怎么样制作柿子饼

发布网友 发布时间：2022-03-05 02:40

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热心网友 时间：2022-03-05 04:09

【柿子的处理过程】：
1准备软柿子5个用清水洗净，摘去柿子蒂
2剥去柿子皮
3剥好的柿子放在一个干净小碗里
4用擀面杖压成柿子泥
5柿子泥放入料理机的果浆杯内，通电榨成柿子果酱（注意：榨果酱是为了追求口感更细腻，但果酱榨制过程不要加水）

【面团的和制过程】：
1榨好的柿子果酱放在干净无水无油的和面盆里
2筛入电饭锅自带的量米杯1量杯的面粉
3用筷子搅拌面粉和果酱，使二者混合均匀
4搅拌成橙*的湿性很强的面团
5往湿性很强的面团里筛入电饭锅自带的量米杯1量杯的面粉
6用筷子搅拌干面粉和湿性很强的面团，使二者混合均匀
7搅拌成橙*的湿性面团
8往湿性面团里筛入电饭锅自带的量米杯1/2量杯的面粉
9用手把干面粉与湿性面团揉合在一起
10揉成表面略微光滑的面团，盖上一块百洁布，放在一边饧制20分钟

【花生核桃巴旦木果仁碎的制作】：
1巴旦木适量剥去外壳
2把花生、核桃和巴旦木放在热水中，浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开
3用手把果仁的皮剥掉
4剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上，高火加热2分钟至果仁熟表面微黄
5取出果仁放在案板上，用擀面杖在果仁上来回擀制
6擀成果仁碎

【蜜汁果仁枣泥馅的制作】：
1做好的枣泥馅放在小碗里
2放入擀好的果仁碎
3放入制好的黑芝麻粉
4挤入适量的蜂蜜
5倒入适量的橄榄油或者是食用油
6用手把所有的食材揉搓在一起混合均匀，直到成为油润的馅料

【面剂子的制作】：
1案板上撒少许面扑
2饧好的面团放在案板上
3用刀把面团分割成均等的四份
4取其中一个面团，用手搓成圆柱形长条状的面团
5用手把圆柱形长条状的面团分别揪成约为50克重的大小均等的面剂子

【面饼皮的制作】：
1取其中一个面剂子放在手心里
2两手掌心相对，把面剂子搓成圆球状
3两手掌心相对，把圆球状面剂子按扁，成扁圆饼状的面剂子
4左手大拇指放在扁圆饼状面剂子的中心位置，其余四指放在扁圆饼状面剂子的背面，右手的大拇指放在扁圆饼状面剂子的边缘位置，右手的食指和中指放在扁圆饼状面剂子背面的边缘位置
6顺着圆周运动，把扁圆饼状面剂子捏成边缘薄中间厚的窝窝形状面饼皮

【柿子饼的包制过程】：
1制作好的面饼皮放在左手手心里，饼皮中心放入大约15克重的馅料
2像包包子一样，用右手把饼皮的边缘收口，把馅料包在饼皮里
3把封口处捏紧缝合好成为圆锥形状的包有馅料的饼坯
4两手掌心相对，把圆锥形状的包有馅料的饼坯按扁，成扁圆饼形状的饼坯
5重复以上步骤，制作好所有的扁圆饼形状的饼坯

【柿子饼的煎炸过程】：
1铁锅里倒入适量的食用油，大火烧热油
2做好的饼坯放入油锅里
3转中小火煎炸，煎炸制饼坯表面坚挺翻面
4一直煎炸到饼坯表面有小气泡产生，成金*
5翻面再煎另一面，直到两面饼坯表面都有小气泡产生，都成金*，把饼用筷子沥油夹出

