怎么做出美味的卤猪肝

发布网友发布时间：2022-04-22 13:41

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热心网友时间：2023-06-21 16:08

首先，我们要将带血的猪肝放入清水中浸泡，待淤血散尽。
然后我们将猪肝放进沸水中，飞水（飞水也叫焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。）焯水的时间要20分钟左右，尽量让淤血都能排出。
然后等有大量的浮沫的时候将猪肝捞出。等猪肝晾凉，在此同时，我们在锅中注入清水。
将姜，八角等辅料配好，将猪肝和八角，姜，白酒，食盐，一起放入水中。
再用大火煮沸后改小火慢炖50分钟，让猪肝内部熟透，捞出晾凉，待切片。
最后将晾好的猪肝切片摆盘，最后加上醋，白糖，，辣椒油，蒜末等作为蘸酱。一盘美味的卤猪肝就这样做好了。