晒柿饼用什么样的柿子
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发布时间：2022-03-05 02:40
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热心网友
时间：2022-03-05 04:09
一、柿子怎样晒成柿饼
柿饼干制分为自然干制和人工干制。比较传统和常见的为自然干制。选择空旷、阳光充足的晒场或空地，直接把放有柿果的竹筛，摆放在搭起的柿架上在阳光下摊晒，用绳串的直接挂在拉平的铁丝上晒。在阳光充足的晴天，一般晒8-10天左右，个大的果实20天左右。夜间露天，注意天气变化，下雨时及时收回。晒至20天左右时，待外层果肉稍软，结成“薄皮”时，开始进行第一次整形捏果揉软，继续晒3-4天后，进行第二次揉软，再晒2—3天，从绳子上取下柿果，将其压成扁平状，排列于箔席或晒盘中，再晒10-15天。晒时每天翻动1-2次，晚间移到室内，用草席盖好，次晨除去草席，再晒，这样依法进行二、三次后，即可生霜。
二、柿子去皮方法
1、对于外皮比较粗糙的柿子果实，必须进行去皮，除去无用部分，改进制品品质，同时使水分易于蒸发，促进干燥。去皮可采用手工、机械或化学去皮法。
2、人工去皮：在去皮前，齐果蒂剪去果柄，切除萼片、保留萼盘和果梗，趁鲜去平，用铁刮子薄薄包削果皮至净。这样既不伤果实，又不易晒裂，还可防止柿饼出糖、霉坏。
3、化学去皮：将果实先经60%的乙醇及30%氢氧化钠的混合液于71.1℃下浸泡20-30秒钟，然后用15%的氢氧化钠溶液于同样的温度下再浸2分钟，可以得到很好的去皮效果，并且成品率在90%以上。
热心网友
时间：2022-03-05 05:27
自制柿饼
家里的老人很喜欢吃柿饼，但是外面卖的我总不放心，有的是用硫磺熏出来的白霜，口感不好而且对身体也有一定伤害。所以我都自己做，不过，只适合北方的干燥天气哈，南方潮湿很容易坏
做柿饼要用硬柿子哈，口感很涩不能直接吃，拿来做柿饼正好，软的已经熟透的就直接吃好了。另外，有一点软的就不能用，但是不是脆柿！是那种可以做柿饼的软柿子
【详细做法】
1、准备新鲜的硬柿子5斤，将柿子清洗干净，沥干水分。
将果柄处的萼片撕掉，全部都处理好。再用刮皮刀将柿子皮削掉。
2、将柿子摆放在烤网上，放在有阳光的地方晾晒，这是晾晒了三四天时候的样子。
一个礼拜后用手捏柿子，感觉里面的果肉微微发软。
继续在有阳光的地方晾晒，里面全部变软后，就可以轻轻的按压，将柿子压扁。
这是晾晒15天后的样子，柿子饼很柔软，这时就已经能够食用了，口感很软糯，非常甜。
继续晾晒几天，表面已经微微泛白，这个时候就可以储存起来。
不能放在有暖气的房间储存。储存一定时间后，表面会结满柿霜。
柿霜具有润燥，化痰，止咳的功效。需要记住的是，一定不能在空腹的时候食用柿饼。
