怎样晒制柿子饼
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发布时间:2022-03-05 04:07
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时间:2022-03-05 05:37
柿饼:制作柿饼,要求选果大,果形端正,果顶平或稍突起,无纵沟,含糖量高,含水量适中,无核或少核的品种。柿果要充分成熟,色泽澄红,果心空虚,弯尖发黄。
采收后,将未软且没有损伤的柿果去皮,然后进行干燥。干燥的方法有两种:一是日晒法,挂晒或平晒。将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上,按大小分别挂在架上晾晒,并经常翻动。待晾晒3~4天后,果面发白、结皮,果肉发软时,轻握第一次,挤伤果肉。促进软化、脱涩。当果面干燥出现皱纹时捏第二次,将果肉硬块捏碎,捏散心室。再隔2~3天捏第三次,将果心自基部捏断,使果顶不再收缩,有核的品种要将核捏掉或挤出,一般捏三次即可。二是人工干燥,即用烘烤的方法,在烘烤中也要及时捏软。
晒成的柿饼,装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖,经4~5天,柿饼回软,取出放在通风阴凉处摊开,晾干,便有柿霜生成。如此反复堆捂、晾干,晾摊的次数越多,霜出得越快越好,制成的柿饼即可包装贮藏。
柿果富含蛋白质、多种维生素及其他人体所需的多种矿物质,味甘性寒,具有极高的营养价值,而且具有耐储、耐运、使用方便的特点,深受消费者喜爱,市场前景较好。现将柿饼加工制作方法介绍如下。
1 采收选料
柿果因品种、区域、气候等差异,采收期各不相同,一般在8~11月采收,加工柿饼用的柿果以果实*减退稍显红色时采收最好。将采收好的柿果及时分捡,选择大小相近,无病斑、虫眼、畸形、外形完好、成熟度一致的柿果作加工用料。
2清洗削皮
将选好的柿果,用清水冲洗干净沥干,然后用削皮刀去皮。削皮注意用力均匀,使果皮薄厚一致,以不漏削、不断皮为宜,一般果皮越薄越好。若出现断皮、漏削,要及时弥补,保持果肉光洁平滑。
3日晒压捏
减小去皮的柿果均匀排放在筛盘中,在太阳光下暴晒,每天翻动3~4次,使果实晒均、晒匀、晒透。经过1星期左右,用手反复压捏,使果肉柔软、组织溶化,做到柔而不浪、溶而不散。要加工成优质柿饼,必须压捏充分,压捏越充分,柿饼品质越好。
4熏硫脱涩
柿果含单宁酸较多,涩味大,必须经过充分的脱涩,才能有较好的口感。将捏好的果实放置在熏蒸架上,一般每个架放5~6层,层距15~20厘米,每千克柿果用硫1克,密封燃放熏烟2小时后,打开封口,使烟雾自然散尽待用。
5捏晒整形
将熏好的柿果进行充分捏晒,捏晒的时间,依据天气、果实胶着程度而定,一般晒到果肉充分胶着、柔韧性较好时为止。将晒制好的柿果进行整形,一般加工的形状根据加工规格质量而定,多制成中间薄、边缘厚的圆形,并且厚度保持在1.5厘米以上。
6定型捂霜
将正好形的柿果放在阳光下暴晒,待定型后,放在库房内,堆捂8~10天即可制成柿饼。出霜时,应注意上下翻动,防止发生霉变,影响质量。
7分级包装
待果饼面凝结一层柿霜后,进行分级分量包装,都放市场销售。包装规格一般每包250克,40包一箱,每箱10千克。
8储藏食用
加工好的柿饼在常温下避光防潮储藏,保质期为6个月,根据用途,可作食用食品,也可作为药品食用;可生食,也可煮食。
自家晒柿饼方法
1、柿子洗净,沥干水分。2、然后把柿子皮削掉。3、柿果放太阳下晒。4、期间把柿子稍微捏软。5、10天后柿饼就已经做好了。6、晒柿饼时两只柿子之间至少保持大约两寸左右的距离。因为晒柿饼要求通风良好,排列太挤就不利于通风了。7、柿子饼又称柿饼,是柿子作成的饼状食品,是中国著名的传统小吃。营养...
