是什么东西使饮料的口感保持稳定?

发布网友 发布时间：2022-11-30 16:47

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热心网友 时间：2023-11-04 22:05

你好，朋友
，它主要有下面几种是饮料的口感稳定。
阿斯巴甜作为一个dipeptide ester，不管是酸性环境还是中性/碱性环境都会变形：酸性环境会有ester 和 amide bond的hydrolysis；碱性环境和中性环境下，阿斯巴甜会环状成一个diketopiperazine；总而言之都不会很甜。
阿斯巴甜最稳定的的液体环境大概是pH 4-5，半衰期大概在8个月（室温环境）。所以坚持用阿斯巴甜尽可能在这个pH期间。（阿斯巴甜pKa1=2.96

， pKa2=7.3）
和其他答主说的一样，Sucralose（牌子名Splenda）是最为稳定的，高温环境也稳定。而且味道比阿斯巴甜好（阿斯巴甜高浓度有氨基酸的苦味）。其次acesulfame potassium （Ace-K）也是较为稳定的甜味剂（比阿斯巴甜稳定）
。有很多食品公司会混合用Sucralose和ace-k来得到一种更加类似蔗糖的口味（且不含卡路里，稳定）。

热心网友 时间：2023-11-04 22:06

饮料里面都掺加了防腐剂和增效剂，这样就会使饮料的口感保持稳定。

热心网友 时间：2023-11-04 22:06

真正经过均质加工的纯牛奶，口感稀薄，乳香清淡。牛奶的味道与奶牛吃什么密切相关。以前的奶牛大多吃青草为主，因此牛奶中有股“青草香”。现代工艺给奶牛准备了标准化、精心调配的饲料，可能导致奶味变淡。此外，挤奶环境、灭菌方法、奶牛喝水和清洗所用水的酸碱度等，都可能影响牛奶的最终香味。与以前相比，现在的牛奶都经过“均质”处理，把大颗粒的牛奶脂肪打碎成小颗粒，使得脂肪不容易上浮，同时使牛奶变得不如以前“黏稠”。值得注意的是，有的厂家为了让牛奶更香浓，会在其中加入稀奶油，制成“特浓牛奶”。这样会增加成本，使牛奶售价更高，同时脂肪含量也更高。因此，需要控制体重和体力活动较少的人，少喝这种特浓牛奶。那种入口前就有扑鼻香味，入口后奶香味久久停留的牛奶，极有可能加入了牛奶香精

热心网友 时间：2023-11-04 22:08

使饮料的口感保持稳定，应该是里面的香料，这种成分主要决定饮料的口感