蒸螃蟹用冷水还是开水？

发布网友发布时间：2022-03-05 01:16

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热心网友时间：2022-03-05 02:45

用冷水煮。

准备材料：螃蟹，食盐，冷水。

一、买回来的螃蟹，去掉绑腿的皮筋，清洗一下，如下图所示。

二、然后将清洗好的螃蟹上蒸锅，隔着冷水蒸，如下图所示。

三、在螃蟹身上撒上盐，这样蒸的能够入盐味，如下图所示。

四、等待水烧开锅之后，再蒸个5分钟，这样螃蟹就会熟了。

五、等螃蟹熟后，关火出锅，放旁边冷却会，然后就可以品尝美味的螃蟹了。

热心网友时间：2022-03-05 04:03

海鲜对于沿海地区来说十分常见，但对内陆而言，却是价格高昂的食材之一。但是不得不说，新鲜的海鲜确实可口鲜嫩。对于一般人来说，只有在逢年过节或者具有特殊意义的节日里，才会舍得买一些海鲜来吃。

1.恰当的时间。众所周知，海鲜藏有细菌，如果不熟，吃了会拉肚子。但是螃蟹蒸的久了，肉质会变老，会流失它本来的“鲜”味，而且最美味的蟹黄也会流掉。所以清蒸螃蟹对火候时间的掌握十分重要。一般来说，清蒸螃蟹的时候，应该先用大火蒸上5~8分钟，然后改成小火，再蒸15~20分钟。当关火后，不建议立即取出，而是应该在锅中闷上2~3分钟，这样螃蟹的口感会更为鲜美。

2.螃蟹要反着放。为了避免蟹黄流失，清蒸螃蟹时，要将螃蟹的肚皮朝上反着放。同时，蒸的时候，反着放螃蟹还可以避免螃蟹的蟹黄被蒸得过硬。如果正着放螃蟹，蟹黄很容易流失，而且螃蟹的肉质也容易变硬。

3.用冷水蒸。螃蟹的腥气味十分严重，除了蒸螃蟹的时候放姜和蒜外，水温也很重要。如果直接用热水蒸螃蟹，没有加热过程，螃蟹的腥气味会被加重，而且螃蟹的受热也不均匀，吃起来肉质会很差，同时蟹黄也容易流失。但是用冷水蒸则不同，从冷到热的过程，可以把螃蟹的腥气味锁住，淡化腥味，螃蟹蒸的时候也受热均衡，蒸出来的螃蟹会肉质鲜美。

热心网友时间：2022-03-05 05:38

付费内容限时免费查看回答您好，应该用冷水，让蟹肉随着温度升高，慢慢均匀受热。这样一方面蟹肉不会因为突然受热而导致紧缩，口感比较鲜嫩。另一方面，蟹的内脏也不会因为突然受热不均而破裂，导致腥味加重。所以应该是冷水就上锅蒸，这样肉质鲜嫩还没腥味。

蒸的时间短会不熟，蒸太久口感就变老。正确的方法是，笼屉底部铺上生姜片，蟹盖向下躺在上面，冷水下锅。等到上汽后，蒸12分钟；若是蟹比较多，就蒸15分钟左右。然后关火焖2分钟，就可以开吃了。保证蟹肉鲜嫩好吃，记住是上汽后12分钟，关火再焖2分钟，刚刚好。

热心网友时间：2022-03-05 07:29

用冷水蒸，因为用冷水蒸的螃蟹口感好，肉质嫩。要是用热水的话就不一样，热水蒸的螃蟹肉容易老，口感差。

喜欢吃蟹黄的人适合用热水蒸，热水蒸出来的蟹黄聚集、干酥，如果用冷水，螃蟹在蒸笼里挣扎的时间较长，蟹黄蒸出不聚集。如果喜欢吃蟹肉多过蟹黄，那就用凉水来蒸，因为水加热过程产生的水蒸气，能使螃蟹的腥味得到挥发，蟹肉味道更好。因此，蒸螃蟹，到底用冷水还是热水，取决于你自己的口味。