柿子饼的做法
1、柿子饼的柿子选硬的,脆的,才能削皮。2、加盐水浸泡一会儿。剪去叶子和较长的柄。3、刮皮包去皮。4、摆放在透气的垫子上。阳光下暴晒。5、这个晒了7天的样子。6、用手轻轻压扁。继续晒。7、差不多半个月左右就是这样了。就可以吃了。
柿子怎么晒成柿子饼
1、选择合适的新鲜柿子:要买略带青皮的柿子摸起来硬硬的,软的是晒不成的,只能晒坏了。另外,个头也不要太大,重量在70-100克较好,并且外形比较圆润,尽量不选异形的果实,不易削皮。2、柿子去皮:在晒柿子之前要对柿子进行去皮操作,拽掉屁股上周边的花蒂。这里最脏拿刷子刷干净。然后整个果子用...
柿子怎么晒成柿饼
1. 选择新鲜柿子:购买时应选择表皮略带青色、触感硬实的柿子,避免过于成熟的软柿子。同时,选择重量在70-100克之间、形状圆润的柿子,并尽量避开形状不规则的果实,这些不易去皮。2. 柿子去皮:在开始晒制前,需要去除柿子的皮。首先拽掉柿子底部的花蒂和梗,用刷子清洗干净。然后,使用刮皮刀将整个...
晾柿饼的方法 如何在家自己晒柿子饼
2、去皮:柿子制成柿饼前,要先将柿子削皮。将新鲜的柿子洗干净,沥干水分,再用削皮刀削去柿子表皮。3、晒干:晒柿子需要在通风并且阳光好的环境,先将柿子摆放在竹屉上,在日光通风条件下晒制柿子表皮干枯(不能着水),用手轻轻将其挤压成饼状。4、挤压:晒柿饼的过程需要经过两轮的挤压,第一次的...
柿子怎么晒成柿子饼
柿子晒成柿子饼的步骤分为选果、去皮、晒干、挤压和密封五个步骤,具体的步骤如下:1 选柿子果 用充分成熟、肉质坚硬、果形端正的柿子。 2 削去柿子表皮 将新鲜的柿子洗干净,沥干水分,再用削皮刀削去柿子表皮,把蒂多余的边角剪掉,但不能全去掉。
柿子饼的晾晒方法不上霉 如何晒柿子饼
1、在开始晒柿子的时候,先将柿子一个个放到干净的竹屉上面,先将柿子放到阴凉干燥的地方阴干。2、通风日照下,等阴干之后,再用手将柿子压成柿子饼,然后再放到通风日照的地方,继续晒干。3、密封,当柿子晒干之后,再将柿子收起来,放到保鲜膜内,然后将保鲜膜的开口密封起来。
晾晒饼的方法 如何晾晒柿子饼
2、准备一些足够结实的细绳,把削掉皮的柿子遂个系在绳子上,系的时候不要排列太挤,两只柿子之间至少保持大约两寸左右的距离。因为晒柿饼要求通风良好,排列太挤就不利于通风了。最后把系好的柿子挂于阳光充足、通风良好的地方开始晒制。3、然后把挤成饼状的柿子柿蒂对着柿蒂两个两个地叠在一起,摆放...
柿子饼的晾晒要领有哪些?
准备晾晒工具:晾晒柿子饼时,需要准备一些晾晒工具,如竹帘、晾晒架等。这些工具可以保持柿子饼之间的距离,有利于空气流通,加快干燥速度。控制晾晒时间:柿子饼的晾晒时间应根据天气情况进行调整。一般来说,晴天时,柿子饼的晾晒时间可以适当延长;阴天或雨天时,应适当缩短晾晒时间。此外,早晚温差较大时...
柿子怎么晒干晒成柿子饼
步骤:1、柿子红了,选择肉质坚硬、果实端庄,果顶平坦,无纵沟,无核,充分成熟的柿子。2、柿子去皮,果皮转圈削下,皮均匀削薄。3、将柿子和柿子皮一起晾晒,选空气流通,清凉卫生的地方,架高、暴晒。4、晚间盖好,防露水,暴晒两天的柿饼,柿饼外皮已经变色,柿子皮微干。暴晒四天时间的时候,...