海南萝卜糕的制作过程
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发布时间：2022-11-28 19:16
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热心网友
时间：2023-11-14 21:25
海南地方传统小吃。民间制法因地而异。但都须以粘米浆、白萝卜丝为主料， 其它辅料可随意变换，可简，可繁，可蒸，可煎。也可先蒸后煎而食。
用料：
粘米600克、清水25千克、白萝卜丝1.75千克、新鲜虾米50克、叉烧100克、五花腩肉150克、味精30克、食盐25克、白糖75克，胡椒粉、五香粉、香油、蒜头油，炒熟芝麻碎、干净葱粒等适量。
制法：
1、叉烧、虾米切成中粒，热油炒香待用，粘米淘净，用清水浸约30分钟后磨成米浆。
2、五花腩肉切粒，用文火煎出少量油后投入蒜茸爆香，再投入萝卜丝炒匀，加盖焖熟，然后徐徐倒入粘米浆，边倒边搅拌至六、七成熟，加入其余调料铲匀，成为萝卜糕浆。
3、将萝卜糕浆倒入已刷油的9寸钢方盘里，抹平，再均匀地洒上虾米粒和叉烧粒，上笼旺火蒸熟，取出待凉后饥成30块方形块，滴上香油，蒜头油，熟芝麻碎及葱粒，重新加温即可。
特点：
糕面红绿点缀，色泽鲜艳，萝卜味香浓，各味相济，入口鲜嫩。
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健康萝卜糕
萝卜本身含炭水化合物，矿物质及纤维，再配上冬菇、乾瑶柱及虾米，是健康新年食品。
材料
萝卜，去皮，刨丝1-1/2斤（960克）
粟粉 1/2杯（60克）
粘米粉 1/2两（20克）
虾米（乾） 1/2两（20克）
冬菇，去茎（乾）1/2杯（60克）
乾瑶柱 1/2两（20克）
水杯 （240毫升）
油 两汤匙
萝卜调味料
糖 一茶匙
胡椒粉 少许
盐 一茶匙
姜汁 一茶匙
虾米、冬菇、乾瑶柱调味料
生抽 半茶匙
酒 半茶匙
做法
1. 虾米浸软，切粒。
2. 冬菇浸软，切粒。
3. 乾瑶柱浸1小时，连同浸瑶柱的水蒸1/2小时，撕成瑶柱丝。
4. 油1汤匙放入易洁镬，烧热，放入虾米、冬菇及瑶柱丝炒匀，加入生抽1茶匙，炒至热，酒1茶匙，炒匀，上碟待用。
5. 油1汤匙放入易洁镬，放入萝卜丝。
6. 粟粉及粘米粉混合，加入水1杯，搅匀成粉浆，将粉浆倒入萝卜成份搅匀，煮至滚，改用中火边煮边搅成糊状。
7. 最后加入炒香了的冬菇、虾米、瑶柱丝。
8. 将成份倒入一个已扫油的7吋直径的糕盆，大火蒸1/2小时
热心网友
时间：2023-11-14 21:26
原料: 白萝卜 腊肉 海米 香菇 粘米粉 油盐
制作：
1.准备好原材料；
2. 白萝卜擦成丝放入开水中焯煮， 焯煮时加入少许盐；
3. 粘米粉加入适量的水拌匀；
4. 烧热锅，放入适量的油，下入腊肉丁和泡好的海米一起进去煸炒；
5. 再加入香菇丁进去翻炒， 这时可以盛出来一点；
6.再将焯煮的白萝卜丝挤去水分后放入里面翻炒均匀；
7.加入适量的盐调味；
8. 倒入粘米粉水翻炒均匀；
9.炒好后将它们倒入底部涂抹油的模具中， 表面上再撒点腊肉海米丁；
10. 加盖后放入锅中蒸上二十分钟；
11. 蒸好后放凉切成小块；
12.吃时将双面煎至金黄；
13. 配上一杯茶， 开吃了。
小贴士：
1.白萝卜焯煮一下能去除白萝卜的异味， 放入里面炒的时候要挤出水分；
2. 粘米粉的量约为白萝卜的一半；
3.海米和香菇都要先泡水后切成小丁， 将它们与腊肉煸炒一下味道会更香；
4.蒸好的萝卜糕切成小块，吃的时候可以煎一下更美味。
