蒸或煮螃蟹应该是热水下锅还是冷水下锅

发布网友发布时间：2022-03-27 02:37

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热心网友时间：2022-03-27 04:07

螃蟹的最佳吃法是蒸而不是煮。

蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。食用的螃蟹一定要蒸熟煮透。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，为防止这些致病微生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。官方发的鬼地方个地方发的鬼地方个梵蒂冈

根据螃蟹大小，水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜，肉已成熟却不会过烂。这时的螃蟹肉最鲜嫩、味美。时间短了蒸不熟，时间长了蟹肉老了不好吃。注意：螃蟹的脑部与肺部均不宜食用。电饭锅电饭锅的非官方大哥*官

蒸煮螃蟹时用热水还是凉水，主要取决于是否绑了蟹脚。绑脚的不管，但不绑脚的必须用冷水。若蟹脚用绳子扎好了，则可用热水蒸；如用热水上蒸，蟹恢复规划更符合规范化股份和还没死，蟹脚倒先掉了。

热心网友时间：2022-03-27 05:25

让螃蟹自己选择吧。

我相信，只要水温合适，不用你说啥，也不用你动手，它自己会很主动的下锅的。

热心网友时间：2022-03-27 06:59

蒸和煮的下锅用水是不同的——开水蒸母蟹、冷水煮公蟹。

一、开水蒸母蟹。

母蟹因为有蟹黄的原因，蒸能最大限度的保住它的鲜，所以烹制母蟹的时候该用蒸，并且在众多蟹的类别里面，母的大闸蟹是最适合蒸制的。而蒸蟹，以开水蒸最佳，热水次之，凉水更差。

为什么要用开水？

开水才是真正意义上的【蒸】。

蒸蟹，故名思义就是用“蒸”的方式把蟹弄熟——蒸用的就是水蒸汽。

学过初中物理的都知道水蒸汽是水的气体状态，而热水所冒的“热气”虽然也算，但是明显这种“热气”无法让螃蟹烹制完毕，还需要加热之后才可以真正蒸熟。那么，即然是需要靠着水蒸汽的温度去烹制，那么就需要它的最佳状态——开水下锅蒸。

开水蒸的时候，螃蟹的蟹黄能够在入锅的瞬间就开始聚集凝结，外层包裹起来之后，把里层的蟹黄用蒸汽的温度*熟，就可以做到“锁黄”，而蒸母蟹中最需要保持的，就是蟹黄的鲜。

如果冷水下锅，那么蟹的蟹黄就不会瞬间凝结，而是慢慢的加热，就算已经绑着的蟹，它的内部也会有所活动挣扎，导致蟹黄无法聚集，蒸出来的蟹黄就会比较稀，影响口感。这些对于一般食客口感不大明显，但是对于饕餮来说就很讲究了。

二、冷水煮公蟹。

公蟹除了蟹肉就是蟹膏。

煮蟹如果用热水，那么肉质会立马收缩，变得不饱满，吃起来有“柴”的口感，不好吃，并且因为热水下锅，螃蟹会遇刺激之后会立刻做应激反应——蟹脚会掉下来。热水下锅煮出来的蟹，就算是绑着的也会缺胳膊少腿，在卖相上也不好看。如果用来待客，还有可能会被误解为死蟹。

而冷水煮出来的蟹却不一样。

首先是蟹膏。放了薄盐的冷水，在蟹入水后，它的本能就会从蟹腮汲取水份，让薄盐水浸到它的全身，让自然调味，提鲜。并且蟹膏在这样的情况下，不会太腻，口感更佳。

然后是蟹肉。冷水煮的蟹肉，因为水温的慢慢增加，而让它的肉不会立马收缩，所以整肉是饱满的，在食用的时候，口感不会老，蟹肉的鲜更能体现出来。而蟹脚也会因为“温水煮青蛙”相似的原理而不会脱落，更大限度的保证螃蟹的完整性。就算解开绳子煮，它都不会掉腿。

热蒸冷煮的方法，是比较受饕餮圈子里欢迎的，如果质疑的，可以试着做一下对比，相信试过的人，会认可这种理论。

热心网友时间：2022-03-27 08:51

付费内容限时免费查看回答您好，您的问题我已经看到了，正在整理答案，请稍等一会儿哦

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但是如果冷藏时间过长的螃蟹可以考虑用冷水煮，不过也要控制好煮螃蟹的时间，不要让时间太长，太久的话会损坏螃蟹的肉质，吃起来口感不好。

冷水上锅去蒸螃蟹，会大大增加螃蟹蒸制的时间，螃蟹预热时间过长，其内部的蟹黄就会爆开泄露。除此之外，螃蟹蒸的时间太久的话，还会导致它内部的鲜美味道流失，口感变得发腥哦。

