酱、糖、芝麻

做法：1、腊肉清洗干净，上锅蒸15分钟后取出，葱姜切碎，豆瓣酱同样剁碎备用

2、藕清洗干净后，刮去表皮，切片后入开水锅焯熟，捞出后控干水分，撒入两勺干淀粉拌匀，使每片藕都沾满干粉

3、锅中放油，油六七成热后，将藕片下锅炸，炸至藕片表面金黄，即可捞出沥油，蒸好的腊肉切成片

4、锅里油倒出，将切碎的豆瓣酱放入锅中，不断煸炒，炒出红油后，放入葱姜煸香，倒入炸好的藕片一起翻炒，放入腊肉片翻炒，

5、最后加入一勺白糖翻炒均匀，即可出锅装盘，最后撒少许芝麻或葱花装饰

（2）清炒藕片

食材：莲藕；糖；盐；葱；辣椒

做法：1、将莲藕切薄片，浸在水中，防止氧化；锅中坐油见热；

2、倒入漓好水的藕片，翻炒，这时开始要放点凉水，以免粘锅

3、放入少许糖，继续翻炒；放水的过程需要3，4次

4、莲藕完全熟透，放入少许盐，葱碎，辣椒碎；翻炒均匀

（3）糖醋藕片

食材：鲜藕；盐；糖；鸡精；醋；酱油

做法：1、将藕洗净去皮，切成一片片的薄片

2、热水开，放入藕片滤去浆汁

3、热锅旺油，放入藕片翻炒片刻，倒入调好盐，糖，鸡精，醋。酱油，淀粉的混合汁。汁收浓入味即可

（4）桂花糯米藕

食材：藕、糯米、 红砂糖、糖桂花

做法1、糯米洗净后用温水浸泡1个小时，沥水备用

2、莲藕洗净用刀刮去外皮，切掉一头连蒂约2cm长的段留做盖子，将浸泡好的糯米填入莲藕孔内，一边填一边用筷子捅一捅使其紧实，填满后盖上蒂盖，用几根牙签插入固定封口，以防漏米

3、将酿好的糯米藕放入压力锅中，放入红砂糖、加入清水没过莲藕表面，盖上锅盖，中火上气后转小火大约煮30分钟即可

4、将煮好的糯米藕继续浸泡在汤汁中晾凉；将糯米藕从汤汁中捞出，切片摆入盘中，浇上糖桂花即可享用

（5）麻辣藕片

食材：藕；豆瓣酱；干辣椒；花椒；老抽；鸡精；盐；糖

做法：1、莲藕去皮洗净切片后放入煮沸的开水中断生即可捞出放入凉水中过凉

2、起锅热油放一勺豆瓣酱炒出红油，随后放入辣椒葱姜蒜末花椒

3、香气一出即可倒入一碗清水；放入一勺生抽耗油

4、放入少量盐糖适量鸡精调味注意盐不要放多了因为豆瓣酱已有咸味

5、大火收汁此刻前也可放一小少淀粉收汁

（6）酸辣藕丁

食材：莲藕、干红椒、青椒、红椒、大蒜、生姜、大葱、盐、生抽、白醋、砂糖

做法：1、将莲藕剖净表皮，先切成厚片，再切成条状，最后切成丁状。切好的藕丁浸泡在凉水内备用

2、青红椒去籽，切成菱形块状。生姜，大蒜，葱段切成碎

3、用剪刀将干红椒剪成段，用水洗净，沥干水备用。生抽+白醋+砂糖在碗内调匀成味汁

4、锅内烧开一锅水，放入藕丁及盐煮至水开，捞起放入凉水中备用

5、炒锅放入油，凉油加入葱、姜、蒜、干红椒段，炒出香味

6、加入沥净水的藕丁，青红椒片，淋入调好的味汁；用中火再翻炒1分钟，至藕丁入味即可

热心网友 时间：2023-08-27 21:27

热心网友 时间：2023-08-27 21:28

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