海南四大名菜的和乐蟹

发布网友发布时间：2022-04-23 08:39

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热心网友时间：2023-10-08 21:21

和乐蟹是海南最负盛名的传统名菜之一，与文昌鸡、加积鸭、东山羊并称为“海南四大名菜”。和乐蟹产于海南万宁市和乐镇，以甲壳坚硬，肉肥膏满著称。和乐蟹得烹调方法多种多样，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤其以“清蒸为佳，既保持了其原味之鲜，又兼原色形之美。
“清蒸和乐蟹”的特点是：突出了和乐蟹的原汁原味，其蟹肉鲜嫩，蟹膏为*，似咸蛋黄，配姜醋佐料而食，味极鲜美，极富营养。而且，它还有“补骨髓，滋肝阴，充胃液，舒筋活血，治疽愈核”的药用功效。对人体可谓是有百利而无一害。做法：用料：新鲜“和乐蟹”数只，以个大肥嫩雌蟹为佳。制作：1、将和乐蟹擦洗干净，
旺火蒸煮15分钟后取出。2、将熟
开两半，露出膏红蟹盖，再下十字刀放入锅中，加适量清水（不浸过蟹面
蟹腮帮除去，在明火上稍烤干身，再
切件，摆盘整齐，连佐料一起上席。为准）、精盐、姜片、葱条，加盖，
用干净毛巾抹去沾附物，然后横刀切佐料配制：用适量蒜茸、姜茸、精盐、桔子汁、糖醋掺和拌匀而成，亦可加辣椒，则更起味。特点：此菜主要突出“和乐蟹”
且富营养，有“补骨髓，滋肝阴，充原质原味，其蟹肉鲜嫩，膏*似咸
胃液，养筋活血，治疽愈核”之药用蛋黄，酵姜醋偌料而食，味极鲜美，
功效。