披萨为什么吃起来酸 披萨饼的酸味怎么去除
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发布时间：2022-12-05 10:09
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时间：2024-11-24 13:36
披萨为什么吃起来酸
酸味是因为面粉发效过度导致的，具体有两种方法解决。
第一种比较简单但是要求很严苛，以9寸饼底为例：中筋面粉155克、32摄氏度温水85克、色拉油2克、酵母粉8克。这是一张饼的比例！将打好的饼底放入饼盘后加盖放入43.5摄氏度的发酵柜中发酵1~1.5小时（依发酵程度而定），将发酵好的饼底放入1~4摄氏度的保鲜冰箱中冷藏2小时。这种方法要求制作时必须要依照发酵粉的功效、量的多少、发酵柜的功效来决定醒发时间，饼底不能起泡，起泡就说明发过头了，那样100%是酸的。后面最关键的就是冷藏2小时候必须用掉，否则面饼会出现“回落”现象，那样烤不成披萨，直接变成饼干了。由于此方法着重低温发酵，所以面粉不会轻易发酸。
第二种方法就没那么多规矩了，但是很需要经验，方法就是在面粉中加入适量的食用碱来中和酸味，酸碱中和知道吧。这种方法比较古老，没有一定的经验根本无法做到，需要根据季节的不同、气温的不同、甚至湿度的不同而变化，食用碱加的过多会出现涩涩的味道。
披萨饼的酸味怎么去除
1可以准备一只碗（大小随便），放入一勺食用碱。再用适当的盐水把食用碱融化掉，备用。
2把你发酸的面团放入面盆里面，不要取出来。洗干净你的双手，最好带上一次性厨房手套蘸着食用碱水反复揉面，要充分揉匀，手上的食用碱水揉完以后再蘸，再揉。
3差不多时候了你可以揪点面团尝尝，要是你尝不出酸味了，则说明你的用的食用碱正好，要是还是有酸味继续蘸着食用碱揉搓，直到酸味消失。酸味消失以后，还要继续用食用碱，要充分将整个面团都蘸上食用碱
披萨皮要提前烤好吗
做披萨是不用先烤熟披萨饼皮的。做各种派的时候是先烤熟派皮。
披萨的饼皮是先把所有的料放到一起搅拌，然后发酵。而不是先烤再加料。
用料：高粉280g、低粉120g、温水180g、盐10g、砂糖30g、酵母10g、黄油30g。
简单的披萨皮的做法步骤：
1、把所有材料倒入面包机一起搅拌30分钟后，发酵1小时；
2、拿出面揉5分，当然久一点效果更好。醒15分，然后分成3份。这是10寸的量；
3、放进披萨盘用叉子扎成小孔后烤箱预热200度烤5分钟，完成。
一天吃多少披萨不发胖
不发胖主要是得确保，摄取的总热量不超过基础代谢消耗的热量，普通人的基础代谢热量是1500大卡左右，也就是说，如果一天只吃披萨的话，不超过600克即可。 不过我们一般都不可能一整天只吃披萨，因此，为了避免发胖，一天吃披萨不要超过200克，且最好选择中午吃，这样能给肠胃足够的时间消化。
