香椿怎样保鲜

发布网友发布时间：2022-03-04 19:20

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热心网友时间：2022-03-04 20:50

　　香椿的采摘期短，鲜嫩易腐。在常温下放置2-3天，无论是新鲜度、风味或质地都会大大降低。不到一周几乎失去特有的食用价值。因此有效的保鲜方法很重要，以下是保鲜的方法：
　　1、短期保鲜法。
　　⑴浸泡法：按0.5千克捆成把，捆基部需齐平，竖放在盛有3-4厘米深清水的洁净溶器中，浸泡24小时，然后装箱置于通风凉爽的室内，可保鲜6-8天。
　　⑵袋装低温法：将香椿芽按一份0.25-0.5千克装入干净的食品袋中，扎住袋口，家庭少量存放，可放在家用电冰箱0-1℃环境中，大量存放可放在0-1℃的恒温库中，用此种保鲜方法可保鲜15-20天。
　　2、长期保鲜法。
　　⑴保鲜剂法：常用的保鲜剂有：6-苄基嘌呤BA、托布津、多菌灵、大蒜素等。贮藏前在香椿上均匀喷洒保鲜剂，然后放入宽50厘米、长40厘米的食品袋中，扎紧袋口，置于0-1℃冷库中，每10-15天开袋换气1次，可保鲜2个月左右。
　　⑵硅氧烷法：将装香椿的有缝板条箱再装入涂刷硅氧烷混合液的尼龙沙袋中，压边密封，在0-1℃的冷库中可贮存60天左右。
　　　　⑶气调法：目前气调贮藏被人们认为是发展快、贮藏期长、保鲜效果最好的贮藏技术。其方法是：将香椿芽放入塑料大帐中，向帐内通入混合气体，使帐内含O2量保持2-3%,CO25-6%,置于0-1℃的恒温库中，可保鲜3个月左右。
　　3、香椿在保鲜中应注意的问题。
　　香椿在保鲜中无论采取什么方法贮藏，切勿堆积在一起，以防生热腐烂。香椿处在10℃以上的环境中易落叶，-2℃以下易变色，湿度太低易萎蔫，因此适宜的贮藏温度为0-1℃，适宜相对湿度为90-95%.

热心网友时间：2022-03-04 22:24

香椿好吃，但不宜久放。其中含亚硝盐比较多，吃之前清水冲洗，要过下沸水。