3、螃蟹味道虽然鲜美，但由于其性寒，所以在食用时一定不能多吃，要适量食用。

希望我的回答能给到您帮助，祝您生活愉快！

热心网友时间：2022-03-27 10:59

蒸煮螃蟹的时候应该热水下锅，这样才能让螃蟹肉质鲜美而且营养流失少。

无论清蒸螃蟹或水煮螃蟹，都不需要放入过多的调味料，放点姜片去腥去寒就可以，原滋原味的螃蟹最好吃。做水煮螃蟹时还可以加入适量黄酒，既保持了蟹肉的原汁原味，又不至于太寒。

扩展资料：

吃螃蟹一些禁忌也要注意

一忌吃生蟹：螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。食蟹要蒸熟煮透，一般开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒作用。

二忌吃死蟹：买死蟹。死蟹体内的细菌迅速繁殖、扩散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，产生大量有害物质，食用死蟹可能诱发呕吐、腹痛、腹泻。除此之外，垂死的蟹也不宜购买。

三忌吃久存熟蟹：存放的熟螃蟹极易被细菌污染，因此，螃蟹宜现烧现吃。万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方（最好是冰箱中），吃时必须回锅再煮熟蒸透。

四忌吃太多：蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虚寒者尤应引起注意，以免腹痛腹泻。一般吃蟹一至两个即可，吃完蟹后最好喝上一杯姜茶祛寒。

五忌喝茶水：吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收。

六忌吃柿子：切忌螃蟹与柿子混吃，因为柿子中的鞣酸等成分会使螃蟹中的肉蛋白凝固，可能引发呕吐、腹痛、腹泻等不良反应。

参考资料来源：人民网—螃蟹四个部位千万别吃！盘点吃螃蟹6大禁忌

热心网友时间：2022-03-27 13:23

听说过温水煮青蛙吗？知道法式鹅肝是怎么制作的吗？知道铁板鹅掌是怎么做的吗？这三者只有一个共同点那就是在原材料还未死亡时就开始进行烹饪制作，这样才能保留食材最为纯真的鲜味，而且食材本身的质量也是最佳的。

所以要想得到口感更佳的螃蟹，那么就应该冷水下锅，首先冷水下锅时水温和螃蟹生存水温一样，随着时间的推移螃蟹也会受到加热，食物能够得到更为充分的加热消毒，另外就是螃蟹由于长期生活在水里，要出淤泥之类的，身体内肯定包含有许多细菌，因而在保持口感的时间内煮的时间越久自然食用起来更为放心。

菜品以及做法都是人们在口味的要求下不断钻研出来的，螃蟹也不仅仅只限于蒸或者是煮，还有更多的食用姿势还没有开发出来，相信自己，只要你想吃的更好，不断地去创新做法，添加不同的调料，最后终将会品味到螃蟹的盛宴。

热心网友时间：2022-03-27 16:05

蒸煮螃蟹都是冷水下锅，水开后18分钟螃蟹就熟了，时间也恰好好。时间短了，螃蟹不熟，长了肉老黄硬。追答

热心网友时间：2022-03-27 19:03

蒸螃蟹放冷水，需要蒸20分钟，具体操作步骤如下：

1、将大闸蟹用清水冲净。

2、锅中放凉水烧开，将大闸蟹放入盘中后，再放入蒸锅内。

3、盖盖子大火蒸20分钟即可。

4、将生姜切成丝状，将醋倒入生姜中，并加入少许红糖。

5、掀开蟹盖，去掉蟹心、蟹胃、蟹腮、蟹肠即可蘸醋姜汁食用。

热心网友时间：2022-03-27 22:17

这个是要凉水下锅的，以为螃蟹遇到热水它会挣扎，它的腿在热水里那么一动，就掉了。最总结果螃蟹熟了再一看，这一锅不是煮的螃蟹，而是螃蟹身顿螃蟹腿。

热心网友时间：2022-03-28 01:49

冷水下锅。水太热螃蟹会挣扎乱跑，从冷到热会好很多

热心网友时间：2022-03-28 05:37

海蟹自带咸味，而河蟹淡，肉又紧而干，所以正确的做法是海蟹蒸，河蟹煮。煮河蟹需要加盐，以增味。不需要太多水，够煮15分钟的水就行。另外螃蟹遇冷遇热易断腿，所以商品大闸蟹都是绑好的，所以不断腿。可以自己绑一下。蒸煮螃蟹要从沸腾后开始算时间，15分钟。

热心网友时间：2022-03-28 09:41

煮螃蟹应该是用凉水的，但是可爱的我要温馨提示你哦，螃蟹蒸着更好吃呦

热心网友时间：2022-03-28 14:03

冷水煮，这就和温水煮青蛙一个道理，让螃蟹慢慢享受这过程吧

热心网友时间：2022-03-28 18:41

蒸之前没死的螃蟹：

冷水中的螃蟹：好黑，为什么我会感觉到热，怎么越来越热越来越热，卒
热水中的螃蟹：我的妈好烫，我要死了我要死了，卒

蒸之前就死了的螃蟹：

冷水or热水：卒

为了让螃蟹去的更轻松，咱还是拿热水吧😄

热心网友时间：2022-03-28 23:35

温水！哈哈，日常羡慕沿海城市，我们这大闸蟹贵的要死，个还小，伤心中。。。