炒山药要先焯水吗

发布网友发布时间：2022-04-23 08:39

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懂视网时间：2022-12-29 22:15

1、炒山药要焯水。山药焯水时间不宜过长，以保持清脆口感。需要注意的是，山药接触空气会氧化，所以去皮后的山药可泡在加了少许白醋的水中，以免变黑

2、炒山药片的做法：山药去皮洗净，切成菱形，青蒜切段。热油爆炒葱，翻炒山药。

热心网友时间：2024-10-18 04:46

山药不需要焯水，焯水会降低营养。理由如下：

1、山药焯水会浪费大量营养。因为山药当中主要营养成分来自于黏液中，山药的黏液中含有大量蛋白质、糖类、维生素以及微量元素，而该黏液在焯水时会被大量去除，所以营养会大量流失；

2、山药焯水会降低口感。因为山药本身具有的特色是嫩脆爽口的口感，而该口感主要依靠的是内部含有的黏液支撑，因为山药内的黏液有大量蛋白质，遇热后会凝固定型增加嫩脆口感，而如果直接焯水会去除山药内的黏液导致口感变硬，吃着不嫩脆。

山药不焯水怎么去皮正确？怎么做才不会手痒？
要想山药去皮不手痒，教大家以下3个方法：

1、戴乳胶手套去皮。这是最简单也最有效的方法，可以完全隔绝手与山药的接触，所以不会引起发痒；

2、手上抹油再去皮。这个方法也比较有效，将拿山药的手先均匀涂一层植物油，之后再去皮，等皮去好切好以后，再用洗洁精洗净手即可，基本上也不会手痒；

3、套上保鲜袋去皮。这个方法是最常见的做法，但是效果并不是很好，因为保鲜袋通常其实都有较小的小孔透气，不过也比没有套上会好很多，如果还是手痒，可以教大家以下这个去痒好方法。