注意事项柿子最好选择用手捏手感软一点的，容易剥皮。

捣制柿子泥时时间尽量长一点，捣得果酱泥烂一点。

为了追求细腻的口感，可以放入榨汁机榨成果酱泥，但注意不要加水。

往柿子果酱里加面粉要分次加入，面粉可以过筛也可以不过筛，根据个人需要而定。过筛后的面粉更细一点。

面团要和的软一点，比饺子面团软，最后做好的柿子饼才会口感软糯，这也是分次加面粉的目的，防止一次加入的面粉量太多而影响面团的软硬程度。

馅料可以根据自己喜好而定，可以是单独的枣泥馅，也可以是红糖果仁白芝麻馅，还可以是蜜汁果仁枣泥馅，或者是其它自己喜欢的馅料。

馅料里加入一点食用油或橄榄油或者是猪油，可以让馅料里所有食材之间变得更易结合在一起，而让馅料口感更油润。

制作饼坯的时候一般50克的饼皮包入大约15克的馅料，这样做好的饼坯形状饱满好看，当然也可以根据个人喜好，不必太拘泥于此。

煎炸时油烧热后再放入饼坯，这样饼坯遇到高油温膨状饱满，制作好的成品更好看。

煎炸时饼坯最好的状态是饼皮表面饱满，有小气泡产生，成为金*，这样三者到位做好饼成型饱满、色泽金黄、口感软糯。

热心网友 时间：2022-03-05 05:27

主料：柿子，面粉
辅料：豆沙
调料：色拉油
步骤：

1、柿子洗净去皮，放入容器中捣成泥（用搅拌机搅拌）。
2、将面粉放入柿子泥中，不断的搅拌均匀，直到揉成软硬适中的面团（面团可以尽量和的软一些，做出来后口感更软糯可口）。
3、将面团静置15分钟左右取出，切成适当大小的小面剂子。
4、用手掌按扁，取适量豆沙馅放入其中，像包包子一样将口收紧，压扁即可。
5、火上放一平底煎锅，放适量的油，小火加热，将做好的柿子饼放入，小火煎至两面金黄即可。（煎好的柿子饼最好用厨房纸吸去多余的油份）。

热心网友 时间：2022-03-05 07:02

柿饼：制作柿饼，要求选果大，果形端正，果顶平或稍突起，无纵沟，含糖量高，含水量适中，无核或少核的品种。柿果要充分成熟，色泽澄红，果心空虚，弯尖发黄。

采收后，将未软且没有损伤的柿果去皮，然后进行干燥。干燥的方法有两种：一是日晒法，挂晒或平晒。将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上，按大小分别挂在架上晾晒，并经常翻动。待晾晒3～4天后，果面发白、结皮，果肉发软时，轻握第一次，挤伤果肉。促进软化、脱涩。当果面干燥出现皱纹时捏第二次，将果肉硬块捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，将果心自基部捏断，使果顶不再收缩，有核的品种要将核捏掉或挤出，一般捏三次即可。二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及时捏软。

晒成的柿饼，装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖，经4～5天，柿饼回软，取出放在通风阴凉处摊开，晾干，便有柿霜生成。如此反复堆捂、晾干，晾摊的次数越多，霜出得越快越好，制成的柿饼即可包装贮藏。

热心网友 时间：2022-03-05 08:53

原料：柿子、面粉、豆沙馅。

做法：

1、柿子洗净去皮，放入容器中捣成泥（如果用搅拌机打一下就更均匀啦）；

2、将面粉筛入柿子泥中，不断的搅拌均匀，直到揉搓成软硬适中的面团（技术高的面团可以和的软一些，软硬适中比较好定型啦）；

3、将面团静置15分钟左右取出，切成适当大小的小面剂子；

4、用擀面杖将面团擀成厚皮，取适量豆沙馅放入其中，像包包子一样将口收紧，压扁即可；

5、将做好的柿子饼放入油中，小火煎至两面金黄即可。煎好的柿子饼最好用厨房纸吸去多余的油份，好吃也要健康哦。

热心网友 时间：2022-03-05 11:18

如果是在北方就用绳子一个一个的串一串，挂在外边风干，南方的天气不适自然风干。

热心网友 时间：2022-03-05 13:59

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热心网友 时间：2022-03-05 16:57

先把皮削了，再用绳子把柿子串起来围成圈，然后挂起来晒，天气好点3天就能晒好。。。。望采纳

热心网友 时间：2022-03-05 20:12

自己家里制作柿饼是晒不干的 而且容易变质，不过可以把没有熟的柿子（硬的）削皮 片成薄片 晒干即可

热心网友 时间：2022-03-05 23:43

把柿子晒干压扁就是柿子饼。

热心网友 时间：2022-03-06 03:31

生的柿子，然后用石灰水泡。风干。

热心网友 时间：2022-03-06 07:36

将柿子烘干就是柿子饼

热心网友 时间：2022-03-06 11:57

将未软且没有损伤的柿果去皮，然后进行干燥。干燥的方法有两种：一是日晒法，挂晒或平晒。将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上，按大小分别挂在架上晾晒，并经常翻动。待晾晒3～4天后，果面发白、结皮，果肉发软时，轻握第一次，挤伤果肉。促进软化、脱涩。当果面干燥出现皱纹时捏第二次，将果肉硬块捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，将果心自基部捏断，使果顶不再收缩，有核的品种要将核捏掉或挤出，一般捏三次即可。二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及时捏软。晒成的柿饼，装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖。

热心网友 时间：2022-03-06 16:35

晾干，同事加入适当辅料。

热心网友 时间：2022-03-06 21:30

晒就行，我们这里就这么做 去皮