在家做的腊八蒜变绿了还能吃吗？

发布网友发布时间：2022-04-22 13:36

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热心网友时间：2023-07-05 05:45

可以吃。

北方人在冬季腌制的腊八蒜就是绿色的。而且很多人腌制蒜会追求这种绿色。在阴历腊月初八的这天泡制蒜，是北方很多地区的腊八节节日食俗。

醋蒜变绿的原因：“腊八蒜”制作过程不见阳光，产生的绿色是大蒜绿色素。“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的*素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。

拓展知识：

1、腊八蒜的做法：取一个密封性好的坛子或玻璃罐，把蒜瓣剥去外衣，洗净沥干。干净的坛子内倒入适量的醋，以淹没蒜瓣为佳。然后密封后放到低温处。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿。

2、腊八蒜配饺子，是我们北方人最喜欢的搭配方式。腊八蒜里的醋可以放到小盘内沾饺子。

参考资料：腊八蒜

热心网友时间：2023-07-05 05:45

变成绿色的腌大蒜是没有毒的，可以放心食用。我国北方一些农民早有用蒜头加盐添醋，腌制腊八蒜的习惯，腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻，更是青翠碧绿，令人食欲大开，只是很少有人知道腌大蒜变绿的原因。其实，腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素，象植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。经有关方面测定，蒜兰素的抗氧化能力很强。所以，食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用。