生粉和玉米淀粉是一样的吗？
发布网友
发布时间：2022-03-04 17:18
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懂视网
时间：2022-03-04 21:39
1、概念不同：生粉是一种可以用来勾芡、上浆的淀粉的统称，并不特指哪种淀粉，而玉米淀粉则是指以玉米为原料做成的淀粉。
2、作用不同：生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度，玉米淀粉除了这个作用之外，还能在制作糕点中起到凝胶的作用。
3、用途不同：生粉一般与清水中调至即可，而玉米淀粉在制作糕点的时候，则需要添加在面粉中。生粉常用在在食物的勾芡，让食物产生润滑的口感，还可以用软化肉质，让肉质变得更加滑嫩，而淀粉这里指的是土豆淀粉，多用作食物的增稠剂，多用在油炸食品的包裹上，还有就是一些烘焙食物上，可以让食物保持水分。
4：吸水性不同：生粉的吸水能力差，但是黏性比较好，一般使用在勾芡等等菜肴中。玉米淀粉的吸水能力强，但是黏性比较差，可以用来熬汤。
总结
玉米淀粉和生粉的区别在于两者的概念、作用、用途和吸水性不同。
热心网友
时间：2022-03-04 18:47
生粉和玉米淀粉是不一样的：玉米淀粉是生粉的一种，但是生粉不一定是玉米淀粉，因为生粉还包括其它的淀粉类比如（土豆淀粉，红薯淀粉。木薯淀粉等）
生粉：
1. 生粉是一种可以用来勾芡、上浆的淀粉的统称，并不特指哪种淀粉。
2. 生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度。
3. 生粉一般与清水中调制即可。
4. 生粉能使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
玉米淀粉：
1. 玉米淀粉是以玉米为原料做成的淀粉，又叫粟粉、玉米粉、粟米淀粉、豆粉。除了能增加食物的嫩滑口感和粘稠度，还能有抗粘结和凝固的作用。
2. 玉米生粉能使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
3. 玉米淀粉有凝胶的成分和作用，所以也可以做糕点。
4. 玉米淀粉中含有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。
5. 玉米淀粉中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。
热心网友
时间：2022-03-04 20:05
一、功能不同
1、玉米淀粉：玉米淀粉除了能增加食物的嫩滑口感和粘稠度，还能有抗粘结和凝固的作用。
2、玉米生粉：玉米生粉能使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
二、用途不同
1、玉米淀粉：玉米淀粉用于做食品添加的原料，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂；早期各国药厂生产的片剂绝大多数使用玉米淀粉为填充剂及粘合剂。
2、玉米生粉：玉米生粉在中国菜和法国菜里用作增稠剂。
三、粘稠度不同
1、玉米淀粉：玉米淀粉粘稠度比玉米生粉低。
2、玉米生粉：玉米生粉粘稠度比玉米淀粉高，由玉米淀粉与水混合搅拌而成。
