灌汤包皮要怎么做才能薄而软?

发布网友 发布时间：2022-04-23 08:49

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热心网友 时间：2022-04-27 23:53

灌汤包是我们比较知名的一种小吃，因为在吃的时候，不仅能够享受到鲜美的肉类以及汤汁，还不能够补充一定的营养，所以灌汤包受到了很多人的欢迎。但是，制作灌汤包并不是一件容易的事情，尤其是在做汤包皮的时候，需要掌握一定的方法。下面，就为大家介绍灌汤包的做法。

一、灌汤包的皮制作窍门

饱和碱水一勺，加入冷水和成面团，放醒发两个小时。下坯子，可心擀皮，包制成形即可上笼，这种汤包虽然个大，但是一个是汤多，传热快，别外也说明不能蒸过了。汤太过了，变成水蒸气，体积变大，也会使汤包开裂，旺火足气六分钟足够。但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础。不然的话，很容易出现汤破的情况。

二、灌汤包做法一
1.将面粉加水和匀揉透，放置片刻。
2.猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。
3.将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏
成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
三、灌汤包做法二
1.猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。2.冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。
3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。
4.净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

热心网友 时间：2022-04-28 01:28

付费内容限时免费查看回答您好，很高兴为您解答。灌汤包皮薄透亮而不破的关键在于以下几个方面. 首先要选用高筋面粉，发面、揉搓环节步步重要直接影响着面团的软硬和劲道，面团软硬适中，揉出劲道十足. 这样才能把面皮擀得薄. 蒸出来才透亮. 然后就是馅的干湿度要适中，馅太干包的时候容易戳破薄薄的面皮. 肉皮馅太湿需要放冰箱冷藏成肉冻再包. 注意这几点制作灌汤包就可以皮薄透明且不破啦.希望我的回答对您有帮助。

提问问一下，鸡汁汤包的皮如何和可以不破

面有配比吗？

回答不同的面粉吸水率不一样，所以和面用水量也有一定的差别，加工者要根据面团的软硬度，调整和面的加水量，一般加水量为60%左右。

可以适量添加面得筋，用于提高灌汤包面皮的筋度，可以使灌汤包筋道不易破皮，不易漏汤汁，口感有嚼劲

提问南京鸡汁汤包的面是混合面不完全是发酵面不知有没有什么配比

回答一般是500克面粉加300克温水和的面的比较合适。

也可以一半用烫面一半用温水和面，面皮更加软和。加点盐劲道。

热心网友 时间：2022-04-28 03:19

你首先可以将一些面粉搅拌均匀，然后将它切的比较碎一点，这样的话吃起来的时候就又软又脆又好吃。

热心网友 时间：2022-04-28 05:27

一般皮擀的薄一点，而且不用发面的，蒸久一点。