求分享，上海人为什么喜欢吃菜饭？
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发布时间：2022-04-22 13:42
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时间：2023-09-19 20:56
菜饭不仅仅在上海流行，凡是产大米的地方，都有爱*吃菜饭的习惯。因为做起来方便，一把青菜，一瓢大米，一锅水，煮熟就成，比熬粥、焖干饭都简单省事。关键的还不要单独炒菜，一锅熬好，撒勺盐，再来点猪油，是饭也是菜，吃起来也省事，一大碗，几口就扒拉进肚里。
豫南光山把菜饭不叫菜饭，叫“浓稼巴”，也叫“浓饭”，意思是很稠的菜稀饭，稠到跟糊墙的泥巴一样黏糊糊。家里会在三种情况下做这个饭：一个是地里活忙了，顾不上做饭炒菜，就菜、米一锅熬；再个是冬天农闲，豫南又没暖气，冬天室内都结冰，跟外面一样的冷彻入骨。炒个菜还没上桌就冻冰凉，干脆菜、米一锅熬；还有就是连阴雨天不能下地干活，窝在屋里，图省事，也是菜、米一锅熬。
最简单的菜饭就和熬粥一个样，米多一点，大米熬得伸开了腰，再把青菜洗净切几刀放到锅里，连滚几滚汤，就浓稠了，米香伴着青菜味，和着猪油的香，实在是引人馋虫。条件好的家庭，会切点豆腐里面，没有放肉、放火腿肠的。再说火腿肠是哪年才有的？当然了，如果里面给有火腿，或咸肉，或香肠，那肯定的更好吃了。
菜饭是南方的的一种特色小吃，上海更是喜爱菜饭，做法简单又营养美味，深受上海人民的喜爱。温润饱满的米饭、清脆爽口的青菜结合在一起，令人食指大动。
上海人喜爱吃小青菜，菜饭能把小青菜的清香可口发挥的淋漓尽致。而且做出来的速度十分快捷。
一捧大米，一把小青菜，一瓢水，加上香气十足的猪油，根据自己口味加上适量的盐或者喜爱的调料，又简单又美味。对于因为工作上学或因种种事忙碌的人们来说是再合适不过的佳肴。
上海的小饭馆也都有着菜饭套餐，一碗好吃的菜饭配上一碗绝不敷衍的汤或配菜，令人在忙碌中感到食物的慰藉。
小青菜的叶切成丝，茎切成小碎粒，在香喷喷的猪油中先爆炒小青菜茎，再放入切丝的叶。静静等待米饭熟了后将爆炒好的小青菜放入饭锅中焖五分钟。甚至用不上汤和陪伴，就能让人胃口大开地吃个两碗饭。
夏天吃菜饭，清脆爽口。冬天吃菜饭，连饭带菜的热乎。
每一个上海人心中都有着菜饭，菜饭是上海人童年的味道，成年后的温暖。带着猪油特有的香味，沁人心脾。
菜饭有着悠久的 历史 ，这种简单营养美味的食物起源于家厨，是劳动人民为了让亲人、让自己能在忙忙碌碌中吃上一口有饭有菜的 美食 。是劳动人民日常生活中的智慧，是“民以食为天”的简单。如此简单的菜饭，就这样在一代代人中流传下来，至今也是人们喜爱的食物。
上海确实流行菜饭，原因是做法简单快捷，口感软糯香溢，不用炒其它菜，只要再来一碗骨头汤，就是美味的一餐。
在上海有些快餐店，主食搭配的不是白米饭，而是一碗香喷喷的菜饭，客人认为一碗简单的菜饭，比主菜还要好吃，往往是菜饭先吃完，剩下了主菜。所以说菜饭为什么在上海这么流行。
其实菜饭不算是上海特有的，好多地方也有做菜饭，做法不太一样，比如福建、台湾、广东等地也有。回想起是小时候经常有吃过，那个时候觉得很好吃，比平时多吃两碗不在话下。
上海菜饭常见的是，用咸肉（ 盐腌制的猪肉 ）和上海青（ 油菜 ）炒熟，加入米饭中焖煮，让原材料的汁渗入米饭中，食用时在用猪油拌均，味道提升了一个档次。那么我们来看看菜饭具体是怎么做的吧！
1、 大米洗净，放入电饭煲，加入适量的清水，按下煮饭键。比平时煮饭的水量少一点。因为等下还要加入青菜一起焖，水分太多了，饭就黏糊糊不好吃。
2、 咸肉切成大小均匀的丁，上海青洗净切成丝，蒜头拍散剁碎备用。
3、 锅烧热放入少许油，下咸肉炒香炒出油，然后盛出备用。用剩下猪油炒青菜丝至变软，加入少许盐和鸡粉调味，翻炒均匀盛出。
4、 米饭水分差不多收干时，倒入炒好的原材料。等跳到保温键，继续焖十几分钟。食用时搅拌均匀即可。
佘小厨（完）
安徽省绩溪县的徽式笋焖饭