冷水蒸蟹：就是在冷水的状态下，将螃蟹上蒸笼，在对水的加热过程中，产生大量的水蒸气，螃蟹的腥味得意已充分挥发，此时的螃蟹在蒸笼里不断地挣扎，蟹黄不易聚集，当蟹肉也由水蒸气慢慢蒸熟时，这样蒸出来的螃蟹，蟹黄极少，蟹肉更鲜嫩。这种食用方法，一般适合喜爱吃蟹肉多，蟹黄少的人群。热水蒸蟹：相对于冷水蒸蟹来讲，热水蒸出来的螃蟹，蟹黄得以极好的聚集，口感干酥，吃法特别适宜于爱吃蟹黄或蟹膏的朋友。需要说明的是，一般在农历的9月份，吃母蟹的蟹黄；10月份时，吃公蟹的蟹膏。

蒸螃蟹最好是用冷水蒸。水没有开锅前，我们就把螃蟹放进蒸笼里，用冷水加热过程中产生的水蒸气去蒸熟螃蟹，这样可以锁住螃蟹鲜美的味道。蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，为防止这些致病微生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。

热心网友时间：2022-03-05 09:37

螃蟹的食用方式特别多，可以做成麻辣，香辣的，也可以熬粥，或者是烤着吃，但其中有一种更为营养的吃法。

那就是蒸着吃，作为一种营养丰富的食物，通过清蒸的方式，会更好的保留营养和口感！蒸螃蟹很难，在比较好的餐馆吃蒸螃蟹，口感鲜美还很嫩，但自己蒸出来的螃蟹，可能又老又硬，还没有鲜味！

这其中离不开一点，那就是用什么水？蒸螃蟹，到底用开水，还是冷水？首先我们要知道螃蟹的最佳吃法是蒸而不是煮，其次就是它的做法了，做螃蟹讲究的就是鲜美、原汁原味，所以蒸螃蟹的时候建议最好什么调料都不要加，尤其是花椒，这样出来的螃蟹才是原汁原味的好吃。

而蒸螃蟹当然用凉水蒸效果最佳。这是因为凉水慢慢加热会产生蒸汽，用蒸汽去蒸熟螃蟹，可以很好的锁住鲜美，如果一开始就用热水蒸螃蟹的话，那么水烧开了，而螃蟹还没有热，并且蒸汽不能很好的凝聚，导致螃蟹本身的味道就会慢慢流失。

除了用凉水蒸螃蟹之外，我们在蒸螃蟹之前先用盐水把它泡上半个小时，这样可以吐出螃蟹体内的一些脏物，且味道更鲜美，泡完之后用小刷子把螃蟹盖、螃蟹腿周围都刷干净，吃起来也更卫生放心一些。

热心网友时间：2022-03-05 12:02

1.清蒸大闸蟹：凉水放在锅里，上面把大闸蟹放在蒸笼，一起煮，15-20分钟就好
2.水煮大闸蟹：开水煮开之后，把大闸蟹放进水里，再煮上15-20分钟。
因为蒸大闸蟹，冷水慢慢加热会产生蒸汽，用蒸汽去蒸熟大闸蟹，可以锁住鲜美！
水煮大闸蟹，如果一开始就用冷水去煮，这段时间就已经把大闸蟹的鲜美和营养给流失了一些。所以，先把水烧开，再煮一会大闸蟹，就可以尽可能的保证大闸蟹的鲜美和营养不流失！

热心网友时间：2022-03-05 15:00

看来你还真是第一次吃螃蟹的人!螃蟹的最佳吃法是蒸而不是煮。蒸煮螃蟹时,一定要凉水下锅,这样蟹腿才不易脱落。食用的螃蟹一定要蒸熟煮透。

热心网友时间：2022-03-05 18:14

蒸螃蟹时是用冷水放入，加热烧开来蒸熟的。

热心网友时间：2022-03-05 21:46

最好是开水
时间越短越新鲜

热心网友时间：2022-03-06 01:34

一开水

热心网友时间：2022-03-06 05:38

你好，冷水