植物色素和脂溶性色素有什么区别?
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发布时间：2022-11-30 06:47
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时间：2023-11-01 11:31
一、定义不同
1、脂溶性色素为叶绿素、叶黄素与胡萝卜素。
2、水溶性色素为花色甙类，又称花青素，普遍存在于花中。
二、性质不同
1、脂溶性色素不溶于水，难溶于甲醇，易溶于高浓度乙醇、乙醚、氯仿、苯等有机溶剂。
2、水溶性色素溶于水及乙醇，不溶于乙醚、氯仿等有机溶剂，遇醋酸铅试剂会沉淀，并能被活性炭吸附，其颜色随pH的不同而会改变。
扩展资料
天然植物色素的特点：
1、天然植物色素不但具有着色作用而且具有增强人体功能、保健防病等功效。
2、天然色素的着色色调比较自然，更接近于天然物质的颜色。
3、天然色素对光、热、氧、金属离子等很敏感，稳定性较差。
4、天然色素染着力较差，染着不易均匀。
5、天然色素对pH 值变化十分敏感,色调会随之发生很大变化。如花青素在酸性时呈红色，中性时呈紫色，碱性时呈蓝色。
6、天然色素种类繁多、性质复杂，就一种天然色素而言,应用时专用性较强，运用范围狭窄。
参考资料来源：百度百科-植物色素
百度百科-脂溶性色素
