无丝豆角的做法大全
发布网友
发布时间：2022-03-05 19:55
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热心网友
时间：2022-03-05 21:25
第一、茄子豆角
材料
200克茄子(紫皮，长)，2瓣蒜
5个干辣椒，10毫升生抽
20毫升蚝油，适量植物油
少许水
做法
1、茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用。
2、豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
3、锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油。
4、豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油。
5、炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。
6、加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。
第二、素炒豆角
材料
豆角，胡萝卜1个，五香豆腐干，大蒜1瓣，盐
做法
1、油热后大蒜炝锅。豆角炒至变色。
2、接着放入胡萝卜片、豆干片、少许盐，翻炒几下后放少许水（1/3菜高）。
3、盖上锅盖，中火烧五六分钟，中途偶尔翻翻菜使之生熟程度均匀。
4、收汁后停火，盖上锅盖焖两三分钟即可。
第三、凉拌豆角
材料
豆角，盐，油，花椒，糖，蒜泥，醋，鸡精，香油
做法
1.豆角要选择细长的，嫩的，籽越小豆角越嫩。豆角的清理法：把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段
2.用沸水焯菜的窍门是在水中放滴油再放一小勺盐，这样可以使豆角更加翠绿并且还特别亮。等水开后，将豆角焯两到三分钟，去除豆腥味（如果是炒的话，可以加一点糖或者料酒来去除豆腥味）。水易多，火易猛，焯熟以后不要在锅里闷，闷久了颜色也会黄。然后将焯好后的豆角捞出来沥干后迅速放到事先准备好的凉水中。（冰水更好，西餐中焯好的菜都要浸在冰水中，可以使豆角更脆更绿）
3.将豆角摆好盘，蒜敲扁剥皮剁碎成蒜泥
4.热锅烧少许油，加几个花椒，做成花椒油。花椒粒捞出不要，将油浇入豆角中。加盐、糖、蒜泥，醋、鸡精、香油拌匀，一道清脆爽口的小凉菜就做好了。如果家里有熟芝麻，也可以撒些上去。
热心网友
时间：2022-03-05 22:43
立夏已经过去好多天了，这就意味着夏天 终于是到了，今年的夏天来得真是太不容易了。每年妈妈都会在家的小院子里边种上各种蔬菜，有辣椒，豆角，茄子，西红柿，小白菜，韭菜，种类很多，吃起来也简单方便，主要是没有任何农药自己吃着放心多了。提起豆角大家想到的多数是炒着吃，但是农村妈妈有另一种做法，吃起来清爽不油腻，营养也不会流失，全家老小都爱吃，而且特别的简单，轻松几步就可以了搞定。
【蒸豆角】
【食材准备】无丝豆1斤 鸡蛋2个 玉米面适量 面粉适量 盐 辣椒段 蒜末 一品鲜 蚝油 鸡汁 花椒油 白糖 香油 等
【制作过程】
1、首先我们准备一些豆角，给它择一下，把两头不好的地方以及豆角的尖端给它去掉，接下来把它掰成小段，不用刀切就可以，直接掰营养更不容易流失。掰好合适的段之后放入盆中，加入一些淡盐水给它清洗干净，记得要放淡盐水，这样能够更好地去除农药残留，然后再多冲洗几遍就可以了。由于现在家里种地还没有长大，只能买着吃了！
2、清洗好的豆角，我们取两个鸡蛋给它打到碗中，先把鸡蛋搅散，然后再放一点玉米面，拌匀，之后再加入适量面粉，然后一边倒一边搅动。
3、就像下图这样，给它搅拌均匀，记得面粉不要放得太多，我的后来又加一些，感觉是多了一点，导致后边蒸出来之后的效果不是太好。
3、搅拌好鸡蛋面糊的豆角给它放到蒸锅中，蒸上15分钟，蒸好之后取出放凉，备用即可。
4、在蒸豆角的过程中我们准备一个凉拌料汁，首先取几个干辣椒，给它用厨房剪刀把它剪成大小合适的段，如果喜欢吃辣的也可以用小米辣来代替的。接着切一点蒜末放入碗中，在烧一些热油，把它泼在辣椒段和蒜末上边，激发出他们两个的味道，一个个辣味，另一个就是酸味，下边在里面放入一品鲜，蚝油，白糖，花椒油，盐，香醋，香油给它搅拌均匀备用。
5、取适量蒸好的豆角，上边淋入调好的料汁，将它们搅拌均匀，然后端上桌就可以开吃啦。香辣又下饭，还非常的解油腻，真的特别适合这样夏天吃。如果感觉这样单独蒸豆角麻烦其实还有个小妙招呢，就是我们在蒸馒头的时候，蒸锅都是双层的或者三层的，一层蒸馒头，一层蒸豆角，一举两得，这个菜就着馒头吃，那更别提了，可香了，用四川的话说————巴适得很！哈哈不知道我说多了没有，反正就是好吃啦。
小贴士：
1、豆角的头尾要去掉，而且要将它彻底清洗干净。
2、一定要放一点玉米面，这样可以防止粘连在一起，而且在拌入面粉的时候也要注意千万不能太多了，太多就会出现我们这种情况，豆角和拌好的面粉分离。
这就是我今天和大家分享的蒸豆角的做法，以后豆角别再炒着吃了，裹上一层面粉，放在锅里蒸一蒸，出锅口感软烂，味道清淡又下饭，每次家里做这道菜，家人都抢着吃，一顿饭一斤豆角都不够吃呢，喜欢你也赶快试试吧！
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热心网友
时间：2022-03-06 02:09
说它下饭，并不是放了肉，相反，它是一道素素的菜。在我原来的认知里，豆角做素菜要好吃，除非是凉拌，若炒着吃，不放点儿肉就不能想像它的味道的。但好在咱们国家的烹饪方式中还有一味“干煸”，它就非常适合于豆角。把豆角煸出虎皮，再炝锅，调味儿，一气呵成，竟然比肉菜还下饭。做法分享给大家，无肉不欢的朋友也要试上一试。
【干煸豆角】
【食材】：无丝豆角1大把、姜蒜适当多一些、干辣椒1小把、花椒1小撮、酱油1汤匙、白糖少许、油盐各适量。
【具体做法】：
1、做这道干煸豆角，我用的是无丝豆角，大家也可以用其他品种。先把它择掉两头，洗净，切长段，尽量把水沥干一些。
2、姜和蒜要多放，全部改刀成姜蒜末待用。
3、干辣椒洗净后放清水中浸泡一会儿，如此处理一下，炝锅时辣椒不会变色也不会糊。
4、热锅热油，放一点点油即可，加入豆角，小火，不停地翻炒。这是一个考验耐心的活，期间可以边听音乐边翻炒。
5、直到把豆角煸炒出虎皮色，就像做虎皮尖椒时一样的状态。然后把豆角盛出待用。
6、重起油锅，炝香花椒、姜蒜、干辣椒。然后把豆角放进去。
7、不停地翻炒几下，调入酱油、白糖和盐，继续炒匀后即可关火出锅。
8、豆角别有风味，而且相当入味儿，拌饭吃极佳。一盘素菜也能下两碗饭，吃着比肉还香，上桌人人抢着吃，做一盘光一盘的节奏。
