煮饺子时,应该进行三次冷水点锅吗?

发布网友发布时间：2022-12-03 01:05

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热心网友时间：2023-11-13 08:43

我见过饺子店煮饺子不打冷水。估计很多人煮饺子都是打冷水的，然而，大家有没有想过，为什么要打冷水？大家都知道，煮饺子需要把锅里的水烧开，但水开了并不意味着饺子就熟了。因为饺子的皮和馅是热的不良导体，传热很慢，煮饺子需要一定的时间。当然，水的温度越高，煮得越快。

所以，让水一直沸腾一段时间是没有必要的，也可以煮饺子。问题是沸腾是在液体内部和表面同时发生剧烈的汽化现象，在沸腾的水里煮饺子，也会随着水的流动产生剧烈的运动，引起饺子之间的剧烈碰撞，饺子和锅壁的饱和水分很容易破裂。当水沸腾时，放入少量的水，使水的温度略低于沸点，温度仍然很高，基本不影响饺子散热，但水停止沸腾，不会引起饺子激烈碰撞，可以防止饺子皮破裂。

加冷水的目的，冷水是为了给水降温，而不是煮沸，一旦煮沸，饺子就容易煮坏，严重的就成了一锅馅儿汤，所以，要控制水温。那么，为什么要加冷水来控制温度呢？这需要追溯到古代，在古代，做饭的时候，大多是用木头做的，因为是木头烧的锅，所以，温度不容易控制，总不能把木头填进去，一看火候，再把木头拔出来？因此，只能通过加冷水来控制水温，保证锅里的水不沸腾，不会把饺子煮坏。目前，我们都使用煤气灶，无论是农村的液化气还是城市的天然气，都可以很方便地控制热量，所以，根本不需要加冷水来控制水温。煮饺子还有一句老话，叫 "盖盖子煮馅，掀盖子煮皮"，这句话也很对。盖盖子煮饺子，饺子内部压力增大，形成高温，饺子馅容易成熟，当然，正常情况下，盖盖子时间不宜过长，煮好的饺子掀开盖子后，饺子内部热量没有那么高，只能靠水煮皮，这是很科学的。