红烧鸡公的做法，红烧鸡公怎么做好吃，红烧鸡公
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发布时间：2022-04-22 13:35
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热心网友
时间：2023-06-24 08:10
昨天朋友过来耍，整了一只鸡，太大就弄半边凉拌，还有半边红烧。今天胖子就给大家摆下这红烧鸡公怎么弄才麻辣鲜香。
用料
我用的事先用煮凉拌鸡剩下的半边土鸡肉，宰小块。（用刀时注意前切后宰的诀窍）就省去了焯水的步骤。大家在弄的时候一定要把鸡宰成小块然后焯水去腥。


我用的事先用煮凉拌鸡剩下的半边土鸡肉，宰小块。（用刀时注意前切后宰的诀窍）就省去了焯水的步骤。大家在弄的时候一定要先将鸡宰成小块然后焯水去腥。

大锅烧水，水一定要能没过鸡的量。冷水时加一大块拍过的姜，一把小葱，花椒十几颗，烧水。这步重点是去腥。冷水千万不能放鸡！冷水千万不能放鸡！冷水千万不能放鸡！重要的事情说三遍！（冷水煮肉，开水煮鸡）开水煮鸡鸡肉马上收缩，肉质更紧，鸡汤更鲜
水一会就开了，此时把鸡放进去。盖锅盖，
调中大火煮。关键点来了，到底煮多久合适？因为每个人买的鸡都不一样大。建议大家，喜欢吃有嚼劲点的，一般的公鸡10分钟左右关火了。我个人更喜欢在焯水的过程中把配菜也放下去煮。这样特节约时间的。而且在焯水煮鸡的过程中，一定要打去浮沫哦，这是腥味的源泉。只要浮沫打去后，鸡汤还是很鲜的，后面有用。鸡和配菜捞出用凉水冰镇。（这步是为了口感更Q弹）同时我们就可以开始准备配料了。
红烧鸡配料的做法
00001.
泡椒、泡生姜切细 、大蒜切块，生姜切片 郫县豆瓣酱 花椒 葱切节节、一小块火锅料 二金条切成节节、豆豉 准备好。

热锅，放菜籽油（菜籽油是川菜的灵魂之一）待油温5成热时候放入刚才烧鸡配料爆香，约3-5分钟。在炒制烧鸡配料的过程中，加适量蚝油和糖（适量多放）。翻炒。炒制结束后把刚才煮鸡的汤倒入并下鸡和配菜。由于刚才鸡和配菜都已经煮熟了。所以我们在这里只需要煮大约5分钟即可。（这步是为了鸡肉更软口和红汤入味）
在烧鸡的过程中我们放入适量的盐（如果泡菜多的情况下可以不放盐了，因个人口味定）鸡精味精和十三香。

烧制时间结束就可以出锅了，味道巴适得板
