蒸馒头的技术 想学蒸馒头去哪里?

发布网友 发布时间：2022-11-28 10:06

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热心网友 时间：2023-11-13 19:32

蒸馒头主要还是在于面团的发酵要做好，具体步骤如下：

配料：面粉1千克，酵母3克，温水500毫升。

1.将水温度调整在30-35摄氏度之间。注意温度不能高于35摄氏度。

2.把酵母放入温水中溶解。可以用筷子进行搅拌。

3.将溶解的酵母水倒入面粉中和面。

4.将面揉成光滑的面团，盖上保鲜膜。

5.发酵面团。将面团放置在30摄氏度的环境中发酵60分钟左右。

6.面团发酵好后，内部会充满气孔。

7.将发酵好的面倒在面案上，揉成光滑的面团。可以在面案上多放一些干面粉，防止粘手。

8.揉好的面团分成大小均匀的数块。

9.塑造好面团的形状。

10.再发酵10分钟。将塑好型的面团放到30摄氏度的环境处再发酵10分钟左右，当拿起面团时，底部用手指试一下，会感到很松软。注意上面覆盖一块保鲜膜，防止表面干燥。

11.上锅蒸。将第二次发酵好的面团放入蒸锅内。当锅上气后（排气孔处蒸汽大量排出），计时15分钟，馒头就蒸好了。注意放一块屉布，这样可以使蒸汽更均匀一些，也可以防止水分过大，导致馒头表皮塌陷。

12.大馒头出锅。

热心网友 时间：2023-11-13 19:33

你如果想要学习做馒头的话，可以去看一下相关视频或者去一些专门做馒头的地方，然后向他们继续学习一下，正常就可以了，里面有现实中最通俗的做法。首先蒸馒头是通过将醒发好的馒头胚放在蒸锅上，加热水，让水产生水蒸气，而水变成水蒸气会产生大量的热量，就是通过蒸气的热量，把馒头蒸熟的。我们在蒸馒头时候都会用老面发酵或者用发酵粉，发酵好的面团，我们加入适量的碱面，排出气泡，揉成馒头坯，然后在放置在案板上进行二次醒发。 这时经过二次醒发的馒头，内部必然有一些气孔和气体，这是你用开水入锅的方法，热的水蒸气就会很快的进入馒头中，馒头经过热气后，会迅速充斥到每个气孔中，让馒头热胀冷缩，一直保持在热气当中，这样蒸出的馒头特别蓬松。 如果用冷水下锅，不能及时让热气充满馒头胚，这样馒头二次醒发后的馒头就会因为没有热气的进入而变的干瘪，这样蒸出来的馒头死气沉沉的，在农村老家把这样的馒头叫做鬼捏馒头，造成这样的主要原因就是农村都是大锅，加水多，又用的柴火灶水温上升的比较慢，水蒸气产生的少，没有足够的热气提供给馒头胚所造成的。 其次是冷水入锅蒸馒头，很容易造成跑碱，农村人叫馒头蒸的发酸了，因为用冷水入锅，发酵的过劲了，而锅中的温度没有提升起来，造成馒头胚中的碱的作用没有发挥出来而流失，所以馒头蒸出来不好看，而且还发酸。还有个原因就是吃馒头，做馒头大多是在北方，而在农村条件又不是很好，特别是在冬天，如果你用冷水锅下馒头胚，估计等你水温上来了，馒头就已经冻憋了。所以说在农村最好用开水入锅的方法来蒸馒头。 最后就是用开水入锅蒸馒头还有一个好处，就是可以节省很多时间，因为开水入锅可以快速产生高温，让馒头快速成熟，好多人都认为是冷水下锅的好，都说馒头都要进行二次发酵，其实是错误的，因为面团已经经过二次的发酵，已经不会再发酵了，说白了就是馒头已经定型了，你让它再冷水锅里发酵，只能让馒头发酸了。所以告诉我们只要发酵好的面团，馒头二次醒发后，直接开水上锅蒸，这样蒸出的馒头颜值和味道绝对是一级棒的。

热心网友 时间：2023-11-13 19:33

缓解压力：多食用富含抗氧化物质的食物，对抗疲劳和缓解压力有显著作用。钙是天然的压力缓解剂，缺钙的人会精疲力竭、神经高度紧张，而发酵的馒头中钙比大米中高得多。

不容易长胖：馒头比米饭热量低，前者只相当于后者的70％，而且脂肪和糖类含量比米饭更低。所以爱美、希望保持身材的女士不必担心吃馒头会发胖。

下午不犯困：人体缺乏维生素B1会感到乏力，缺乏维生素B2会感到肌肉运动无力，耐力下降，也容易产生疲劳。而馒头中富含维生素B1、维生素B6、维生素B12等B族维生素，是缓解压力、营养神经的天然解毒剂。

现如今，我们都是在市面上购买馒头。那么，要怎样挑选馒头呢？

购买馒头的窍门

形状：圆形或椭圆形，没有褶皱、无黄斑、灰斑、黑斑、白毛等；口感：无生感、不粘牙、不牙碜等内质：有弹性，呈海绵状，无粗糙大孔洞；气味：要具有小麦粉经发酵、蒸制后特有的香味，无异味等；体积：不能太小，1克面粉体积最低限度必须超过1．7毫升。馒头是用面粉发酵后做成的，仅是原来面粉的口感得到了提升，而且营养价值也提高了不少，尤其是其中抗氧化的物质非常的丰富。除此之外，馒头中的钙质也是非常丰富的，每100克的馒头里面含有38毫克的钙质，而人体缺钙会导致精神萎靡、高度紧张，所以早餐适当吃一些馒头，可以让自己的压力得到缓解，并且能够使一天的工作更加有精神。

吃馒头不易长胖

在馒头中所富含的热量是非常低的，要比米饭的热量要低很多，而且其脂肪和糖类的含量也比米饭低，这对于那些想要减肥的人群来说，平时可以将馒头来代替米饭，这样不仅能够避免节食对身体带来的影响，而且也不用担心会长胖。

吃馒头可以振奋精神

人体体内缺乏维生素B1和维生素B2的话，那么就会感觉到全身无力、没有精神，容易感觉到疲劳。而馒头中含有丰富的维生素B1以及维生素B2等B族维生素，可以起到振奋精神的作用。所以平时吃一些馒头来振奋精神是非常有帮助的。

馒头可以保护肠胃

馒头是发酵产品，所以食用后，更加有益于人体的消化吸收，尤其是对于那些肠胃功能比较弱、体形消瘦、儿童等，适当的多吃一些馒头，既能够保护肠胃，而且可以促进消化。

通过上文的介绍，我们得知吃馒头带来的好处确实是有很多的，平时生活中我们可以经常选择吃一些馒头来改善自己的身体健康状况，当然选择的馒头一定要选优质的馒头才行，最好是自己在家动手制作